Wat is Pismaniye? De Turkse suikerspin eenvoudig uitgelegd
Wat is Pismaniye?
Pişmaniye, ook wel Turkse suikerspin genoemd, is een traditioneel Turks dessert gemaakt van witte suiker, tarwemeel, boter en plantaardige margarine.
Hoewel Pişmaniye in heel Turkije bekend en te vinden is, is het Turkse dessert vooral geworteld in de regio Kocaeli/Izmit.
Je kunt Pismaniye hier bestellen:
Naam en geschiedenis van Pismaniye
De echte oorsprong van Pişmaniye ligt in de 15e eeuw in Iran. Omdat de Turkse suikerspin op schapenwol lijkt, gaven de Perzen het dessert de naam "Peşmek", wat "wol" betekent in het Perzisch. Er wordt aangenomen dat de Perzische term "Peşmek" in het Turks werd overgenomen als "Pişmaniye". In het begin verspreidde pismaniye zich in gewone Turkse huishoudens totdat het zijn weg vond naar het paleis.
Volgens de legende was de eerste persoon die pismaniye produceerde in Koaceli een meester in de banketbakkerij genaamd Hayrettiin Usta uit het dorp Kandıra. Uit Hayrettin Usta's leertijd kwam een leerling genaamd Ethem Efendi, die de eerste pismaniye banketbakkerij in Kapanönü/Izmit oprichtte en de industriële productie van PIsmaniye begon.
De productie van Pismaniye
Pismaniye wordt gemaakt van boter, vanille (of cacao), citroenzout, suiker, tahini, bloem en water. Om pişmaniye te maken wordt de suiker gekookt op 170 graden tot een wasachtige crème ontstaat. Deze hete gekarameliseerde suikeroplossing wordt op een koud oppervlak gegoten en vervolgens afgekoeld en hard geworden. Terwijl het suikermengsel afkoelt, wordt het in een metalen schaal gelegd, met de hand of machine gevouwen en opnieuw uitgerekt. Dit proces, dat trekken wordt genoemd, wordt vele malen herhaald zodat er lucht in het suikermengsel kan komen. Het resultaat van dit proces is een zachtere en wittere suikerpasta. In de volgende video kun je het proces volgen:
