Directives relatives aux méthodes de production des aliments halal

Les aliments halal et les méthodes de production

Aujourd'hui, une grande partie des denrées alimentaires est produite à l'aide de méthodes industrielles, dès la première étape de leur fabrication. C'est pourquoi ce secteur est désormais également appelé industrie alimentaire . Afin d'assurer une disponibilité permanente de nombreux aliments, ceux-ci sont produits en grandes quantités dans des usines. De plus, de nombreuses gammes de produits sont fabriquées en parallèle ou successivement dans la même usine. Cela a un impact sur les produits fabriqués et se traduit, par exemple, par la mention « Peut contenir des traces de noix » sur les emballages alimentaires, même si le produit souhaité ne contient pas de noix. Le mot-clé est la contamination croisée. Il s'agit du transfert indésirable de contaminants sur des objets, des articles ou autres. Dans le cas des denrées alimentaires, il s'agirait par exemple de la contamination de bonbons aux fruits halal avec de la gélatine de porc. 

Procédé de fabrication : la cruauté envers les animaux est interdite dans la production d'aliments halal

Le choix de l'espèce animale, l'élevage adapté à l'espèce, le traitement digne et l'abattage sans douleur ni stress ne sont pas les seuls critères permettant de classer un produit comme autorisé (halal) ; de nombreux facteurs doivent également être pris en compte lors de la transformation des matières premières. Il est par exemple peu utile de respecter toutes les règles jusqu'à l'abattage d'un bovin si la transformation ultérieure du produit brut entraîne une contamination croisée avec de la graisse de porc. Afin d'éviter de telles erreurs, il existe également des directives de la part de différents organismes de certification pour les processus de fabrication industriels. Ces directives sont certes basées sur le Coran et la Sunna du prophète Mahomet (s), mais elles doivent être constamment mises à jour et révisées en fonction des techniques de transformation existantes et des circonstances individuelles.

Directives pour la fabrication d'aliments halal

Si une espèce animale autorisée a été sélectionnée pour la fabrication d'un produit et abattue conformément aux directives islamiques, il convient de veiller, lors de la transformation, à ce que

• la chaîne de production des produits halal doit être séparée des autres chaînes de production ou, au moins, certaines parties de l'usine correspondante
• toutes les machines sont propres et sèches et que les employés de la chaîne de production halal n'ont aucun contact avec des aliments non halal.
• La viande halal n'est à aucun moment contaminée par le contact avec de la viande de porc ou d'autres aliments non halal, depuis l'abattage jusqu'au transport, en passant par le stockage et la transformation.
• tous les additifs sont conformes aux directives halal
• le processus d'emballage n'autorise aucune contamination croisée avec des produits non autorisés (haram).[1]

Une liste de tous les aspects semble très abstraite. Quel est l'impact sur le quotidien de la production ? Quels sont les produits concernés ?

Bonbons Haribo sans gélatine de porc à titre d'exemple

Les bonbons gélifiés aux fruitsillustrentbien les critères énumérés ci-dessus. Alors que certains fabricants ont entièrement converti leurs gammes de produits à des matières premières végétariennes ou végétaliennes, d'autresproduisentspécifiquementdes produits halal. Par exemple, alors queles bonbons gélifiés aux fruits Hariboclassiques contiennenten partie de la gélatine de porc, qui n'est pas adaptée à une classification halal, une usine distincte en Turquie fabrique exclusivementdes produits halal. Cette usine spéciale nefabriquequedes bonbons Haribo halal sans gélatine de porc, ce qui exclut tout risque debonbon halal halal etbonbon halal . Ainsi, aucune contamination croisée n'est possible. Seules des matières premières certifiées halalsontutilisées pour laproduction halal.

Ces considérations s'appliquent également à la restauration rapide. De nombreuses grandes chaînes de restauration rapide proposent des produits végétariens, voire végétaliens, qui peuvent en principe être consommés par les musulmans. Il est important que les employés changent de gants avant de garnir un sandwich ou de préparer un hamburger, qu'ils utilisent des couteaux ou des grills non contaminés et que les aliments concernés soient stockés séparément. Si ces aspects ne sont pas respectés, les produits concernés peuvent être classés comme non halal (haram). 

1Reproduit ^{dans son sens général}http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html