Richtlijnen voor productiemethoden voor halalvoeding

Halalvoeding en de productiemethoden

Tegenwoordig wordt een groot deel van het voedsel, vanaf de eerste stap van het productieproces, met industriële methoden geproduceerd. Om deze reden wordt de bijbehorende branche inmiddels ook voedingsmiddelenindustrie genoemd. Om een permanente beschikbaarheid van talrijke levensmiddelen te garanderen, worden deze in grote hoeveelheden in fabrieken geproduceerd. Bovendien worden talrijke productlijnen parallel of achter elkaar in dezelfde fabriek geproduceerd. Dit heeft gevolgen voor de geproduceerde producten en komt bijvoorbeeld tot uiting in de vermelding "Kan sporen van noten bevatten" op levensmiddelenverpakkingen, hoewel er geen noten in het gewenste product zijn verwerkt. Het sleutelwoord is kruisbesmetting. Dit verwijst naar de ongewenste overdracht van verontreinigingen op objecten, voorwerpen of soortgelijke zaken. In het geval van levensmiddelen zou dit bijvoorbeeld de verontreiniging van halal fruitgummies met varkensgelatine. 

Productiemethode: dierenmishandeling verboden bij halalvoeding

Niet alleen de keuze van het diersoort, de diervriendelijke houderij en waardige behandeling en het zorgvuldige, pijn- en stressvrije slachten vormen criteria voor de classificatie van een product als toegestaan (halal), ook bij de verwerking van de grondstoffen zijn er talrijke factoren waarmee rekening moet worden gehouden. Het heeft bijvoorbeeld weinig zin als alle regels worden nageleefd tot het moment van slachten van een rund, maar er bij de daaropvolgende verwerking van het ruwe product kruisbesmetting met varkensvet plaatsvindt. Om dergelijke fouten te voorkomen, zijn er ook richtlijnen van verschillende certificeringsinstanties voor industriële productieprocessen. Deze richtlijnen zijn weliswaar gebaseerd op de Koran en de Sunnah van de profeet Mohammed (s), maar moeten voortdurend worden bijgewerkt en gecontroleerd op basis van de bestaande verwerkingstechnieken en individuele omstandigheden.

Richtlijnen voor de productie van halalvoeding

Als voor de productie van een product een toegestaan diersoort is geselecteerd en volgens islamitische richtlijnen is geslacht, moet er bij de verwerking op worden gelet dat

• de productielijn van halalproducten moet gescheiden zijn van andere productielijnen of ten minste delen van de betreffende fabriek
• alle machines zijn gereinigd en droog zijn en medewerkers van de halal-productielijn geen contact hebben met niet-halal voedingsmiddelen.
• Halal vlees wordt op geen enkel moment, vanaf het slachten, tijdens het transport, de opslag en de verwerking, besmet door contact met varkensvlees of andere niet-halal voedingsmiddelen.
• alle toevoegingen voldoen aan de halal-richtlijnen
• ook het verpakkingsproces geen kruisbesmetting met niet-toegestane (haram) producten toestaat.[1]

Een opsomming van alle aspecten klinkt erg abstract. Wat voor invloed heeft dit op de dagelijkse productie? Welke producten worden hierdoor beïnvloed?

Haribo-snoepjes zonder varkensgelatine als voorbeeld

Fruitgummieszijneen geschikt voorbeeld voor de hierboven genoemde criteria. Terwijl sommige producenten hun productlijnen volledig hebben omgeschakeld naar vegetarische of veganistische grondstoffen,producerenandere specifiek apartehalalproducten. Terwijl bijvoorbeeld klassiekeHaribo-fruitgummies deels varkensgelatinebevatten, wat niet geschikt is voor een halalclassificatie, worden in een aparte fabriek in Turkije uitsluitendhalalproducten geproduceerd. In deze speciale fabriek worden alleenhalal Haribo-snoepjes zonder varkensgelatinegeproduceerd, zodat het risico dat halal en niet-halal snoepjes met elkaar in contact komen, wordt uitgesloten. Zo wordt kruisbesmetting voorkomen. Voor dehalal-productiewordenuitsluitend gecertificeerde halal-grondstoffen gebruikt.

Deze overwegingen kunnen ook worden toegepast op fastfood. Veel grote fastfoodketens hebben vegetarische of zelfs veganistische producten in hun assortiment die in principe door moslims kunnen worden geconsumeerd. Het is belangrijk dat de medewerkers bij het beleggen van een broodje of het bereiden van een hamburger eerst hun handschoenen hebben verwisseld, dat ze besmettingsvrije messen of grills gebruiken en dat de betreffende levensmiddelen apart worden bewaard. Als deze aspecten niet in acht worden genomen, kunnen de betreffende producten als niet-halal (haram) worden aangemerkt. 

^1Vrijweergegeven http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html