Klein, kleurrijk en zoet zijn de gummibeertjes die niet alleen kinderen graag eten. Uit een statistisch onderzoek blijkt dat ongeveer 6 miljoen Duitsers meerdere keren per week fruit- en winegums eten. Bijna 12 miljoen deden dat zelfs meerdere keren per maand. Wij vinden ze het lekkerst in hun bekendste vorm als Gold Bears. Maar waar zijn deze heerlijke snoepjes van gemaakt, wie heeft ze uitgevonden en kun je zelf gummibeertjes maken?
1. wat zijn gummibeertjes?
Gummiberen zijn fruitgommetjes. Ze hebben de vorm van een beer en zijn slechts ongeveer 2,1 centimeter groot. De beertjes zijn een speciale vorm van wijngom. Ze zijn er in veel kleuren en met verschillende smaken. Naast chocolade in zijn vele varianten, behoren fruitgommen in de vorm van beertjes tot de populairste snoepjes ter wereld. De regenboogkleurige beren hebben zelfs een tv-serie gekregen. De serie Gummiberen kende een groot succes in de jaren 1980. Het themalied zit vandaag de dag nog steeds in de oren van de fans en verzamelt bijna 50 miljoen kliks op YouTube. Zelfs de allerkleinsten, die toen nog niet eens geboren waren, kijken vandaag de dag nog steeds naar de serie.
2. de geschiedenis van de uitvinding van gummibeertjes
De triomfantelijke opmars van allerlei figuurtjes van wijngom begon met de beertjes van rubber. Smurfen, draken, slangen, tijgers, lachende gezichten en nog veel meer worden van de grondstof gemaakt. Fruitgomsnoepjes werden meer dan 100 jaar geleden uitgevonden in Duitsland.
Het begon allemaal met harde snoepjes
Vandaag de dag is geen enkele naam meer verbonden met de geschiedenis van gummibeertjes dan Haribo. Daar is een reden voor, want het bedrijf wordt tenslotte beschouwd als de uitvinder van de zoete lekkernij. Het was Hans Riegel uit Bonn die in 1920 zijn eigen zoetwarenbedrijf oprichtte. Hij had eerder in een banketbakkerij gewerkt, maar was daar erg ongelukkig. Hij begon in zijn keuken te experimenteren met een koperen ketel en een marmeren plaat. Het resultaat waren harde, transparante snoepjes. Zijn enige werknemer, zijn vrouw Gertrud, bezorgde de nogal onspectaculaire snoepjes op een fiets.
In die tijd bestonden er nog geen gummibeertjes, maar was er al wel de naam die vandaag de dag nog steeds op ieders lippen ligt: Haribo. De bedrijfsnaam is samengesteld uit de naam van de oprichter en zijn geboorteplaats: HAns RIegel van BOnn = Haribo.
De weg naar zachte gummibeertjes
Omdat de snoepjes niet zo goed verkochten als Hans Riegel had verwacht, zette hij zijn experimenten voort. Nu moesten zachte snoepjes op gelatinebasis de markt veroveren. Hij bedacht ook een speciale vorm: de dansende beren. De vorm wordt verklaard door de dansvoorstellingen van getrainde beren op kermissen en volksfeesten, die in die tijd erg populair waren.
De gummibeertjes gaan terug op traditionele Turkse en Japanse recepten met maïs- en rijstzetmeel. De beren van Hans Riegel werden zacht gemaakt door gelatine, niet door rijst- of maïszetmeel. Of hij het geheim kende van de zachte gummibeertjes uit het Verre Oosten is vandaag de dag echter onduidelijk. De auteur van Candy: The Sweet History, Beth Kimmerle, laat in zijn boek zien dat het gebruik van gelatine weliswaar een innovatie was in de geschiedenis van snoep, maar dat de zachtheid van dansberen dat niet was.
Bovendien legt Kimmerle uit dat de gummibeertjes van Riegel ook voorlopers in Europa hadden. In Groot-Brittannië waren kauwsnoepjes al vanaf 1909 verkrijgbaar als wijngums (zonder alcohol) en ook als gundrops zoals Jujubes op basis van maïs in 1920 en Chuckles op basis van pectine in 1922. Toch is het waarschijnlijk aan Hans Riegel en het bedrijf Haribo te danken dat de gummibeertjes vandaag de dag zo populair zijn. De dansende beren en de felle kleuren zorgden ervoor dat Haribo aan het begin van de Tweede Wereldoorlog al 400 werknemers had.
Van dansende beer naar gouden beer
De Tweede Wereldoorlog was een belangrijk keerpunt in de geschiedenis van de gummibeertjes en het bedrijf Haribo. Hans Riegel zelf stierf in 1945 en zijn twee zonen werden gevangen genomen. Het bedrijf kromp tot ongeveer 30 werknemers. Maar Hans Junior en Paul hielpen een handje na hun gevangenschap en bouwden het gummibeerimperium opnieuw op. De beren waren nog steeds vrij slank en levensecht. Pas in 1960, toen Haribo zijn gummibeertjes in heel Europa op de markt bracht, werden ze ronder en vriendelijker voor kinderogen. Toen, in 1975, veranderden ze ook hun naam van kleine gummibeertjes in de Gouden Beertjes die we nu kennen.
De Gummiberen worden internationaal
Het grote succes van Haribo's gummibeertjes trok natuurlijk veel andere bedrijven aan die gummidieren en andere vormen begonnen te produceren. Vooral in Amerika beleefde de zoete fruitgom een ware hausse. In de jaren 80 kwamen de Amerikaanse gumdrops van Jelly Belly Company en van de Duitse bedrijven Trolli, Schwarzwald-Frucht of Heide op de markt. Aan de eerste zeven soorten fruitgom werden steeds meer vormen, kleuren en smaken toegevoegd. Naast aardbei, framboos, ananas, sinaasappel, citroen en appel, cola smaken, veroveren speciale varianten zoals braam of mango de tongen van kenners.
Vandaag de dag is het aantal gummylekkernijen moeilijk bij te houden. Gelatinevrije, veganistische, zure en nu ook plantaardige gommen bieden een variëteit waarin iedereen iets van zijn gading kan vinden.
3. de productie van de gummibeertjes
De productie van gummibeertjes is geen geheim. De gelatine wordt opgelost met alle andere ingrediënten. Gelatine is nodig om de vruchtengeleisnoepjes hun consistentie te geven, zodat ze zacht zijn en klaar om te kopen. De opgeloste ingrediënten worden vervolgens in negatieve vormen gedaan, die met een originele vorm in zetmeel zijn geperst. Bij Haribo worden de vormen met het soepel geperste maïszetmeel poederdozen genoemd. Het zetmeel zorgt ervoor dat er niets blijft plakken en dat de gummibeertjes gewoon loskomen nadat de massa is gestold in speciale droogkamers. Dan zijn ze eigenlijk klaar, maar er is nog één stap voordat de Gold Bears en andere fruitige lekkernijen in de zak belanden. Olie of was als scheidingsmiddel zorgt ervoor dat de zachte beren niet aan elkaar plakken.
Exacte procedure voor de productie van gummibeertjes
Een iets ingewikkeldere, maar betere methode is om gummibeertjes te maken met invertsuiker. De productie lijkt op een experiment in het laboratorium en is niet zo praktisch om thuis snel te maken. Het bestaat uit vier stappen: de invertsuiker maken, de basismassa maken, kleuren en op smaak brengen en vormgeven.
1. productie van invertsuiker
Invertsuiker wordt gemaakt van sacharose, d.w.z. eenvoudige huishoudsuiker uit suikerbieten of suikerriet. Tijdens de productie van invertsuiker wordt de sacharose gesplitst in fructose en glucose. Beide vormen van suiker kristalliseren niet, wat belangrijk is voor de productie van gummibeertjes. Sucrose wordt gemengd met wijnsteenzuur voor het splitsingsproces (vandaar de term wijngom) en gemengd met water. Onder constant roeren bij een temperatuur van maximaal 70 graden wordt dan de invertsuiker gevormd.
2. de basismassa voor de gummibeertjes maken
Om de basismassa te maken, week je eerst de gelatine in water en laat je het opzwellen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Onderweg wordt naast de invertsuiker een tweede suikeroplossing gemaakt van sacharose en water, die wordt gekookt op iets meer dan 100 graden Celsius. De gelatine wordt ook gesmolten. De temperatuur mag hier echter niet hoger zijn dan 75 graden Celsius. De suikeroplossing, de invertsuiker en de gelatine worden vervolgens gemengd. Het mengsel is klaar om in de vorm gegoten te worden.
3. kleur- en smaakstoffen
De gummibeermassa smaakt nog steeds alleen naar suiker en is transparant. Er ontbreekt nog een stap voordat de kleur en smaak van de kleurrijke beren tevoorschijn komen. Nu worden de smaakstoffen in de vorm van fruitaroma (natuurlijk of kunstmatig) en de kleurstoffen (in de vorm van vruchtensap of voedingskleurstof) aan de massa toegevoegd. Citroenzuur zorgt voor de stabiliteit en intensivering van de kleuren en de houdbaarheid.
4. vormen van de gummibeertjes
De licht afgekoelde en schuimvrije massa kan nu in de vormen worden gegoten. De industrie gebruikt hiervoor grote dozen, maar kleine vormpjes voor gummibeertjes, chocolaatjes of zelfs een ijsblokjesbakje volstaan.
Na het stollen worden de afgewerkte Gold Bears of andere vormen van de heerlijke traktatie in de zakken gedaan en verkocht.
4. de ingrediënten van de gummibeertjes
De klassieke ingrediënten voor gummibeertjes zijn glucosestroop, suiker, dextrose en gelatine. Dan is er nog citroenzuur en smaakstoffen. De kleur van de gummibeertjes wordt bepaald door verschillende fruitbereidingen en karamelsiroop.
Trouwens, omdat er nog geen fruit op de wereld is waarmee je op natuurlijke wijze een blauwe kleur kunt maken, zijn er ook geen blauwe Goudbeertjes. De Smurfen en andere blauwe fruitgums zijn gekleurd met kunstmatige kleurstoffen. Door de gelatine bevatten fruitgums niet alleen veel suiker, maar ook relatief veel eiwitten. Ze bevatten geen vetten, maar ook nauwelijks voedingsvezels.
Haribo is nog steeds marktleider op het gebied van gummibeertjes, maar het is niet langer de enige fabrikant. Daardoor zijn er ook gummisnacks die niet gemaakt zijn met gelatine en andere dierlijke toevoegingen. De veganistische versies van de fruitgums zijn gebaseerd op maïszetmeel. De halal gummibeer variant maakt gebruik van rundvlees gelatine. Suikerarme of suikervrije varianten zonder kunstmatige smaakstoffen en conserveringsmiddelen zijn ook erg populair.
5. Hoeveel calorieën bevatten geleibeertjes?
Zoals alle snoepjes bevatten gummibeertjes calorieën. En dat zijn er nogal wat, want gummibeertjes zijn echte suikerbommen. Drie kleine gouden beertjes bevatten ongeveer een klont suiker. Een pakje van 300 gram bevat tussen de 900 en 1200 kilocalorieën. De klassieke Gold Bears bevatten 368 kilocalorieën per 100 gram. Suikerarme varianten bevatten minder kilocalorieën.
Gummibeertjes bevatten geen vet, zoals veel bedrijven beweren. Maar welke gouden beren er ook in je mond verdwijnen, de kleine snoepjes zijn dikmakend en moeten alleen met mate gegeten worden. Voedingsdeskundigen raden aan om niet meer dan tien gummibeertjes per dag te eten. De heerlijke beertjes zijn een stimulerend middel. Zelfs vitamineverrijkte gummivruchten kunnen gezond fruit en groenten niet vervangen.
6. Waarom is gelatine nodig in geleibeertjes?
Gelatine is een mengsel van verschillende dierlijke eiwitten. Het hoofdbestanddeel is gedenatureerd collageen. Het wordt verkregen uit het bindweefsel van dieren. Vooral runderen en varkens produceren dit collageen. In Duitsland wordt het meeste collageen en dus ook gelatine verkregen van varkens. Dit is het goedkoopst. Maar waarom hebben geleibeertjes gelatine nodig? Dat komt door de eigenschappen van de stof die gummibeertjes maakt tot wat ze zijn: gummi.
Gelatine lost op in water van 50 graden Celsius en zwelt op. Wanneer het afkoelt, vormt zich een gel. Dit geeft de gummibeertjes hun geleiachtige, stevige consistentie zonder hard te zijn. In de mond warmt de gelatine weer op. Op deze manier kunnen kleine en grote fijnproevers de sappige beren in hun mond laten smelten. Vegan gummibeertjes daarentegen geven een licht plakkerig gevoel in de mond door het zetmeel dat ze bevatten, omdat zetmeel deze thermoreversibele eigenschap niet heeft. Daarom blijven veganistische fruitgommetjes sterk aan de tanden plakken als ze worden gegeten.
Gelatine zit trouwens niet alleen in vruchtengeleisnoepjes. Het eiwitdragende materiaal wordt ook op veel andere gebieden gebruikt als basismateriaal en bindmiddel. Gelatine is te vinden in gepureerd fruit en groenten, in gebak, in koude gerechten of in aspic.
Hoe wordt varkensgelatine verkregen?
Het gedeelte over hoe gelatine eigenlijk wordt verkregen is helaas niet meer zo smakelijk als het eindproduct van de zoete ketes. De grondstof voor gelatine is huid en bindweefsel van dieren zoals varkens en runderen, maar ook pluimvee en vis. Meer dan 70 procent van de gelatine wordt gemaakt van varkens in de industriële productie. Fabrikanten gebruiken hiervoor alleen varkenszwoerden. Vroeger vroegen mensen zich vaak af of er botjes in geleibeertjes zaten. Dat is bijna nooit het geval, want alleen van runderen worden de basisingrediënten voor gelatine ook uit botten gehaald.
Het proces om gelatine te extraheren is vrij ingewikkeld, maar na drie dagen is het gelatinepoeder uit varkensschillen klaar. Het uitgangsmateriaal wordt ontdaan van anorganische stoffen, geplet en ontvet. Dan worden calciumfosfaat, calciumcarbonaat en calciumfluoride geëxtraheerd in een maceratieproces. In dit stadium wordt het tussenproduct osseïne genoemd. Afhankelijk van het uitgangsmateriaal dat de industrie gebruikt, volgt nu een zuurbehandeling of een basisbehandeling van de stof.
Typisch voor de extractie van gelatine uit varkenszwoerd is de behandeling met zuur. De osseïne wordt behandeld met zwavelzuur en zoutzuur en vervolgens weer geneutraliseerd. Nadat de zouten eruit zijn gewassen, wordt het collageen geëxtraheerd door de temperatuur te verhogen. De gelatineoplossing is nu dun en wordt ingedikt in een vacuümdroger. Na afkoeling wordt de gelatine opnieuw gedroogd tot het watergehalte nog maar ongeveer 10 tot 15 procent is en gemalen.
Zijn er alternatieven voor gummibeertjes met gelatine?
Er zijn nu veganistische, vegetarische en halal alternatieven, dus je kunt gummibeertjes kopen zonder varkensgelatine. Sommige fabrikanten doen het zelfs helemaal zonder dierlijke toevoegingen. Agar-agar is hier een populair alternatief om de beertjes, andere figuurtjes en vruchten de gewenste geleiachtige consistentie te geven.
Overigens is Haribo rond de millenniumwisseling ook begonnen met pogingen om de populaire Gold Bears zonder gelatine aan te bieden. De gelatine wordt vervangen door "een geleermiddel dat ontstaat wanneer glucosestroop wordt afgebroken", zoals Haribo-woordvoerder Franz-Josef Weihrauch in 2000 uitlegde aan de krant Welt.
Wat er met de koosjere gummibeertjes zonder gelatine is gebeurd, is onduidelijk. Ze waren nooit bedoeld voor de Duitse en Centraal-Europese markt. Maar het bedrijf gaat niet helemaal voorbij aan de groep moslims en mensen met het joodse geloof. In Spanje worden de Gold Bears gemaakt met gelatine van vis, in Turkije met gelatine van runderen.
7. kun je gummibeertjes zelf maken?
Als je geen gummibeertjes of andere fruitgums wilt kopen, kun je ze ook zelf maken. Hiervoor zijn veel instructies te vinden op internet, die min of meer uitgebreid en moeilijk zijn. De recepten variëren van eenvoudige vruchtensappen die worden ingedikt met gelatine of agar-agar tot meer ingewikkelde instructies die de massa voor de gummibeertjes beschrijven, bijna zoals in de levensmiddelenindustrie. We willen hier aan het eind een eenvoudig proces presenteren.
Gummibeertjes Maak je eigen gummi van vruchtensap
Gummibeertjes maken van vruchtensap en gelatine of gelatinevervanger is het makkelijkst. Voor ongeveer 50 stuks heb je nodig:
- 400 milliliter vruchtensap
- 8 eetlepels agar-agar of gelatine
- 4 eetlepels citroensap
- een beetje agavesiroop of suiker
- Gummibeer vorm
Voorbereiding:
- Doe het vruchtensap, citroensap en gelatine of agar-agar in een steelpan.
- Breng ongeveer twee minuten aan de kook.
- Zoet naar smaak met een beetje agavesiroop of suiker.
- Giet de vloeistof in een vorm (bijvoorbeeld een siliconenvorm voor gummibeertjes of chocolaatjes).
- Laat minstens een uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur twee uur.
Het soort vruchtensap dat je gebruikt hangt af van je persoonlijke smaak. Gepureerd fruit of groenten gemengd met water zijn ook heerlijk.
Bronnen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine
https://de.wikipedia.org/wiki/Gummib%C3%A4r
https://www.welt.de/print-welt/article536711/Gummibaerchen-werden-koscher.html
https://www.focus.de/gesundheit/praxistipps/juedisches-leben-sind-gummibaerchen-koscher_id_7468701.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/172315/umfrage/haeufigkeit-konsum-von-fruchtgummi-und-weingummi/
http://das-atelier-cordes.de/gummibaeren-kunst.html
Beth Kimmerle: Candy: The Sweet History, 2003
