Makanan apa saja yang halal?

Pengkategorian makanan sebagai makanan yang diizinkan (halal) atau dilarang (haram) merupakan kombinasi dari berbagai faktor (baca juga: Apa arti halal?). Sumber utama untuk upaya tersebut adalah Al-Quran dan Sunnah Nabi Muhammad (saw). Kondisi dan situasi geografis juga berperan. Dan yang terakhir, produksi makanan merupakan bidang yang sangat terspesialisasi sehingga terbagi dalam beberapa ilmu yang berbeda (misalnya kimia makanan atau teknologi). Proses dan bahan yang digunakan berubah dengan sangat cepat sehingga tidak mungkin untuk membuat pernyataan umum tentang kategori produk. Sebaliknya, masing-masing komponen dan proses produksi dipertimbangkan dan dianalisis oleh para ahli hukum Islam dan kemudian diklasifikasikan sebagai halal atau tidak halal.

Klasifikasi halal oleh lembaga sertifikasi

Klasifikasi tidak lagi dilakukan oleh para ahli secara individu. Tergantung pada persyaratan, mazhab hukum dan wilayah di dunia, berbagai lembaga sertifikasi telah membentuk diri mereka sendiri untuk tugas-tugas tersebut, yang melaksanakan sertifikasi suatu produk yang diizinkan(halal) atas nama produsen makanan, restoran, dll. Untuk mendapatkan stempel dari lembaga terkait, organisasi atau perusahaan yang ingin mendapatkan sertifikat harus memenuhi semua kriteria dan persyaratan. Kontak yang terkenal di Eropa dan khususnya di Jerman adalah Lembaga Sertifikasi Halal Eropa (EHZ) di Hamburg. 

Kriteria untuk sertifikasi halal

EHZ memberikan gambaran umum yang mudah dipahami [1] tentang kriteria yang diperlukan untuk sertifikasi halal. Lembaga sertifikasi meneliti Al-Quran, Sunnah Nabi Muhammad (saw) dan pendapat hukum dari berbagai ulama serta menguji produk, makanan dan terutama proses pembuatannya sesuai dengan standar yang telah disepakati sebelumnya. Hal-hal tersebut akan dibahas di bawah ini sebagai pengantar topik dan akan direproduksi sesuai dengan kebutuhan. Oleh karena itu, makanan halal harus

terdiri dari bahan baku yang halal

•  berasal dari hewan resmi yang telah disembelih dengan cara yang benar secara Islam.
•  diproduksi "murni". Ini berarti, misalnya, tanpa darah, kotoran, dll.
• dapat diproduksi tanpa alkohol sama sekali.

Alkohol juga tidak boleh digunakan untuk diproses, di mana alkohol dalam konteks ini mengacu pada etanol. Dalam arti kiasan, semua zat yang memabukkan dilarang (haram). Lebih jauh lagi, makanan laut pada umumnya diperbolehkan. Sebagai hewan berdarah dingin, mereka tidak perlu disembelih.

Kriteria ini dapat diuraikan lebih lanjut di bawah ini. Karena kategori daging merupakan area yang luas dan terkadang rumit dalam topik ini, maka fokus awalnya adalah pada produk dan bahan makanan. Poin-poin seperti penyembelihan halal dan kriteria proses produksi (kata kunci: kontaminasi silang) makanan akan dibahas dalam artikel terpisah.

Bahan baku halal untuk produksi makanan adalah

• Bahan baku nabati yang belum difermentasi (misalnya jus buah yang belum difermentasi)
• bahan baku hewani yang berasal dari hewan yang disembelih secara resmi dan halal (misalnya gelatin dari sapi yang disembelih secara halal). 

Bahan baku yang haram adalah

• Darah
• Daging babi
• Daging dari hewan mati
• Daging dari karnivora bertaring dan burung pemangsa dengan cakar
• Alkohol sebagai stimulan, apa pun bentuk dan konsentrasinya

Apa artinya secara konkret?

Kriteria yang disebutkan semuanya tampak agak abstrak. Untuk klarifikasi yang lebih baik, dua contoh konkret akan dibahas.

Beberapa produsen makanan telah beralih dari gelatin babi ke gelatin sapi, misalnya untuk permen karet buah. Konsumsi daging sapi dan produk lainnya pada umumnya diperbolehkan (halal). Namun, jika hewan tersebut tidak disembelih sesuai dengan pedoman Islam, gelatin yang diperoleh darinya tidak boleh dikonsumsi. Kesulitan serupa muncul dengan rennet anak sapi. Rennet adalah campuran berbagai enzim yang diperoleh dari abomasum anak sapi yang disembelih dan diperlukan untuk produksi keju.² Jika suatu produk yang menggunakan rennet ingin dikategorikan halal, maka anak sapi tersebut harus disembelih secara halal. Jika tidak, menurut banyak ulama, seluruh produk (misalnya keju) tidak dapat dianggap halal. Bahan lain yang sering ditemukan dalam makanan manis adalah mono dan digliserida asam lemak. Pada dasarnya, gliserida adalah produk dari gliserol (alkohol yang tidak memabukkan) dan asam. Dalam hal ini, perhatian harus difokuskan pada asam lemak. Menurut arahan Uni Eropa, asal usulnya tidak harus dinyatakan secara eksplisit. Mereka bisa berasal dari nabati atau hewani. Meskipun nama tersebut telah ditetapkan secara historis, saat ini nama tersebut tidak lagi secara eksplisit sesuai dengan proses manufaktur modern. Faktanya, asam yang disebutkan dapat berasal dari lemak hewani. Namun, menurut standar saat ini, asam-asam tersebut sering kali diperoleh dari kedelai (yang berasal dari nabati) atau susu (yang berasal dari hewani). Di mana susu dianggap "murni" menurut standar Islam.

Seperti yang telah ditunjukkan sebelumnya, ada nuansa yang sangat halus dalam produksi pangan yang, jika dipertimbangkan oleh para pemberi sertifikasi dan para ahli, dapat menyebabkan persyaratan diet yang sangat bervariasi karena kondisi daerah dan keadaan lainnya yang berbeda. Contoh sederhana telah dipilih untuk menggambarkan hal ini. Pengalihan ke proses produksi yang rumit membutuhkan pertimbangan yang jauh lebih kompleks dan mendalam. 

Setelah topik "daging" telah dibahas beberapa kali, dalam artikel berikutnya Anda akan membaca tentang penyembelihan hewan secara Islami yang benar dan variasi yang telah ditetapkan melalui teknologi modern: Artikel: Daging Halal. Bagaimana penyembelihan secara Islami dilakukan?