Quels sont les aliments halal ?

La classification d'un aliment comme autorisé (halal) ou interdit (haram) dépend de nombreux facteurs (lire aussi :Que signifie halal ?). Les sources primaires pour une telle classification sont le Coran et la Sunna du prophète Mahomet (s). Les conditions et les circonstances géographiques jouent également un rôle. Enfin, la production alimentaire est un domaine tellement spécialisé qu'elle est divisée en différentes sciences (par exemple, la chimie ou la technologie alimentaire). Les processus et les matériaux utilisés évoluent si rapidement qu'il est impossible de faire des déclarations générales sur les catégories de produits. Au contraire, les différents composants et procédés de fabrication sont examinés et analysés par des juristes islamiques, puis classés comme halal ou non halal.

Classification halal par les instituts de certification

Aujourd'hui, la classification n'est plus effectuée par des érudits individuels. Pour ces tâches, différents instituts de certification se sont établis dans le monde entier, en fonction des exigences, de l'école juridique et de la région, qui certifient un produit comme étant autorisé (halal) pour le compte des producteurs alimentaires, des restaurants, etc. Pour obtenir le label de l'institut correspondant, l'organisation ou l'entreprise qui souhaite obtenir le certificat doit respecter tous les critères et conditions. L'Institut européen de certification halal (EHZ) à Hambourg est un interlocuteur bien connu en Europe, et en particulier en Allemagne. 

Critères pour une certification halal

L'EHZ propose un aperçu clair [1] des critères nécessaires à l'obtention d'unecertification halal. Les instituts de certification examinent le Coran, la Sunna du prophète Mahomet (s) ainsi que les avis juridiques de différents érudits et contrôlent les produits, les denrées alimentaires et en particulier les procédés de fabrication selon les normes préalablement définies. Celles-ci doivent être considérées ci-après comme une introduction au sujet et être reproduites dans leur esprit. Les denrées alimentaires halal doivent donc

sont composés de matières premières halal

•  provenant d'animaux autorisés, abattus selon les rites islamiques.
•  « purs ». Cela signifie par exemple sans sang, excréments, etc.
• sont fabriqués sans aucune trace d'alcool.

L'alcool ne doit pas non plus être utilisé pour la transformation, l'alcool désignant ici l'éthanol. Au sens figuré, toutes les substances enivrantes sont interdites (haram). Par ailleurs, les animaux marins sont en principe autorisés. En tant qu'animaux à sang froid, ils ne nécessitent pas d'abattage.

Ces critères peuvent être détaillés ci-après. La catégorie « viande » constituant un domaine vaste et parfois complexe, nous nous concentrerons dans un premier temps sur les produits et les denrées alimentaires. Des points tels que l'abattage halal et les critères applicables au processus de fabrication (mot-clé : contamination croisée) des denrées alimentaires seront traités dans des articles séparés.

Les matières premières halalutilisées dans la fabrication des denrées alimentaires sont les suivantes

• matières premières végétales n'ayant pas subi de fermentation (par exemple, jus de fruits non fermentés)
• les matières premières animales provenant d'animaux abattus de manière autorisée et halal (par exemple,la gélatineprovenant d'unbovin abattu selon les règles halal). 

Les matières premières haramsont

• sang
• viande de porc
• Viande provenant d'animaux morts
• Viande de prédateurs à crocs, ainsi que d'oiseaux de proie à griffes
• L'alcool comme produit d'agrément, indépendamment de sa forme et de sa concentration

Qu'est-ce que cela signifie concrètement ?

Les critères mentionnés semblent tous quelque peu abstraits. Pour mieux les illustrer, nous allons examiner deux exemples concrets.

Certains fabricants de produits alimentaires, par exemple debonbons gélifiés aux fruits,sont passésde la gélatine de porc à la gélatine bovine. La consommation de bœuf et d'autres produits dérivés est en principe autorisée (halal). Cependant, si l'animal n'a pas été abattu selon les règles islamiques, la gélatine qui en est issue ne peut pas être consommée. Une difficulté similaire se pose avec la présure de veau. La présure est un mélange de différentes enzymes obtenu à partir de la caillette d'un veau abattu et nécessaire à la fabrication du fromage.² Pour qu'un produit contenant de la présure soit classé halal, le veau concerné doit avoir été abattu selon les règles halal. Sinon, de nombreux érudits considèrent que l'ensemble du produit (par exemple le fromage) ne peut être considéré comme halal. Les mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires sont d'autres ingrédients fréquemment présents dansles confiseries. En principe, les glycérides sont le produit de la glycérine (un alcool non enivrant) et des acides. Dans ce cas, il convient de prêter attention aux acides gras alimentaires. Selon les directives européennes, leur origine ne doit pas être explicitement indiquée. Ils peuvent être d'origine végétale ou animale. Si le nom s'est imposé au fil du temps, il ne correspond plus aujourd'hui explicitement aux procédés de fabrication modernes. En effet, les acides mentionnés peuvent provenir de graisses animales. Toutefois, selon les normes actuelles, ils sont souvent extraits du soja (d'origine végétale) ou du lait (d'origine animale). Le lait est considéré comme « pur » selon les normes islamiques.

Comme indiqué précédemment, la production alimentaire comporte des nuances très fines qui, en raison des différentes conditions régionales et autres circonstances, peuvent conduire à des prescriptions alimentaires légèrement différentes selon les certificateurs et les spécialistes. Des exemples simples ont été choisis à titre d'illustration. Le transfert vers des processus de production complexes nécessite des considérations nettement plus complexes et approfondies. 

Après avoir abordé à plusieurs reprises le thème de la « viande », vous découvrirez dans le prochain article comment s'effectue l'abattage islamique des animaux et les variations qui se sont imposées grâce aux technologies modernes : Article :Viande halal. Comment s'effectue l'abattage islamique ?