Qu'est-ce que le pismaniye ? La barbe à papa turque expliquée simplement

Qu'est-ce que le pismaniye ? 

Le pişmaniye, également appelé barbe à papa turque, est un dessert traditionnel turc à base de sucre blanc, de farine de blé, de beurre et de margarine végétale.  

Même si le pişmaniye est connu et disponible dans toute la Turquie, ce dessert turc est particulièrement ancré dans la région de Kocaeli/Izmit.

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Nom et histoire de Pismaniye 

L'origine réelle du Pişmaniye remonte au XVe siècle en Iran. Comme la barbe à papa turque ressemble à de la laine de mouton, les Perses ont baptisé ce dessert « Peşmek », qui signifie « laine » en persan. On suppose que le terme persan « Peşmek » a été adopté en turc sous la forme « Pişmaniye ». Le pismaniye s'est d'abord répandu dans les foyers turcs ordinaires avant de faire son entrée au palais.   

Selon la légende, la première personne à avoir fabriqué du pismaniye à Koaceli était un maître pâtissier nommé Hayrettiin Usta, originaire du village de Kandıra. Parmi les apprentis de Hayrettin Usta figurait un jeune homme nommé Ethem Efendi, qui créa la première confiserie de pismaniye à Kapanönü/Izmit et se lança dans la production industrielle de pismaniye.    

La fabrication du pismaniye  

Le pismaniye est préparé à partir de beurre, de vanille (ou de cacao), de sel citronné, de sucre, de tahini, de farine et d'eau. Pour préparer le pişmaniye, le sucre est cuit à 170 degrés jusqu'à obtenir une crème cireuse. Cette solution de sucre caramélisé chaud est versée sur une surface froide, puis refroidie et durcie. Lorsque le mélange de sucre refroidit, il est déposé dans une plaque métallique, plié à la main ou à la machine, puis étiré à nouveau. Ce processus, appelé « étirement », est répété plusieurs fois afin que l'air puisse pénétrer dans le mélange de sucre. Il en résulte une pâte de sucre plus molle et plus blanche. Vous pouvez suivre le processus dans la vidéo suivante :