Le mot "halal" vient de l'arabe et signifie en français "autorisé" ou "admissible". Par halal, on entend donc tous les modes de vie, les actes et les aliments qui sont autorisés par la loi islamique. L'équivalent de "halal" est "haram", qui signifie en français "interdit". Ainsi, la consommation de viande de porc et la gélatine de porc dans les sucreries sont haram - c'est-à-dire interdites - pour les musulmans(vous trouverez ici les sucreries sans gélatine de porc autorisées pour les musulmans). Les actes et les aliments qui sont halal (autorisés) et haram (interdits) pour les musulmans découlent des écrits du Coran et du mode de vie du prophète Mohammed (s).  

Halal et haram sont deux principes qui se rapportent à l'ensemble de la vie (commune) humaine. Cela concerne tout ce qui fait partie de la vie. Les droits entre les personnes, les relations familiales et de voisinage, le traitement des animaux, la gestion de l'environnement ou encore les finances et la banque ne sont, tout comme le thème de l'alimentation, que quelques exemples qui sont régis par le principe helal-haram.

La viande halal et le concept d'abattage islamique

Lorsque l'on considère les classifications halal-haram, c'est souvent la viande qui retient le plus l'attention. Pour qu'un certain type de viande ou d'aliment contenant de la viande puisse être classé halal(Quels aliments sont halal ?), non seulement le choix de l'animal, mais aussi la procédure de préparation et de réalisation de l'abattage ainsi que la transformation de différents produits carnés jouent un rôle significatif. Dans cet article, nous nous concentrerons sur la préparation, ainsi que sur les conditions et la réalisation de l'abattage.

L'abattage islamique est-il égal à l'abattage rituel ?

Du point de vue linguistique, il s'est établi dans l'usage allemand d'utiliser le terme "Schächten" (abattage), connu du judaïsme, pour désigner la méthode d'abattage islamique. En principe, il existe de grandes similitudes avec le concept de "casher", mais pour éviter les malentendus et les recoupements de contenu, certains certificateurs font une distinction et regroupent le "règlement musulman" sous le nom "d'abattage islamique".

Les règles de l'abattage islamique - un guide

Tout comme pour les aliments autorisés(halal) et interdits (haram), il existe également des directives d'organismes de certification pour l'abattage lui-même. Celles-ci se basent sur le Coran, la sunnah du prophète Mohammed (s), ainsi que sur de nombreux avis juridiques, et tiennent compte des conditions géographiques et des possibilités technologiques à l'ère des normes industrielles et des processus automatisés. Selon les directives suivantes de l'organisme européen de certification halal

• Seuls les animaux autorisés (halal) peuvent être abattus (donc pas de viande de porc).
• la personne qui pratique l'abattage doit être musulmane.
• l'animal abattu doit être vivant pendant ce temps.
• des méthodes d'anesthésie peuvent être utilisées pour éviter la douleur et la souffrance* (voir ci-dessous pour plus d'informations sur ce point). 
• l'animal ne doit toutefois pas être mort à la suite de l'étourdissement ou d'une autre manière avant l'incision décisive.
• doit être égorgé au nom d'Allah.
• l'animal ne doit en aucun cas être torturé ou soumis à un stress et/ou à une souffrance.
• un éventuel transport vers l'abattoir devrait se dérouler de la manière la plus douce possible.
• les couteaux d'abattage doivent être aussi aiguisés que possible afin de pouvoir effectuer une coupe rapide et nette.
• il n'est pas souhaitable de briser le cou de l'animal pendant l'abattage.
• une saignée de l'animal doit être garantie. 

L'abattage islamique selon les critères halal est réalisé lorsque la trachée, l'œsophage et les deux artères situées sous le larynx sont rapidement sectionnés. Pour cela, au moins trois des quatre endroits mentionnés doivent être coupés.

En principe, on peut s'en tenir au principe directeur suivant :

Lors de l'élevage, du transport, des préparatifs, de l'abattage et des préparatifs ultérieurs, il faut veiller à respecter l'animal en tant que créature de Dieu et à le traiter avec dignité.

Le prophète Mohammed (que la paix et les bénédictions de Dieu soient sur lui) souligne cette affirmation par la tradition suivante :

"Quiconque se montre impitoyable ne recevra aucune grâce (d'Allah ta'ala) "¹.

La tradition du prophète Mohammed (s) illustre une fois de plus que la question du halal ne concerne pas seulement le choix de l'animal et la technique d'abattage, mais suppose également un traitement respectueux de l'animal et de son espèce.

Le halal est un concept universel qui couvre un large spectre, de l'élevage de l'animal à la transformation en produits. Étant donné que le concept de halal couvre un domaine aussi vaste et profond, le prochain article abordera tous les aspects importants du processus de production et de transformation d'un produit alimentaire halal.

Note sur les procédures d'étourdissement