Beruang bergetah: Sejarah, produksi, bahan & kalori
Gummy bear berukuran kecil, berwarna-warni dan manis, dan bukan hanya anak-anak yang gemar memakannya. Sebuah survei statistik menunjukkan bahwa sekitar 6 juta orang Jerman makan permen karet buah dan permen karet anggur beberapa kali dalam seminggu. Hampir 12 juta orang memakannya beberapa kali dalam sebulan. Bentuk favorit kami adalah Beruang Emas yang terkenal. Tapi terbuat dari apakah manisan lezat ini, siapa yang menciptakannya dan bisakah Anda membuat permen bergetah Anda sendiri?
1. Apa itu bayi jeli?
Gummy bear adalah permen karet. Bentuknya seperti beruang dan ukurannya hanya sekitar 2,1 cm. Beruang adalah jenis permen karet yang istimewa. Mereka tersedia dalam berbagai warna dan rasa yang berbeda. Di samping cokelat dalam berbagai jenisnya, permen karet berbentuk beruang adalah salah satu permen yang paling populer di dunia. Beruang-beruang berwarna pelangi ini bahkan telah dibuatkan serial televisi. Serial Gummi Bears meraih sukses besar pada tahun 1980-an. Lagu temanya masih terngiang di telinga para penggemarnya hingga saat ini dan telah ditonton hampir 50 juta kali di YouTube. Bahkan anak-anak kecil, yang bahkan belum lahir pada saat itu, masih menonton serial ini sampai sekarang.
2. sejarah penemuan beruang bergetah
Pawai kemenangan semua jenis figur yang terbuat dari getah anggur dimulai dengan beruang karet kecil. Smurf, naga, ular, harimau, wajah tertawa, dan masih banyak lagi yang dibuat dari bahan baku tersebut. Permen karet buah ditemukan lebih dari 100 tahun yang lalu di Jerman.
Semuanya berawal dari permen keras
Saat ini, tidak ada nama yang lebih terkait dengan sejarah beruang bergetah selain Haribo. Ada alasannya, karena perusahaan ini dianggap sebagai penemu kudapan manis tersebut. Adalah Hans Riegel dari Bonn yang mendirikan perusahaan kembang gula pada tahun 1920. Dia sebelumnya pernah bekerja di toko kue, namun tidak betah di sana. Tanpa basa-basi, ia mulai bereksperimen di dapurnya dengan ketel tembaga dan piring marmer. Hasilnya adalah manisan yang keras dan transparan. Satu-satunya karyawannya, istrinya Gertrud, mengantarkan manisan yang tidak terlalu spektakuler itu dengan sepeda.
Tidak ada beruang bergetah pada waktu itu, tetapi sudah ada nama yang masih ada di bibir semua orang saat ini: Haribo. Nama perusahaan terdiri dari nama pendiri dan kota asalnya: HAns RIegel dari BOnn = Haribo.
Jalan menuju beruang bergetah lembut
Karena permen tersebut tidak terjual sebaik yang diharapkan Hans Riegel, eksperimennya berlanjut. Kini, permen berbahan dasar gelatin yang lembut berhasil menaklukkan pasar. Dia juga menemukan bentuk khusus: beruang menari. Bentuknya bisa dijelaskan dengan beruang menari yang sangat populer di pameran dan festival rakyat pada saat itu.
Beruang bergetah ini dibuat berdasarkan resep tradisional Turki dan Jepang yang menggunakan tepung jagung dan beras. Beruang buatan Hans Riegel dilembutkan dengan gelatin, bukan dengan tepung beras atau jagung. Namun, apakah dia mengetahui rahasia permen bergetah yang lembut dari Timur Jauh itu masih belum jelas sampai sekarang. Penulis Candy: The Sweet History, Beth Kimmerle, menunjukkan dalam bukunya bahwa meskipun penggunaan gelatin merupakan inovasi dalam sejarah permen, kelembutan beruang yang menari tidak.
Kimmerle juga menjelaskan bahwa permen bergetah Riegel sudah ada pendahulunya di Eropa. Permen kenyal ini tersedia di Inggris sejak tahun 1909 sebagai permen karet anggur (tanpa alkohol) dan juga sebagai gundrops seperti Jujubes yang berbahan dasar jagung pada tahun 1920 dan Chuckles yang berbahan dasar pektin pada tahun 1922. Namun demikian, mungkin berkat Hans Riegel dan perusahaan Haribo-lah permen beruang bergetah menjadi sangat populer hingga saat ini. Beruang-beruang yang menari dan warna-warna cerah membuat Haribo memiliki 400 karyawan pada awal Perang Dunia Kedua.
Dari beruang menari hingga beruang emas
Perang Dunia Kedua merupakan titik balik utama dalam sejarah beruang bergetah dan perusahaan Haribo. Hans Riegel sendiri meninggal pada tahun 1945 dan kedua putranya ditawan. Perusahaan menyusut menjadi sekitar 30 karyawan. Namun Hans Junior dan Paul bekerja keras setelah dipenjara dan membangun kembali kerajaan beruang bergetah. Beruang-beruang itu masih cukup ramping dan tampak hidup. Baru pada tahun 1960, ketika Haribo memasarkan boneka beruangnya ke seluruh Eropa, boneka-boneka tersebut menjadi lebih bulat dan lebih ramah di mata anak-anak. Pada tahun 1975, mereka juga mengubah nama mereka dari beruang bergetah kecil menjadi Beruang Emas yang kita kenal sekarang.
The beruang bergetah menjadi internasional
Kesuksesan besar beruang bergetah Haribo secara alami menarik banyak perusahaan lain, yang mulai memproduksi hewan bergetah dan bentuk-bentuk lainnya. Khususnya di Amerika, permen karet buah manis mengalami booming yang nyata. Pada tahun 1980-an, pembuat permen karet Amerika dari Jelly Belly Company dan perusahaan Jerman Trolli, Schwarzwald-Frucht dan Heide masuk ke pasar. Semakin banyak bentuk, warna dan rasa yang ditambahkan ke tujuh jenis permen karet buah pertama. Selain stroberi, raspberry, nanas, jeruk, lemon dan apel, rasa kola dan varietas khusus seperti blackberry dan mangga menaklukkan lidah para penikmatnya.
Saat ini, jumlah camilan bergetah hampir tidak mungkin untuk dilacak. Permen karet bebas gelatin, vegan, asam, dan sekarang juga permen karet nabati menawarkan variasi yang luas, dengan sesuatu yang sesuai dengan selera semua orang.
3. produksi beruang bergetah
Membuat beruang bergetah bukanlah rahasia lagi. Gelatin dilarutkan dengan semua bahan lainnya. Gelatin diperlukan untuk memberikan konsistensi pada permen permen karet buah, untuk membuatnya lembut dan siap untuk dibeli. Bahan-bahan yang telah dilarutkan kemudian ditempatkan dalam cetakan negatif, yang kemudian ditekan menjadi pati dengan menggunakan cetakan utama. Di Haribo, cetakan yang berisi pati jagung yang dilapisi dengan halus disebut kotak bubuk. Pati memastikan tidak ada yang menempel dan beruang bergetah akan lepas begitu saja setelah massa mengeras di ruang pengeringan khusus. Kemudian mereka benar-benar siap, tetapi ada satu langkah lagi sebelum beruang bergetah dan camilan buah lainnya masuk ke dalam kantong. Minyak atau lilin digunakan sebagai agen pelepas untuk memastikan bahwa beruang lunak tidak saling menempel.
Prosedur yang tepat untuk membuat beruang bergetah
Metode yang sedikit lebih rumit tetapi lebih otentik adalah membuat beruang bergetah dengan gula yang dibalik. Proses produksinya mirip dengan eksperimen di laboratorium dan tidak cukup praktis untuk produksi cepat di rumah. Proses ini melibatkan empat langkah: membuat gula invert, membuat bahan dasar, pewarnaan dan perasa, serta pembentukan.
1. Produksi gula invert
Gula invert dibuat dari sukrosa, yaitu gula rumah tangga sederhana yang berasal dari gula bit atau tebu. Selama produksi gula invert, sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa. Kedua bentuk gula ini tidak mengkristal, yang penting untuk produksi gummy bear. Sukrosa dipecah dengan menambahkan asam tartarat (oleh karena itu disebut sebagai permen karet anggur) dan mencampurkannya dengan air. Gula terbalik kemudian diproduksi dengan pengadukan konstan pada suhu tidak lebih dari 70 derajat.
2. Membuat alas untuk beruang bergetah
Untuk membuat alasnya, pertama-tama rendam gelatin dalam air dan biarkan mengembang. Ini membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Selain gula yang dibalik, larutan gula kedua dibuat dari sukrosa dan air, yang direbus pada suhu lebih dari 100 derajat Celcius. Gelatin juga meleleh. Namun, suhunya tidak boleh melebihi 75 derajat Celcius. Larutan gula, gula pasir dan gelatin kemudian dicampur menjadi satu. Campuran tersebut sekarang siap dituangkan ke dalam cetakan.
3. Pewarnaan dan penyedap rasa
Campuran gummy bear masih hanya terasa seperti gula dan transparan. Satu langkah lagi diperlukan untuk menciptakan warna dan rasa beruang yang berwarna-warni. Sekarang, perasa dalam bentuk perasa buah (alami atau buatan) dan warna (dalam bentuk sari buah atau pewarna makanan) ditambahkan ke dalam campuran. Asam sitrat memastikan stabilitas dan intensifikasi warna serta umur simpan.
4. Mencetak beruang bergetah
Setelah campuran agak dingin dan buihnya sudah dibuang, sekarang bisa dituangkan ke dalam cetakan. Industri ini menggunakan kotak besar untuk ini, tetapi cetakan kecil untuk beruang bergetah, cokelat atau bahkan nampan es batu sudah cukup.
Setelah dipadatkan, Beruang Emas yang sudah jadi atau bentuk lain dari camilan lezat ini dimasukkan ke dalam kantong dan dijual.
4. bahan-bahan beruang bergetah
Bahan-bahan klasik untuk membuat gummy bear adalah sirup glukosa, gula, dekstrosa, dan gelatin. Asam sitrat dan perasa kemudian ditambahkan. Warna dari gummy bear ditentukan oleh olahan buah yang berbeda dan sirup karamel.
Karena belum ada buah di dunia ini yang dapat digunakan untuk menghasilkan warna biru secara alami, maka tidak ada Beruang Emas berwarna biru. Smurf dan permen karet buah berwarna biru lainnya diwarnai dengan pewarna buatan. Karena mengandung gelatin, permen karet buah tidak hanya mengandung banyak gula, tapi juga protein dalam jumlah yang relatif tinggi. Mereka tidak mengandung lemak, tapi juga hampir tidak mengandung serat.
Haribo masih menjadi pemimpin pasar untuk gummy bear, tetapi tidak lagi menjadi satu-satunya produsen. Akibatnya, ada juga camilan bergetah yang tidak dibuat dengan gelatin dan bahan tambahan hewani lainnya. Versi vegan dari permen karet buah dibuat dengan pati jagung. Varian gummy bear halal menggunakan gelatin sapi. Varian yang dikurangi gula atau bebas gula tanpa perasa dan pengawet buatan juga sangat populer.
5. Berapa banyak kalori yang dimiliki oleh jelly baby?
Seperti semua makanan manis, gummy bear juga mengandung kalori. Dan jumlahnya cukup banyak, karena gummy bear adalah bom gula yang sesungguhnya. Tiga gummy bear kecil mengandung sekitar satu potong gula. Satu kemasan 300 gram mengandung antara 900 dan 1.200 kilokalori. Beruang Emas klasik mengandung 368 kilokalori per 100 gram. Varietas yang dikurangi gula mengandung lebih sedikit kilokalori.
Gummy bear tidak mengandung lemak, itulah sebabnya banyak perusahaan yang mengiklankan fakta ini. Namun, tak peduli berapa banyak gummy bear yang masuk ke dalam mulut Anda, permen kecil ini menggemukkan dan hanya boleh dimakan dalam jumlah sedang. Pakar nutrisi merekomendasikan untuk makan tidak lebih dari sepuluh gummy bear sehari. Beruang yang lezat adalah makanan mewah. Bahkan permen karet yang diperkaya vitamin pun tidak dapat menggantikan buah dan sayuran yang sehat.
6 Mengapa gelatin diperlukan pada bayi jeli?
Gelatin adalah campuran dari berbagai protein hewani. Komponen utamanya adalah kolagen terdenaturasi. Ini diperoleh dari jaringan ikat hewan. Sapi dan babi khususnya menghasilkan kolagen ini. Di Jerman, sebagian besar kolagen dan gelatin diperoleh dari babi. Ini adalah yang termurah. Tetapi mengapa bayi jeli membutuhkan gelatin? Ini karena sifat zat yang membuat beruang bergetah menjadi seperti itu: kenyal.
Gelatin larut dalam air pada suhu 50 derajat Celcius dan mengembang. Gel akan terbentuk saat mendingin. Hal ini membuat gummy beruang memiliki konsistensi seperti jeli dan keras tanpa menjadi keras. Gelatin kemudian dipanaskan kembali di dalam mulut. Ini berarti para pecinta kuliner dari segala usia dapat membiarkan beruang berair ini meleleh di dalam mulut mereka. Sebaliknya, permen karet vegan menciptakan rasa yang sedikit lengket di mulut karena pati yang dikandungnya, karena pati tidak memiliki sifat yang dapat diubah menjadi panas. Hasilnya, permen karet buah vegan menempel kuat pada gigi saat dimakan.
Kebetulan, gelatin tidak hanya ditemukan dalam permen karet buah. Bahan pembawa protein juga digunakan di banyak bidang lain sebagai bahan dasar dan bahan pengikat. Gelatin dapat ditemukan dalam bubur buah dan sayuran, kue kering, hidangan dingin, atau bahkan hidangan aspic.
Bagaimana gelatin babi diperoleh?
Sayangnya, bagian tentang bagaimana gelatin sebenarnya diperoleh tidak lagi selezat produk akhir pemanisnya. Bahan baku gelatin adalah kulit dan jaringan ikat dari hewan seperti babi dan sapi, serta unggas dan ikan. Lebih dari 70 persen gelatin dalam produksi industri dibuat dari babi. Produsen hanya menggunakan kulit babi untuk ini. Di masa lalu, orang sering bertanya pada diri sendiri apakah gummy bear mengandung tulang. Hal ini hampir tidak pernah terjadi, karena bahan baku gelatin hanya diperoleh dari tulang sapi.
Proses mengekstraksi gelatin cukup rumit, tetapi setelah tiga hari, bubuk gelatin yang sudah jadi siap digunakan dari kulit babi. Bahan awal dibebaskan dari zat anorganik, dihancurkan dan dihilangkan lemaknya. Kalsium fosfat, kalsium karbonat, dan kalsium fluorida kemudian dihilangkan dalam proses maserasi. Pada tahap ini, produk antara disebut ossein. Tergantung pada bahan baku yang digunakan oleh industri, bahan tersebut kemudian diberi perlakuan asam atau basa.
Perlakuan asam biasanya digunakan untuk mengekstraksi gelatin dari kulit babi. Ossein diolah dengan asam sulfat dan asam klorida dan kemudian dinetralkan lagi. Setelah garamnya hilang, kolagen diekstraksi dengan menaikkan suhu. Larutan gelatin sekarang menjadi encer dan dikentalkan dalam pengering vakum. Setelah dingin, gelatin dikeringkan lagi hingga kandungan airnya hanya sekitar 10 hingga 15 persen dan kemudian digiling.
Apakah ada alternatif lain selain jeli bayi dengan gelatin?
Sekarang ada alternatif vegan, vegetarian, dan halal, sehingga Anda dapat membeli gummy bear tanpa gelatin babi. Beberapa produsen bahkan sama sekali tidak menggunakan bahan tambahan hewani. Agar-agar adalah alternatif yang populer di sini untuk memberikan konsistensi seperti jeli yang diinginkan pada beruang, figur lain, dan buah-buahan.
Pada pergantian milenium, Haribo juga memulai beberapa upaya untuk menawarkan Beruang Emas yang populer tanpa gelatin. Gelatin akan digantikan oleh "zat pembentuk gel yang dihasilkan ketika sirup glukosa dipecah", seperti yang dijelaskan oleh juru bicara Haribo, Franz-Josef Weihrauch, kepada surat kabar Welt pada tahun 2000.
Tidak jelas apa yang terjadi pada permen karet halal tanpa gelatin. Produk ini tidak pernah ditujukan untuk pasar Jerman dan Eropa Tengah. Namun, perusahaan tidak sepenuhnya mengabaikan kelompok Muslim dan orang-orang dari agama Yahudi. Di Spanyol, gummy bear dibuat dengan gelatin dari ikan, di Turki dengan gelatin dari sapi.
7. Bisakah Anda bayi jelly melakukannya sendiri?
Jika Anda tidak ingin membeli permen karet atau permen buah lainnya, Anda juga bisa membuatnya sendiri. Ada banyak instruksi di internet, yang kurang lebih rumit dan sulit. Resepnya berkisar dari jus buah sederhana yang dikentalkan dengan gelatin atau agar-agar hingga instruksi yang lebih rumit yang menggambarkan massa untuk beruang bergetah hampir seperti di industri makanan. Akhirnya, kami ingin menyajikan metode sederhana di sini.
Beruang bergetah buat sendiri dari jus buah
Membuat beruang bergetah dari jus buah dan gelatin atau pengganti gelatin adalah cara termudah. Anda akan membutuhkan sekitar 50 buah:
- 400 mililiter jus buah
- 8 sendok makan agar-agar atau gelatin
- 4 sendok makan jus lemon
- sedikit sirup agave atau gula
- Bentuk beruang bergetah
Persiapan:
- Masukkan jus buah, jus lemon, dan gelatin atau agar-agar ke dalam panci.
- Didihkan selama sekitar dua menit.
- Maniskan dengan sedikit sirup agave atau gula sesuai selera.
- Tuang cairan ke dalam cetakan (misalnya cetakan silikon untuk bayi jelly atau cokelat).
- Biarkan mengeras di dalam lemari es setidaknya selama satu jam, sebaiknya dua jam.
Jus buah yang Anda gunakan tergantung pada selera Anda. Buah atau sayuran yang dihaluskan dan dicampur dengan air juga sangat baik.
Sumber:
https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine
https://de.wikipedia.org/wiki/Gummib%C3%A4r
https://www.welt.de/print-welt/article536711/Gummibaerchen-werden-koscher.html
https://www.focus.de/gesundheit/praxistipps/juedisches-leben-sind-gummibaerchen-koscher_id_7468701.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/172315/umfrage/haeufigkeit-konsum-von-fruchtgummi-und-weingummi/
http://das-atelier-cordes.de/gummibaeren-kunst.html
Beth Kimmerle: Candy: The Sweet History, 2003
