Richtlijnen voor productiemethoden voor halal voedsel

Halal voedsel en de productiemethoden

Vandaag de dag wordt een groot deel van het voedsel geproduceerd met behulp van industriële methoden, vanaf de eerste stap van de creatie. Daarom wordt de aanverwante industrie nu ook wel de voedselindustrie voedselindustrie genoemd. Voor een permanente beschikbaarheid van talrijke voedingsproducten worden ze in grote hoeveelheden geproduceerd in fabrieken. Bovendien worden talrijke productlijnen parallel of na elkaar geproduceerd in dezelfde fabriek. Dit heeft gevolgen voor de gefabriceerde producten en uit zich bijvoorbeeld in de vermelding "Kan sporen van noten bevatten" op de verpakking van voedingsmiddelen, hoewel het gewenste product geen noten bevat. Het sleutelwoord is kruisbesmetting. Dit verwijst naar de ongewenste overdracht van verontreinigingen naar objecten, voorwerpen of dergelijke. In het geval van voedsel is dit bijvoorbeeld de besmetting van halal fruitgums met varkensgelatine.

Productiemethoden: Wreedheid tegen dieren verboden in halal voedsel

Niet alleen de selectie van de diersoort, de bij de diersoort passende houderij en waardige behandeling en de zachte, pijnloze en stressvrije slacht vormen criteria voor een product om als toegestaan (halal) te worden geclassificeerd, er zijn ook tal van factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij de verwerking van de grondstoffen. Het helpt bijvoorbeeld weinig als alle regels worden gevolgd totdat een rund wordt geslacht en er kruisbesmetting met varkensvet optreedt tijdens de daaropvolgende verwerking van het ruwe product. Om dergelijke fouten te voorkomen, zijn er ook richtlijnen voor industriële productieprocessen van verschillende certificeerders. Hoewel deze richtlijnen gebaseerd zijn op de Koran en de Soenna van de Profeet Mohammed (s), moeten ze voortdurend worden bijgewerkt en herzien op basis van bestaande verwerkingstechnieken en individuele omstandigheden.

Richtlijnen voor de productie van halal voedsel

Als een toegestane diersoort is geselecteerd voor de productie van een product en is geslacht volgens islamitische richtlijnen, dan moet er tijdens de verwerking voor worden gezorgd dat

• de productielijn van halalproducten is gescheiden van andere productielijnen of ten minste delen van de respectieve fabriek zijn
• alle machines worden gereinigd en gedroogd en het halal productiepersoneel komt niet in contact met niet-halal voedsel.
• Halal vlees is op geen enkel moment besmet door contact met varkensvlees of ander niet-halal voedsel, vanaf het slachten tot en met het transport, de opslag en de verwerking.
• alle additieven voldoen aan de halal-richtlijnen
• ook het verpakkingsproces laat geen kruisbesmetting toe met niet-toegestane (haram) producten.[1]

Het opnoemen van alle aspecten klinkt erg abstract. Hoe beïnvloedt dit de dagelijkse productie? Welke producten worden beïnvloed?

Haribo snoepjes zonder varkensgelatine als voorbeeld

Fruitgums zijn een geschikt voorbeeld van de hierboven genoemde criteria. Terwijl sommige producenten hun productlijn volledig hebben omgezet naar vegetarische of veganistische grondstoffen, produceren anderen specifiek aparte halal producten . Bijvoorbeeld, terwijl sommige van de klassieke Haribo fruitgums varkensgelatine bevatten, wat niet geschikt is voor halal classificatie, worden alleen halal producten gemaaktin een aparte fabriek in Turkije. In deze speciale fabriek worden alleen halal Haribo snoepjes geproduceerdzonder varkensgelatine , zodat het risico van contact tussen halal en niet-halal snoep uitgesloten is. Dit betekent dat kruisbesmetting niet is toegestaan. Alleen gecertificeerde halal grondstoffen worden gebruikt voor halalproductie .

Deze overwegingen kunnen ook worden toegepast op fastfood. Veel grote fastfoodketens hebben vegetarische of zelfs veganistische producten in hun assortiment, die in principe door moslims geconsumeerd zouden kunnen worden. Het is belangrijk of de medewerkers vooraf hun handschoenen hebben verwisseld bij het bereiden van een broodje of het maken van een hamburger, of ze besmettingsvrije messen of grills gebruiken en of het betreffende voedsel apart wordt bewaard. Als deze aspecten niet in acht worden genomen, kan het betreffende aanbod als niet-halal (haram) worden geclassificeerd. 

^{1Gerapporteerd volgens betekenis}http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html