Qu'est-ce que Pismaniye ? La barbe à papa turque expliquée simplement
Qu'est-ce que Pismaniye ?
Pişmaniye , également appelé barbe à papa turque, est un dessert traditionnel turc à base de sucre blanc, de farine de blé, de beurre et de margarine végétale.
Bien que Pişmaniye soit connu et présent dans toute la Turquie, ce dessert turc est particulièrement enraciné dans la région de Kocaeli/Izmit.
Vous pouvez commander Pismaniye ici :
Nom et histoire de Pismaniye
Les véritables origines de Pişmaniye remontent au 15e siècle en Iran. Comme la barbe à papa turque ressemble à de la laine de mouton, les Perses ont nommé ce dessert "Peşmek", ce qui signifie "laine" en persan. On suppose que le terme persan "Peşmek" a été repris en turc sous le nom de "Pişmaniye". Le pismaniye s'est d'abord répandu dans les foyers turcs ordinaires avant de se frayer un chemin jusqu'au palais.
Selon la légende, la première personne à avoir fabriqué du pismaniye à Koaceli était un maître confiseur du nom de Hayrettiin Usta, originaire de Kandıra. De l'apprentissage de Hayrettin Usta est né un apprenti nommé Ethem Efendi, qui a créé la première confiserie de Pismaniye à Kapanönü/Izmit et a commencé la production industrielle de PIsmaniye.
La production de pismaniye
Le pismaniye est fabriqué à partir de beurre, de vanille (ou de cacao), de sel de citron, de sucre, de tahin, de farine et d'eau. Pour fabriquer le Pişmaniye, le sucre est cuit à 170 degrés jusqu'à l'obtention d'une crème cireuse. Cette solution de sucre caramélisé chaud est versée sur une surface froide, puis refroidie et durcie. Lorsque la masse de sucre refroidit, le mélange de sucre est déposé dans une plaque métallique, plié à la main ou à la machine, puis étiré à nouveau. Ce processus, appelé étirage, est répété de nombreuses fois afin de permettre à l'air de pénétrer dans le mélange de sucre. Le résultat de ce processus est une pâte de sucre plus souple et plus blanche. Dans la vidéo suivante, vous pouvez suivre le processus :
