Quels bonbons sont halal ? Une explication claire

En tant que musulman en Allemagne, on est souvent confronté à la question de savoir si les bonbons sont halal, c'est-à-dire autorisés par la loi islamique, ou non. Cet article explique de manière claire quels additifs alimentaires contenus dans les bonbons sont interdits (haram) pour les musulmans. Les parents peuvent ainsi savoir quels bonbons leurs enfants musulmans ont le droit de manger, par exemple pour organiser une fête d'anniversaire. 

En principe, tout ce qui n'est pas explicitement interdit (haram) est autorisé (halal) dans l'islam. Quels sont les ingrédients contenus dans les sucreries qui sont explicitement interdits et que les musulmans ne sont donc pas autorisés à consommer ? En voici une liste :

• gélatine de porc
• Carmin (E120)
• Gomme-laque (E904)
• Cystéine (E920/921)
• Alcool éthanol
• contamination croisée

La gélatine de porc – le liant pour les confiseries

La gélatine est utilisée dans la fabrication de confiseries pour gélifier et obtenir une texture spécifique, ainsi que comme liant. La gélatine est produite par la cuisson d'os, de peaux, de tendons, de cartilages et de ligaments d'animaux. En Europe, 80 % de la gélatine alimentaire provient du porc et est donc utilisée dans la confection de bonbons. Cela pose un problème aux musulmans, car le Coran interdit expressément la consommation de porc. Dans la sourate 5, verset , il est dit à ce sujet :

« Vous est interdit (la consommation) de la chair d'animaux morts, du sang, de la viande de porc et de ce sur quoi un autre nom qu'Allah a été invoqué, ainsi que (la consommation) d'animaux étouffés, tués, tombés ou poussés à mort, et ce qui a été déchiqueté par un animal sauvage... »

Il est également possible d'utiliser de la gélatine bovine dans les confiseries. Cependant, la gélatine bovine n'est adaptée aux musulmans que si elle provient d'un bovin abattu selon les préceptes islamiques.

Une autre alternative consiste à choisir des bonbons sans gélatine. Dans cet article, nous expliquons pourquoi les bonbons végétaliens ne sont pas nécessairement halal .

Le carmin (E120) – le colorant issu des poux  

Le carmin est un additif alimentaire obtenu par séchage et cuisson de cochenilles. Les cochenilles femelles utilisées à cette fin proviennent d'Amérique centrale et sont appelées cochenilles. Le carmin est utilisé comme colorant rouge dans les confiseries. Il convient de mentionner que le carmin est le seul colorant d'origine animale. Le carmin est également appelé « carmin véritable », acide carminique ou cochenille. Les érudits ne s'accordent pas sur la question de savoir si le carmin est halal ou haram. En raison de cette question non résolue et de l'incertitude qui y est associée, nous refusons la consommation de carmin.

Gomme-laque (E904) – excréments de la cochenille à laque

La gomme-laque est un excrément de la cochenille à laque, qui vit en Amérique centrale. La consistance de la gomme-laque rappelle celle de la résine. La cochenille femelle se nourrit et se gorge de la sève des arbres et des plantes. Cette sève se transforme en laque dans le corps de la cochenille. À partir de cette laque, la cochenille forme une enveloppe protectrice pour ses œufs jusqu'à ce que les jeunes éclosent et percent la couche de laque. Les excréments du cochenille, appelés gomme-laque, sont grattés sur les arbres, bouillis et transformés en additif alimentaire E904 gomme-laque. La gomme-laque (E904) est utilisée dans les confiseries comme agent d'enrobage pour permettre un glaçage et une liaison.

La classification de la gomme-laque comme haram ou halal est controversée parmi les érudits. Ceux qui la classent comme haram justifient leur position par l'interdiction de consommer des excréments.

D'autres érudits classent la gomme-laque comme halal. Ainsi, les érudits de l'université Al-Azhar au Caire affirment que l'extraction de la gomme-laque est similaire à celle du miel, où le suc des abeilles est transformé en miel.

Cystéine (E920/E921) – contient parfois des poils de porc

La cystéine est un additif alimentaire souvent appelé cystine, L-cystéine ou L-cystine. La cystéine peut être synthétisée ou extraite de la kératine. La kératine nécessaire à la production de cystéine peut être extraite des cornes, des plumes, des cheveux ou des poils de porc. En 2011, l'UE a interdit l'utilisation de cheveux humains pour l'extraction de kératine ou de cystéine. 

La cystéine est utilisée pour décomposer le gluten contenu dans la farine. Cela facilite le pétrissage de la pâte. De plus, la pâte ne colle pas aux machines et la fabrication est plus rapide. La cystéine peut donc être présente dans le pain, les petits pains et diverses pâtes alimentaires. Comme la cystéine ne contient pas nécessairement toujours des poils de porc, il convient de se renseigner auprès du fabricant sur le processus de fabrication si la liste des ingrédients mentionne la cystéine (E920/E921).

Éthanol – alcool dans l'arôme

Dans l'industrie alimentaire, des arômes sont utilisés pour donner aux aliments, tels que les bonbons, un parfum ou un goût particulier. Il arrive souvent que ces arômes contiennent de l'éthanol ou de l'alcool comme excipient.

Contamination croisée – contamination due au mélange de traces

Même si les bonbons ne contiennent aucun des ingrédients susmentionnés, ils risquent de ne pas être considérés comme halal en cas de contamination croisée. En cas de contamination croisée, les bonbons peuvent être fabriqués dans des installations industrielles où sont également fabriqués des produits non halal (contenant par exemple du porc). Des traces « non halal » sont alors transférées sur les bonbons, qui ne peuvent alors plus être classés comme « halal ».

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