Helal gıda üretim yöntemleri için kılavuz ilkeler
Helal gıda üretim yöntemleri için kılavuz ilkeler
Helal gıda ve üretim yöntemleri
Günümüzde gıdanın büyük bir kısmı, yaratılışının ilk adımından itibaren endüstriyel yöntemler kullanılarak üretilmektedir. Bu nedenle, ilgili sektör artık endüstriyel gıda sektörü olarak da bilinmektedir. gıda endüstrisi endüstri. Çok sayıda gıda maddesinin sürekli bulunabilirliğini sağlamak için fabrikalarda büyük miktarlarda gıda üretilmektedir. Ayrıca, çok sayıda ürün grubu aynı fabrikada paralel veya ardışık olarak üretilmektedir. Bu, üretilen ürünler üzerinde bir etkiye sahiptir ve örneğin, istenen üründe fındık olmamasına rağmen, gıda ambalajı üzerindeki "Fındık izleri içerebilir" bilgisi ile ifade edilir. Buradaki anahtar kelime çapraz kontaminasyondur. Bu, yabancı maddelerin nesnelere, eşyalara veya benzerlerine istenmeyen şekilde aktarılması anlamına gelir. Örneğin gıda maddeleri söz konusu olduğunda, bu durum aşağıdaki maddelerin kirlenmesi anlamına gelecektir domuz jelati̇nli̇ helal meyve sakizlari.
Üretim süreci: Helal gıdada hayvan zulmü yasaktır
Bir ürünün izin verilen (helal) olarak sınıflandırılması için yalnızca hayvan türlerinin seçimi, türe uygun yetiştiricilik ve onurlu muamele ile nazik, acısız ve stressiz kesim kriterleri değil, aynı zamanda hammaddelerin işlenmesi sırasında da dikkate alınması gereken çok sayıda faktör vardır. Örneğin, bir ineğin kesimine kadar tüm kurallara uyulması ve ham ürünün daha sonra işlenmesi sırasında domuz yağı ile çapraz kontaminasyon meydana gelmesi çok yararlı değildir. Bu tür hatalardan kaçınmak için, çeşitli sertifika kuruluşlarının endüstriyel üretim süreçlerine yönelik kılavuzları da bulunmaktadır. Bu kılavuzlar Kuran'a ve Peygamber Muhammed'in (s) sünnetine dayanmakla birlikte, mevcut işleme teknikleri ve bireysel koşullar temelinde sürekli olarak güncellenmeli ve gözden geçirilmelidir.
Helal gıda üretimi için kılavuz ilkeler
Bir ürünün üretimi için izin verilen bir hayvan türü seçilmiş ve İslami kurallara uygun olarak kesilmişse, işleme sırasında aşağıdakileri sağlamak için özen gösterilmelidir
- helal ürünlerin üretim hattının diğer üretim hatlarından veya ilgili fabrikanın en azından bölümlerinden ayrılmış olması
- tüm makineler temizlenir ve kurutulur ve helal üretim hattındaki çalışanlar helal olmayan gıdalarla temas etmez.
- Helal et, kesim, nakliye, depolama ve işleme aşamalarının hiçbirinde domuz eti veya diğer helal olmayan gıdalarla temas ederek kontamine olmaz.
- tüm katkı maddeleri helal kurallarına uygundur
- paketleme süreci de izinsiz (haram) ürünlerle çapraz kontaminasyona izin vermez[1].
Tüm unsurları listelemek kulağa çok soyut geliyor. Bu durum günlük üretimi nasıl etkiliyor? Hangi ürünler etkileniyor?
Örnek olarak domuz jelatini içermeyen Haribo tatlıları
Meyve sakızları yukarıda listelenen kriterlere iyi bir örnektir. Bazı üreticiler ürün gruplarını tamamen vejetaryen veya vegan hammaddelere dönüştürürken, diğerleri özellikle ayrı helal ürünler üretmektedir. Örneğin,bazı klasik Haribo meyve sakızları helal kategorisine uygun olmayandomuz jelatini içerirken, Türkiye'de ayrı bir tesis sadece helal ürünler üretmektedir. Bu özel tesistesadece domuz jelatini içermeyen helal Haribo şekerleri üretilmekte böylece helal ve helal olmayan şekerlerin birbiriyle temas etme riski ortadan kaldırılmaktadır. Bu, çapraz kontaminasyona izin verilmediği anlamına gelir. helal üretim için sadece sertifikalı helal hammaddeler kullanılmaktadır.
Bu hususlar fast food yiyeceklere de uygulanabilir. Birçok büyük fast food zincirinin ürün yelpazesinde prensipte Müslümanlar tarafından tüketilebilecek vejetaryen ve hatta vegan ürünler bulunmaktadır. Çalışanların bir sandviçi doldururken veya hamburger yaparken eldivenlerini önceden değiştirdiklerinden, kontaminasyon içermeyen bıçak veya ızgaralar kullandıklarından ve yiyeceklerin ayrı olarak saklandığından emin olmak önemlidir. Bu hususlara uyulmaması halinde, ilgili yiyecekler helal olmayan (haram) olarak sınıflandırılabilir.
1Uygun olduğu şekilde yeniden üretilmiştirhttp://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html
