Quels aliments sont halal ?

La catégorisation d'un aliment comme licite (halal) ou illicite (haram) est une interaction de nombreux facteurs (lire aussi : Que signifie halal ?). Les sources primaires pour un tel projet sont le Coran et la sunnah du prophète Mohammed (s). En outre, les conditions et les circonstances géographiques jouent un rôle. Enfin, la production alimentaire est un domaine tellement spécialisé qu'il est divisé en différentes sciences (p. ex. chimie ou technologie alimentaire). Les processus et les matériaux utilisés évoluent si rapidement qu'il est impossible de faire des déclarations générales sur les catégories de produits. Ce sont plutôt les différents composants et procédés de fabrication qui sont considérés et analysés par les juristes islamiques, puis classés comme halal ou non halal.

Classification Halal par les instituts de certification

Aujourd'hui, la classification n'est plus effectuée par des savants isolés. Pour de telles tâches, différents instituts de certification se sont établis dans le monde, en fonction des revendications, des écoles juridiques et des régions, et effectuent la certification d'un produit comme licite(halal) à la demande des producteurs de denrées alimentaires et des restaurants, etc. Pour obtenir un label de l'institut correspondant, l'organisation ou l'entreprise qui souhaite obtenir le certificat doit respecter tous les critères et conditions. Un interlocuteur bien connu en Europe et notamment en Allemagne est l'Institut européen de certification halal (EHZ) à Hambourg. 

Critères pour une certification halal

L'EHZ offre un aperçu facile à comprendre [1] des critères nécessaires à une certification halal. Les instituts de certification examinent le Coran, la sunnah du prophète Mohammed (s) ainsi que les avis juridiques de différents érudits et contrôlent les produits, les aliments et surtout les processus de fabrication selon les normes décidées au préalable. Celles-ci seront considérées ci-après comme une introduction à la thématique et seront reproduites en substance. Les aliments halal doivent donc

être composés de matières premières halal

•  proviennent d'animaux autorisés, abattus selon les règles de l'islam
•  être produit "pur". C'est-à-dire, par exemple, sans sang, excréments, etc.
• être produit absolument sans alcool

L'alcool ne peut pas non plus être utilisé pour la transformation, l'alcool désignant dans ce contexte l'éthanol. Au sens figuré, tous les produits enivrants sont en principe interdits (haram). En outre, les animaux marins sont en principe autorisés. En tant qu'animaux à sang froid, ils ne doivent pas être abattus.

Ces critères peuvent être détaillés plus loin. Étant donné que la catégorie de la viande constitue un domaine vaste et parfois complexe de cette thématique, l'accent sera d'abord mis sur les produits et les aliments. Les points tels que l'abattage halal et les critères relatifs au processus de production (mot-clé : contamination croisée) des denrées alimentaires sont traités dans des articles séparés.

Les matières premières halal utilisées pour la fabrication de produits alimentaires sont

• les matières premières végétales pour lesquelles aucune fermentation n'a eu lieu (p. ex. jus de fruits non fermentés)
• les matières premières animales provenant d'animaux autorisés et abattus de manière halal (par exemple, la gélatine provenant d'un bœuf abattu de manière halal). 

Les matières premières Haram sont

• Sang
• Viande de porc
• Viande d'animaux morts
• Viandes de carnivores avec crocs et d'oiseaux de proie avec griffes
• L'alcool en tant que produit d'agrément, indépendamment de sa forme et de sa concentration

Qu'est-ce que cela signifie concrètement ?

Les critères mentionnés semblent tous un peu abstraits. Pour mieux les illustrer, deux exemples concrets sont traités.

Certains producteurs de denrées alimentaires sont passés de la gélatine porcine à la gélatine bovine, par exemple pour les gommes aux fruits. La consommation de bœuf et d'autres produits est en principe autorisée (halal). Toutefois, si l'animal n'a pas été abattu selon les directives islamiques, la gélatine qui en est issue ne peut pas non plus être consommée. Une difficulté similaire se pose pour la présure de veau. La présure est un mélange de différentes enzymes obtenu à partir de la caillette d'un veau abattu et nécessaire à la fabrication du fromage.² Si un produit pour lequel de la présure a été utilisée doit être considéré comme halal, le veau en question doit avoir été abattu de manière halal. Dans le cas contraire, de nombreux savants estiment que l'ensemble du produit (par exemple le fromage) ne peut être considéré comme halal. Les mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires sont d'autres ingrédients que l'on trouve souvent dans les friandises. En principe, les glycérides sont le produit de la glycérine (un alcool non enivrant) et d'acides. Dans ce cas, l'attention doit être portée sur les acides gras alimentaires. Selon les directives de l'UE, l'origine de ces derniers ne doit pas être explicitement indiquée. Ils peuvent être d'origine végétale ou animale. Alors que le nom s'est établi historiquement, il ne correspond plus aujourd'hui explicitement à des procédés de fabrication modernes. En effet, les acides mentionnés peuvent provenir de graisses animales. Cependant, selon les normes actuelles, ils sont souvent obtenus à partir de soja (origine végétale) ou de lait (origine animale). Le lait est considéré comme "pur" selon les normes islamiques.

Comme nous l'avons déjà indiqué, il existe des nuances très subtiles dans la production alimentaire qui, lorsqu'elles sont examinées par les certificateurs et les érudits, peuvent conduire à des prescriptions alimentaires variant de manière minime en raison de conditions régionales différentes et d'autres circonstances. Des exemples simples ont été choisis pour illustrer ce point. Le transfert vers des processus de production compliqués nécessite des considérations nettement plus complexes et approfondies. 

Après avoir abordé à plusieurs reprises le point "viande", vous lirez dans le prochain article l'abattage islamique correct des animaux et les variations qui se sont établies grâce aux technologies modernes : Article : La viande halal. Comment s'effectue l'abattage islamique ?