Directives sur les méthodes de production des aliments halal

Les aliments halal et les méthodes de production

Aujourd'hui, la plupart des produits alimentaires sont fabriqués à l'aide de méthodes industrielles, dès la première étape de leur production. C'est la raison pour laquelle ce secteur est désormais appelé "industrie alimentaire". Industrie alimentaire est appelé le secteur alimentaire. Afin de garantir la disponibilité permanente de nombreux produits alimentaires, ceux-ci sont produits en grandes quantités dans des usines. De plus, de nombreuses lignes de produits sont fabriquées parallèlement ou successivement dans la même usine. Cela a des répercussions sur les produits fabriqués et se traduit par exemple par l'information "peut contenir des traces de fruits à coque" sur les emballages alimentaires, bien que le produit souhaité ne contienne pas de fruits à coque. Le mot-clé est la contamination croisée. Celle-ci désigne le transfert indésirable d'impuretés sur des objets, des articles ou autres. Dans le cas des denrées alimentaires, il s'agirait par exemple de la contamination de de gommes de fruits halal avec de la gélatine de porc.

Procédés de fabrication : La cruauté envers les animaux interdite dans les aliments halal

Non seulement le choix de l'espèce animale, l'élevage conforme aux besoins de l'espèce et le traitement digne ainsi que l'abattage en douceur, sans douleur ni stress, constituent des critères pour qu'un produit soit considéré comme licite (halal), mais il y a également de nombreux facteurs à prendre en compte lors de la transformation des matières premières. Il est par exemple peu utile de respecter toutes les règles jusqu'à l'abattage d'un bœuf si une contamination croisée avec de la graisse de porc se produit lors de la transformation ultérieure du produit brut. Afin d'éviter de telles erreurs, il existe également des directives pour les processus de production industrielle de la part de différents certificateurs. Bien que ces directives soient basées sur le Coran et la sunnah du prophète Mohammed (s), elles doivent être constamment mises à jour et révisées en fonction des techniques de transformation existantes et des circonstances individuelles.

Directives pour la production d'aliments halal

Si une espèce animale autorisée a été choisie pour la fabrication d'un produit et qu'elle a été abattue selon les directives islamiques, il faut alors veiller, lors de la transformation, à ce que

• la ligne de production de produits halal soit séparée des autres lignes de production ou du moins de certaines parties de l'usine correspondante
• toutes les machines sont nettoyées et sèches et que les employés de la chaîne de production halal n'ont aucun contact avec des aliments non halal.
• la viande halal ne soit à aucun moment contaminée par le contact avec de la viande de porc ou d'autres aliments non halal, à commencer par l'abattage, le transport, le stockage et la transformation.
• tous les additifs sont conformes aux directives halal
• le processus d'emballage ne permet pas non plus la contamination croisée avec des produits non autorisés (haram)[1].

Une liste de tous les aspects semble très abstraite. Comment cela se répercute-t-il sur la production quotidienne ? Quels sont les produits concernés ?

Exemple de bonbons Haribo sans gélatine de porc

Les gommes aux fruits sont un exemple approprié des critères énumérés ci-dessus. Tandis que certains producteurs ont entièrement reconverti leurs lignes de produits en matières premières végétariennes ou végétaliennes, d'autres fabriquent de manière ciblée desproduits halal séparés . Par exemple, alors que lesgommes aux fruits Haribo classiques contiennenten partie de la gélatine de porc, qui ne convient pas à une classification halal, une usine séparée en Turquiefabriqueexclusivementdes produits halal. Dans cette usine spéciale, seulsles bonbons Haribo halal sont fabriquéssans gélatine de porc , de sorte que le risque de contact entre les produits halal et nonbonbon halal est exclu. Ainsi, aucune contamination croisée n'est autorisée. Pour laproduction halal , seules des matières premières certifiées halal sont utilisées.

Ces réflexions peuvent également être appliquées à la restauration rapide. De nombreuses grandes chaînes de restauration rapide proposent dans leur assortiment des produits végétariens, voire végétaliens, qui pourraient en principe être consommés par des musulmans. Il est important de savoir si les collaborateurs ont changé de gants au préalable lorsqu'ils garnissent un sandwich ou confectionnent un burger, s'ils utilisent des couteaux ou des grils non contaminés et si les aliments correspondants sont stockés séparément. Si ces aspects ne sont pas respectés, les offres correspondantes peuvent être considérées comme non halal (haram). 

^{1Reproduit tel}quel http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html