Le mot « halal » vient de l'arabe et signifie « autorisé » ou « licite ». Le terme halal désigne donc tous les modes de vie, actes et aliments autorisés par la loi islamique. Le contraire de « halal » est « haram », qui signifie « interdit » en français. Par exemple, la consommation de viande de porc et de gélatine de porc dans les sucreries est haram, c'est-à-dire interdite pour les musulmans (vous trouverez ici des sucreries autorisées pour les musulmans et ne contenant pas de gélatine de porc).  Les actes et les aliments halal (autorisés) et haram (interdits) pour les musulmans sont définis dans les écrits du Coran et le mode de vie du prophète Mahomet (s).  

Halal et haram sont deux principes qui s'appliquent à l'ensemble de la vie humaine (en communauté). Ils concernent tout ce qui fait partie de la vie. Les droits entre les personnes, les relations familiales et de voisinage, le traitement des animaux, la gestion de l'environnement ou encore les finances et les opérations bancaires, tout comme l'alimentation, ne sont que quelques exemples parmi d'autres qui sont régis par le principe halal-haram.

La viande halal et le concept de l'abattage islamique

Lorsqu'on examine les classifications halal-haram, c'est souvent la viande qui retient le plus l'attention. Pour qu'un type de viande ou un aliment contenant de la viande puisse être classé comme halal (Quels aliments sont halal ?), le choix de l'animal joue un rôle important, mais aussi la manière dont l'abattage est préparé et effectué, ainsi que la transformation des différents produits carnés. Cet article se concentre sur la préparation, les conditions et la mise à mort.

L'abattage islamique équivaut-il à l'abattage rituel ?

Sur le plan linguistique, l'utilisation du terme « Schächten », issu du judaïsme, s'est imposée dans la langue allemande pour désigner la méthode islamique d'abattage. Il existe fondamentalement de grandes similitudes avec le concept de « casher », mais afin d'éviter tout malentendu et tout chevauchement de contenu, certains organismes de certification font la distinction et regroupent les « règles musulmanes » sous le nom d'« abattage islamique ».

Les règles régissant l'abattage islamique - un guide

Tout comme pour les aliments autorisés (halal) et interdits (haram), il existe également des directives établies par des organismes de certification pour l'abattage lui-même. Celles-ci sont basées sur le Coran, la Sunna du prophète Mahomet (s) et de nombreux avis juridiques, et tiennent compte des conditions géographiques et des possibilités technologiques à l'ère des normes industrielles et des processus automatisés. Selon les directives suivantes de l'organisme européen de certification halal

• Seuls les animaux autorisés (halal) peuvent être abattus (donc pas de viande de porc).
• la personne qui procède à l'abattage doit être musulmane.
• l'animal abattu doit êtrevivantpendant cette opération.
• des méthodes d'anesthésie peuvent être utilisées pour protéger l'animal contre la douleur et la souffrance* (vous trouverez plus d'informations à ce sujet ci-dessous). 
• l'animal ne doit toutefois pas être mort avant l'incision décisive, que ce soit à cause de l'anesthésie ou pour toute autre raison.
• doit être abattu au nom d'Allah.
• l'animal ne doit en aucun cas être maltraité ou soumis à un stress et/ou à des souffrances.
• le transport éventuel vers l'abattoir doit se dérouler dans les meilleures conditions possibles.
• Les couteaux d'abattage doivent être aussi tranchants que possible afin de pouvoir effectuer une coupe rapide et nette.
• il n'est pas souhaitable de briser le cou de l'animal pendant l'abattage.
• il faut s'assurer que l'animal a été saigné. 

L'abattage islamique selon les critères halal est effectué lorsque la trachée, l'œsophage et les deux artères sous le larynx sont rapidement sectionnés. Au moins trois des quatre points mentionnés doivent être sectionnés.

En principe, on peut s'en tenir au principe suivant :

Lors de l'élevage, du transport, des préparatifs, de l'abattage et des opérations postérieures, il convient de respecter l'animal en tant que créature de Dieu et de le traiter avec dignité.

Le prophète Mahomet (s) souligne cette affirmation par la tradition suivante :

« Quiconque se montre impitoyable (envers les êtres vivants) ne connaîtra aucune miséricorde (de la part d'Allah ta'ala).^»1

La tradition du prophète Mahomet (s) montre une fois de plus que la question du halal ne concerne pas seulement le choix de l'animal et la technique d'abattage, mais suppose également un traitement respectueux des animaux et adapté à leur espèce.

Le halal est un concept universel qui couvre un large éventail de domaines, allant de l'élevage des animaux à la transformation en produits finis. Étant donné que la notion de halal couvre un domaine aussi vaste et profond, le prochain article abordera tous les aspects importants duprocessus de fabrication et de transformationd'unaliment halal.

Remarque concernant les méthodes d'étourdissement