helal gıda üretim yöntemleri için yönergeler

Helal Gıda Üretim Yöntemleri İçin Yönergeler

Helal Gıdalar ve Üretim Yöntemleri

Günümüzde gıdaların büyük bir kısmı, oluşumun ilk aşamasından itibaren endüstriyel yöntemlerle üretilmektedir. Bu nedenle ilgili sektör artık gıda endüstrisi olarak adlandırılmaktadır. Birçok gıdanın sürekli olarak temin edilebilmesi için bunlar fabrikalarda büyük miktarlarda üretilmektedir. Ayrıca birçok ürün serisi aynı fabrikada paralel veya ardışık olarak üretilmektedir. Bu durum üretilen ürünleri etkiler ve örneğin, istenen üründe fındık bulunmamasına rağmen gıda ambalajlarında “Fındık izleri içerebilir” bilgisi yer alabilir. Buradaki anahtar kelime çapraz bulaşmadır. Bu, istenmeyen kirlenmelerin nesnelere, eşyalara veya benzerlerine bulaşması anlamına gelir. Gıda örneğinde bu, helal meyve jölelerinin domuz jelatini ile kirlenmesi olabilir.

Üretim Yöntemleri: Helal Gıdalarda Hayvan Zulmü Yasaktır

Sadece hayvan türünün seçimi, türüne uygun bakımı, saygılı muamele ve acısız, stresiz kesim helal (izin verilen) bir ürün olarak sınıflandırılması için kriterler oluşturmaz; aynı zamanda hammadde işlenirken de birçok faktöre dikkat edilmelidir. Örneğin, bir sığırın kesimine kadar tüm kurallara uyulsa bile, hammadde işlenirken domuz yağı ile çapraz bulaşma olması faydalı değildir. Bu tür hataları önlemek için çeşitli sertifikasyon kuruluşları tarafından endüstriyel üretim yöntemleri için de yönergeler bulunmaktadır. Bu yönergeler Kuran ve Peygamber Muhammed’in (s) sünnetine dayansa da, mevcut işleme teknikleri ve bireysel koşullar doğrultusunda sürekli güncellenmeli ve denetlenmelidir.

Helal Gıda Üretimi İçin Yönergeler

Bir ürünün üretimi için izin verilen bir hayvan türü seçilip İslami kurallara göre kesildiyse, işleme sırasında şu hususlara dikkat edilmelidir:

Helal ürünlerin üretim hattı diğer üretim hatlarından veya en azından fabrikanın ilgili bölümlerinden ayrılmalıdır
Tüm makineler temiz ve kuru olmalı, helal üretim hattındaki çalışanlar helal olmayan gıdalarla temas etmemelidir.
Helal et, kesimden başlayarak taşıma, depolama ve işleme sürecinde domuz eti veya diğer helal olmayan gıdalarla temas ederek kirlenmemelidir.
Tüm katkı maddeleri helal yönergelerine uygun olmalıdır
Ayrıca ambalajlama süreci de helal olmayan (haram) ürünlerle çapraz bulaşmaya izin vermemelidir.[1]

Tüm bu hususların listelenmesi soyut görünebilir. Peki, bu üretim günlük hayatını nasıl etkiler? Hangi ürünler etkilenir?

Domuz Jelatini İçermeyen Haribo Şekerlemeleri Örneği

Meyve jöleleri yukarıda belirtilen kriterler için uygun bir örnektir. Bazı üreticiler ürün serilerini tamamen vejetaryen veya vegan hammaddelere çevirmişken, diğerleri özel olarak helal ürünler üretmektedir. Örneğin klasik Haribo meyve jölelerinin bir kısmı domuz jelatini içerir ve bu helal sınıflandırması için uygun değildir; ancak Türkiye’deki ayrı bir tesiste sadece helal ürünler üretilmektedir. Bu özel tesiste sadece domuz jelatini içermeyen helal Haribo şekerlemeleri üretilmekte ve böylece helal ve helal olmayan şekerlemelerin temas etme riski ortadan kaldırılmaktadır. Böylece çapraz bulaşmaya izin verilmemektedir. Helal üretim için sadece sertifikalı helal hammaddeler kullanılmaktadır.

Bu düşünceler fast food ürünlerine de uygulanabilir. Birçok büyük fast food zincirinde vejetaryen veya hatta vegan ürünler bulunmakta ve bu ürünler temel olarak Müslümanlar tarafından tüketilebilir. Önemli olan, çalışanların bir sandviçi hazırlamadan veya burger yapmadan önce eldivenlerini değiştirip değiştirmediği, bulaşmasız bıçak veya ızgara kullanıp kullanmadığı ve ilgili gıdaların ayrı depolanıp depolanmadığıdır. Bu hususlar dikkate alınmazsa, ilgili ürünler helal olmayan (haram) olarak değerlendirilebilir.