Wat is pismaniye? De Turkse suikerspin eenvoudig uitgelegd

Wat is pismaniye? 

Pişmaniye , ook wel Turkse suikerspin genoemd, is een traditioneel Turks dessert gemaakt van witte suiker, tarwemeel, boter en plantaardige margarine.  

Hoewel pişmaniye in heel Turkije bekend is en overal te vinden is, is dit Turkse dessert vooral geworteld in de regio Kocaeli/Izmit.

U kunt Pismaniye hier bestellen: 

Naam en geschiedenis van Pismaniye 

De oorsprong van pişmaniye ligt in de 15e eeuw in Iran. Omdat de Turkse suikerspin eruitziet als schapenwol, noemden de Perzen het dessert 'peşmek', wat 'wol' betekent in het Perzisch. Aangenomen wordt dat de Perzische term 'Peşmek' als 'Pişmaniye' in het Turks is overgenomen. Pismaniye verspreidde zich eerst in gewone Turkse huishoudens, totdat het zijn weg naar het paleis vond.   

Volgens de legende was de eerste persoon die in Koaceli Pismaniye produceerde een meester-banketbakker genaamd Hayrettiin Usta uit het dorp Kandıra. Uit de leer van Hayrettin Usta kwam een leerling voort genaamd Ethem Efendi, die in Kapanönü/Izmit de eerste Pismaniye-banketbakkerij oprichtte en begon met de industriële productie van PIsmaniye.    

De productie van pismaniye  

Pismaniye wordt gemaakt van boter, vanille (of cacao), citroenzout, suiker, tahin, bloem en water. Om Pişmaniye te maken, wordt de suiker op 170 graden gekookt tot een wasachtige crème ontstaat. Deze hete gekarameliseerde suikeroplossing wordt op een koud oppervlak gegoten en vervolgens gekoeld en gehard. Tijdens het afkoelen van de suikermassa wordt het suikermengsel in een metalen bak gelegd, met de hand of machinaal gevouwen en opnieuw uitgerekt. Dit proces, dat 'trekken' wordt genoemd, wordt vele malen herhaald, zodat er lucht in het suikermengsel kan komen. Het resultaat van dit proces is een zachtere en wittere suikerpasta. In de volgende video kunt u het proces volgen: