Gummi Bears: Sejarah, Pengeluaran, Bahan & Kalori
Kecil, berwarna-warni dan manis adalah beruang bergetah yang bukan sahaja kanak-kanak suka makan. Tinjauan statistik menunjukkan bahawa kira-kira 6 juta rakyat Jerman makan gula-gula getah buah-buahan dan gula-gula wain beberapa kali seminggu. Lagipun, hampir 12 juta melakukan ini beberapa kali sebulan. Kami paling menyayangi mereka dalam bentuk mereka yang paling terkenal sebagai beruang emas. Tetapi dari apakah gula-gula yang lazat itu, siapa yang menciptanya dan bolehkah anda membuat beruang bergetah sendiri?
1. Apakah gummy bear?
Gummi bear adalah gusi buah. Mereka berbentuk seperti beruang dan hanya kira-kira 2.1 sentimeter tinggi. Beruang adalah sejenis gula-gula wain khas. Mereka datang dalam pelbagai warna dan dengan rasa yang berbeza. Selain coklat dalam pelbagai variasinya, gusi buah berbentuk beruang adalah antara gula-gula yang paling popular di dunia. Beruang berwarna pelangi juga mendapat siri televisyen. Siri Gummi Bears merupakan satu kejayaan besar pada tahun 1980-an. Tajuk lagu itu masih di telinga peminat hari ini. dan mempunyai hampir 50 juta tontonan di YouTube. Malah kanak-kanak bongsu, yang tidak dilahirkan pada masa itu, masih menonton siri itu hari ini.
2. Sejarah ciptaan beruang bergetah
Perarakan kemenangan semua jenis patung yang diperbuat daripada gula-gula getah bermula dengan beruang getah kecil. Smurf, naga, ular, harimau, muka ketawa dan banyak lagi diperbuat daripada bahan mentah. Gula-gula getah buah-buahan telah dicipta lebih daripada 100 tahun yang lalu di Jerman.
Semuanya bermula dengan gula-gula keras
Tiada nama yang lebih dikaitkan dengan sejarah beruang bergetah hari ini selain Haribo. Terdapat sebab untuk ini, kerana syarikat itu dianggap sebagai pencipta makanan manis. Hans Riegel dari Bonn yang mengasaskan syarikat gula-gula sendiri pada tahun 1920. Sebelum ini, dia bekerja di kedai pastri, tetapi sangat tidak berpuas hati di sana. Tanpa berlengah lagi, dia mula bereksperimen di dapurnya dengan cerek tembaga dan kepingan marmar. Hasilnya adalah gula-gula yang keras dan lutsinar. Satu-satunya pekerjanya, isterinya Gertrud, menghantar gula-gula yang agak tidak menarik dengan basikal.
Tiada beruang bergetah pada masa itu, tetapi sudah ada nama yang masih terngiang di bibir semua orang hari ini: Haribo. Nama syarikat terdiri daripada nama pengasas dan kampung halamannya: HAns RIegel dari BOnn = Haribo.
Laluan ke beruang bergetah lembut
Memandangkan gula-gula itu tidak laku seperti yang Hans Riegel jangkakan, eksperimennya diteruskan. Kini gula-gula lembut berasaskan gelatin sepatutnya menakluki pasaran. Dia juga menghasilkan bentuk istimewa: beruang menari. Bentuknya dijelaskan oleh persembahan tarian beruang terlatih di pameran dan perayaan rakyat, yang sangat popular pada masa itu.
Beruang bergetah adalah berasaskan resipi tradisional Turki dan Jepun menggunakan kanji jagung dan beras. Beruang Hans Riegel dibuat lembut oleh gelatin, bukan dengan beras atau kanji jagung. Bagaimanapun, hari ini tidak jelas sama ada dia mengetahui rahsia gula-gula lembut dan bergetah dari Timur Jauh. Pengarang Candy: The Sweet History, Beth Kimmerle, menunjukkan dalam bukunya bahawa walaupun penggunaan gelatin adalah satu inovasi dalam sejarah gula-gula, kelembutan beruang yang menari tidak begitu.
Selain itu, Kimmerle menjelaskan bahawa beruang bergetah Riegel sudah mempunyai pendahulu di Eropah. Gula-gula kunyah boleh didapati di Great Britain dari tahun 1909 sebagai gusi wain (tanpa alkohol) dan juga sebagai ubat tembak seperti Jujubes berasaskan jagung pada tahun 1920 dan Chuckles berasaskan pektin pada tahun 1922. Namun begitu, mungkin terima kasih kepada Hans Riegel dan syarikat Haribo bahawa beruang bergetah begitu popular hari ini. Beruang menari dan warna-warna cerah bermakna Haribo sudah mempunyai 400 pekerja pada awal Perang Dunia Kedua.
Dari Beruang Menari kepada Beruang Emas
Perang Dunia Kedua menandakan titik perubahan penting dalam sejarah beruang bergetah dan syarikat Haribo, Hans Riegel sendiri meninggal dunia pada tahun 1945. Dua anak lelakinya telah ditawan. Syarikat itu menyusut kepada sekitar 30 pekerja. Tetapi Hans Junior dan Paul mula bekerja selepas mereka dipenjarakan dan membina semula empayar beruang bergetah. Beruang itu masih agak langsing dan seperti hidup. Hanya pada tahun 1960, apabila Haribo memasarkan beruang bergetahnya ke seluruh Eropah, mereka menjadi lebih bulat dan mesra kepada mata kanak-kanak. Pada tahun 1975 mereka menukar nama mereka daripada beruang bergetah kecil kepada Beruang Emas yang kita kenali hari ini.
Beruang bergetah dijual di peringkat antarabangsa
Kejayaan besar Haribo gummy bear secara semula jadi menarik banyak syarikat lain, yang mula mengeluarkan haiwan bergetah dan bentuk lain. Terutama di Amerika, gusi buah manis mengalami ledakan yang nyata. Pada tahun 1980-an, gula-gula bergetah Amerika dari Syarikat Jelly Belly dan syarikat Jerman Trolli, Schwarzwald-Frucht dan Heide muncul ke pasaran. Semakin banyak bentuk, warna dan rasa telah ditambahkan pada tujuh jenis gula-gula buah yang pertama. Selain strawberi, raspberi, nanas, oren, lemon dan epal, perisa cola dan jenis istimewa seperti blackberry atau mangga menakluki lidah para pecinta.
Hari ini, bilangan keseronokan bergetah hampir mustahil untuk dijejaki. Gula-gula getah bebas gelatin, vegan, masam dan kini juga sayur-sayuran menawarkan kepelbagaian di mana semua orang boleh mencari sesuatu yang sesuai dengan citarasa mereka.
3. Penghasilan beruang bergetah
Pengeluaran beruang bergetah bukanlah rahsia. Gelatin dibubarkan dengan semua bahan lain. Gula-gula getah buah memerlukan gelatin untuk mendapatkan konsistensinya, menjadi lembut dan boleh dikunyah. Bahan terlarut kemudiannya diletakkan dalam acuan negatif yang telah ditekan menjadi kanji menggunakan acuan induk. Di syarikat Haribo, acuan yang mengandungi kanji jagung yang dilicinkan dipanggil kotak serbuk. Kanji memastikan bahawa tiada apa-apa yang melekat dan beruang bergetah boleh ditanggalkan dengan mudah selepas jisim telah pepejal di dalam bilik pengeringan khas. Kemudian mereka sebenarnya sudah bersedia, tetapi ada satu langkah lagi sebelum emas menanggung dan hidangan buah-buahan lain berakhir di dalam beg. Minyak atau lilin bertindak sebagai agen pemisah untuk memastikan beruang lembut tidak melekat bersama.
Proses tepat membuat gummy bear
Kaedah yang sedikit lebih rumit, tetapi lebih tulen, adalah membuat beruang bergetah dengan gula songsang. Proses pengeluaran adalah serupa dengan eksperimen makmal dan tidak begitu praktikal untuk pengeluaran cepat di rumah. Ia berlaku dalam empat langkah: penghasilan gula songsang, penghasilan jisim asas, pewarna dan perasa dan pembentukan.
1. Penghasilan gula songsang
Gula songsang diperbuat daripada sukrosa, iaitu gula isi rumah ringkas daripada bit gula atau tebu. Semasa penghasilan gula songsang, sukrosa dipecahkan kepada fruktosa dan glukosa. Kedua-dua bentuk gula tidak mengkristal, yang penting untuk pengeluaran beruang bergetah. Untuk memecahkan sukrosa, asid tartarik ditambah (maka istilah gusi wain) dan dicampur dengan air. Gula songsang kemudiannya dihasilkan dengan kacau berterusan pada suhu tidak lebih daripada 70 darjah.
2. Penyediaan campuran asas untuk beruang bergetah
Untuk membuat campuran asas, gelatin terlebih dahulu direndam dalam air dan dibiarkan membengkak. Ini mengambil masa kira-kira 15 minit. Sebagai tambahan kepada gula songsang, larutan gula kedua dihasilkan daripada sukrosa dan air, yang direbus pada suhu lebih daripada 100 darjah Celsius. Gelatin juga cair. Bagaimanapun, suhu di sini mestilah tidak melebihi 75 darjah Celsius. Larutan gula, gula terbalik dan gelatin kemudian dicampurkan. Jisim kini sedia untuk dituangkan ke dalam acuan.
3. Pewarna dan perasa
Campuran beruang bergetah masih hanya rasa seperti gula dan lutsinar. Masih ada satu langkah yang hilang untuk mencipta warna dan rasa beruang berwarna-warni. Kini perisa dalam bentuk perisa buah (semula jadi atau tiruan) dan warna (dalam bentuk jus buah atau pewarna makanan) ditambah ke dalam adunan. Asid sitrik memastikan kestabilan dan intensifikasi warna serta ketahanannya.
4. Bentuk beruang bergetah
Jisim yang sedikit sejuk dan bebas buih kini boleh dituangkan ke dalam acuan. Industri menggunakan kotak besar untuk tujuan ini, tetapi pada skala yang lebih kecil, acuan untuk beruang bergetah, coklat atau dulang ais kiub adalah mencukupi.
Selepas pemejalan, beruang emas siap atau lain-lain bentuk makanan istimewa yang lazat dimasukkan ke dalam beg dan dijual di kedai.
4. Bahan-bahan gummy bear
Ramuan beruang bergetah klasik ialah sirap glukosa, gula, dekstrosa dan gelatin. Kemudian asid sitrik dan perisa ditambah. Warna beruang bergetah ditentukan oleh penyediaan buah-buahan yang berbeza dan sirap karamel.
Oleh kerana tidak ada buah di dunia yang boleh menghasilkan pewarna biru secara semula jadi, tidak ada Beruang Emas biru. Smurfs dan gusi buah biru yang lain diwarnakan dengan warna tiruan. Kerana gelatin, gusi buah bukan sahaja mengandungi banyak gula, tetapi juga jumlah protein yang agak tinggi. Ia tidak mengandungi sebarang lemak, tetapi juga hampir tidak ada serat.
Haribo masih menjadi peneraju pasaran dalam gummy bear hari ini, tetapi ia bukan lagi satu-satunya pengeluar. Ini bermakna terdapat juga gula-gula bergetah yang tidak dibuat dengan gelatin atau bahan tambahan haiwan lain. Gusi buah versi vegan menggunakan kanji jagung. Varian gummy bear halal menggunakan gelatin daging lembu. Versi gula berkurangan atau tanpa gula tanpa perasa dan pengawet tiruan juga sangat popular.
5. Berapa banyak kalori yang ada pada gummy bear?
Seperti semua gula-gula, beruang bergetah mengandungi kalori. Dan terdapat sedikit daripada mereka, kerana beruang bergetah adalah bom gula sebenar. Tiga beruang emas kecil mengandungi kira-kira satu keping gula. Pek 300 gram mengandungi antara 900 dan 1,200 kilokalori. Beruang Emas klasik mengandungi 368 kalori setiap 100 gram versi pengurangan gula mengandungi lebih sedikit kalori.
Beruang Gummi tidak mengandungi sebarang lemak, yang merupakan sesuatu yang diiklankan secara khusus oleh banyak syarikat. Tetapi tidak kira Beruang Emas mana yang hilang di mulut anda, gula-gula kecil itu menggemukkan dan hanya boleh dinikmati secara sederhana. Pakar pemakanan mengesyorkan makan tidak lebih daripada sepuluh beruang bergetah sehari. Beruang yang lazat adalah barang mewah. Malah buah-buahan bergetah yang diperkaya dengan vitamin tidak dapat menggantikan buah-buahan dan sayur-sayuran yang sihat.
6. Mengapakah gelatin diperlukan dalam beruang bergetah?
Gelatin adalah campuran pelbagai protein haiwan. Bahan utama ialah kolagen yang didenaturasi. Ia diperoleh daripada tisu penghubung haiwan. Lembu dan babi khususnya menghasilkan kolagen ini. Di Jerman, kebanyakan kolagen dan oleh itu gelatin diperoleh daripada babi. Ini adalah pilihan yang paling murah. Tetapi mengapa beruang bergetah memerlukan gelatin? Ini disebabkan oleh sifat-sifat bahan yang menjadikan bergetah menanggung apa adanya: bergetah.
Gelatin larut dalam air pada suhu 50 darjah Celsius dan membengkak. Apabila disejukkan, gel terbentuk. Ini memberikan getah beruang mereka seperti jeli, konsistensi pejal tanpa keras. Gelatin kemudian dipanaskan semula di dalam mulut. Dengan cara ini, kedua-dua pakar muda dan tua boleh membiarkan beruang berair cair di dalam mulut mereka. Beruang bergetah vegan, sebaliknya, menimbulkan rasa sedikit melekit di dalam mulut kerana kanji yang terkandung di dalamnya, kerana kanji tidak mempunyai sifat termoreversibel ini. Oleh itu, gusi buah vegan melekat kuat pada gigi apabila dimakan.
Dengan cara ini, gelatin bukan sahaja terdapat dalam gula-gula getah buah . Bahan pembawa protein juga digunakan dalam banyak kawasan lain sebagai bahan asas dan agen pengikat. Gelatin boleh didapati dalam buah-buahan dan sayur-sayuran tulen, dalam pastri, dalam hidangan sejuk atau bahkan dalam hidangan aspik.
Bagaimanakah gelatin babi diperolehi?
Bahagian di mana gelatin sebenarnya dihasilkan malangnya tidak sesedap produk akhir gula-gula itu. Bahan mentah untuk gelatin adalah kulit dan tisu penghubung daripada haiwan seperti babi dan lembu, tetapi juga ayam dan ikan. Lebih daripada 70 peratus gelatin yang digunakan dalam pengeluaran perindustrian diperbuat daripada babi. Pengilang hanya menggunakan kulit babi untuk tujuan ini. Pada masa lalu, orang sering bertanya kepada diri sendiri sama ada beruang bergetah mengandungi tulang. Ini hampir tidak pernah berlaku, kerana bahan mentah untuk gelatin hanya diperoleh daripada tulang lembu.
Proses mendapatkan gelatin agak rumit, tetapi selepas tiga hari serbuk gelatin siap dari kulit babi sudah siap. Bahan mentah dibebaskan daripada bahan bukan organik, dihancurkan dan dinyahnyah. Kalsium fosfat, kalsium karbonat dan kalsium fluorida kemudiannya dikeluarkan dalam proses pemerahan. Pada peringkat ini, produk perantaraan dipanggil ossein. Bergantung pada bahan mentah yang digunakan oleh industri, bahan tersebut kemudiannya dirawat dengan asid atau alkali.
Rawatan asid adalah tipikal untuk pengekstrakan gelatin dari kulit babi. Ossein dirawat dengan asid sulfurik dan hidroklorik dan kemudian dineutralkan semula. Sebaik sahaja garam telah dibasuh, kolagen diekstrak dengan meningkatkan suhu. Larutan gelatin kini nipis dan dipekatkan dalam pengering vakum. Selepas sejuk, gelatin dikeringkan semula sehingga kandungan air hanya sekitar 10 hingga 15 peratus dan kemudian dikisar.
Adakah terdapat alternatif kepada beruang bergetah dengan gelatin?
Kini terdapat alternatif vegan, vegetarian dan halal, jadi anda boleh membeli beruang bergetah tanpa gelatin babi. Sesetengah pengeluar malah mengelak sepenuhnya bahan tambahan haiwan. Agar-agar adalah alternatif yang popular untuk memberikan beruang, angka lain dan buah-buahan konsistensi seperti jeli yang diingini.
Pada permulaan milenium, Haribo juga memulakan beberapa eksperimen untuk menawarkan Beruang Emas yang popular tanpa gelatin. Gelatin akan digantikan dengan "agen pembentuk gel yang dihasilkan semasa pemecahan sirap glukosa". seperti yang dijelaskan oleh jurucakap Haribo Franz-Josef Weihrauch kepada akhbar Welt pada tahun 2000.
Apa yang berlaku kepada beruang bergetah halal tanpa gelatin tidak jelas. Mereka tidak pernah ditujukan untuk pasaran Jerman dan Eropah Tengah. Tetapi syarikat itu tidak langsung mengabaikan kumpulan orang Islam dan orang yang beragama Yahudi. Di Sepanyol, Beruang Emas dibuat dengan gelatin daripada ikan, di Turki dengan gelatin daripada lembu.
7. Bolehkah anda membuat beruang bergetah sendiri?
Jika anda tidak mahu membeli gummy bear atau getah buah-buahan yang lain, anda juga boleh membuat sendiri gummy bear. Terdapat banyak arahan di Internet untuk ini, yang lebih atau kurang rumit dan sukar. Resipi terdiri daripada jus buah-buahan ringkas yang dipekatkan dengan gelatin atau agar-agar kepada arahan yang lebih rumit yang menggambarkan campuran untuk beruang bergetah hampir seperti dalam industri makanan. Akhir sekali, kami ingin membentangkan prosedur mudah di sini.
Buat beruang bergetah anda sendiri daripada jus buah
Cara paling mudah untuk membuat gummy bear adalah dengan menggunakan jus buah dan gelatin atau pengganti gelatin. Untuk kira-kira 50 keping anda perlukan:
- 400 mililiter jus buah
- 8 sudu besar agar-agar atau gelatin
- 4 sudu besar jus lemon
- sedikit sirap agave atau gula
- acuan beruang bergetah
Penyediaan:
- Masukkan jus buah, jus lemon dan gelatin atau agar-agar ke dalam periuk.
- Biarkan ia mendidih selama kira-kira dua minit.
- Maniskan dengan sedikit sirap agave atau gula, bergantung pada citarasa anda.
- Tuangkan cecair ke dalam acuan (cth. acuan silikon untuk beruang bergetah atau coklat).
- Biarkan mengeras di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam, sebaik-baiknya dua.
Jus buah mana yang anda gunakan bergantung pada citarasa peribadi anda. Buah-buahan atau sayur-sayuran tulen dicampur dengan air juga bagus.
Sumber:
https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine
https://de.wikipedia.org/wiki/Gummib%C3%A4r
https://www.welt.de/print-welt/article536711/Gummibaerchen-werden-koscher.html
https://www.focus.de/gesundheit/praxistipps/juedisches-leben-sind-gummibaerchen-koscher_id_7468701.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/172315/umfrage/haeufigkeit-konsum-von-fruchtgummi-und-weingummi/
http://das-atelier-cordes.de/gummibaeren-kunst.html
Beth Kimmerle: Candy: The Sweet History, 2003
