„Helal“ kelimesi Arapçadan gelir ve Türkçede „izin verilen“ ya da „caiz“ anlamına gelir. Buna göre helal, İslam hukukuna göre izin verilen tüm yaşam biçimlerini, eylemleri ve gıdaları ifade eder. „Helal“in karşıtı, Türkçede „yasak“ anlamına gelen „haram“dır. Örneğin Müslümanlar için domuz eti tüketmek ve şekerlemelerde domuz jelatini kullanmak haramdır; yani yasaktır (domuz jelatini içermeyen helal şekerlemeleri burada bulabilirsiniz). Müslümanlar için hangi eylem ve gıdaların helal (izin verilen) ve haram (yasak) olduğu, Kur’an yazıtlarından ve Peygamber Muhammed’in (s) yaşam biçiminden çıkarılır.  

Helal ve haram, insan yaşamının tamamıyla ilgili iki temel ilkedir. Hayata dair her şeyi kapsar. İnsanlar arasındaki haklar, aile ve komşuluk ilişkileri, hayvanlara muamele, çevreyle ilişkiler, ayrıca finans ve bankacılık da beslenme konusu gibi helal-haram ilkesiyle düzenlenen konulardan yalnızca birkaçıdır.

Helal et ve İslami kesim kavramı

Helal-haram sınıflandırmalarına bakıldığında, ete genellikle en çok önem verilir. Belirli bir et türünün veya et içeren bir gıdanın helal (Hangi gıdalar helaldir?) olarak sınıflandırılabilmesi için yalnızca hayvanın türü değil, kesimin hazırlanma ve gerçekleştirilme yöntemi ile çeşitli et ürünlerinin işlenmesi de önemli rol oynar. Bu makalede hazırlık aşaması, kesim koşulları ve kesimin gerçekleştirilmesi daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

İslami kesim, şehita ile aynı şey mi?

Dil açısından, Almancada İslam’daki kesim usulünü ifade etmek için Yahudilikten bilinen „şehita“ terimini kullanmak yerleşmiştir. Temelde „koşer“ kavramıyla büyük benzerlikler vardır; ancak yanlış anlamaları ve içerik bakımından örtüşmeleri önlemek için bazı sertifikasyon kuruluşları ayrım yapar ve „Müslüman kurallarını“ „İslami kesim“ adı altında toplar.

İslami kesim kuralları - bir kılavuz

İzin verilen (helal) ve yasaklanan (haram) gıdalarda olduğu gibi, kesimin kendisi için de sertifika kuruluşlarının belirlediği kurallar vardır. Bunlar Kur'an'a, Peygamber Muhammed'in (s) sünnetine ve çok sayıda fıkhi görüşe dayanır; ayrıca sanayi standartlarının ve otomatik süreçlerin geçerli olduğu çağımızdaki coğrafi koşulları ve teknolojik olanakları da dikkate alır. Avrupa Helal Sertifikasyon Kuruluşunun aşağıdaki kurallarına göre

• Yalnızca izin verilen (helal) hayvanlar kesilebilir (yani domuz eti kesilemez).
• Kesimi yapan kişi Müslüman olmalıdır.
• Kesilen hayvan bu sırada canlı olmalıdır.
• Acı ve ıstırabı önlemek için bayıltma yöntemleri kullanılabilir* (bu konuyla ilgili daha fazla bilgi aşağıda yer almaktadır). 
• Ancak hayvan, bayıltma yoluyla veya başka bir şekilde kesim anından önce ölmüş olmamalıdır.
• Allah'ın adı anılarak kesilmelidir.
• Hayvana hiçbir koşulda eziyet edilmemeli, stres ve/veya acı çektirilmemelidir.
• Mezbahaya olası bir nakil mümkün olduğunca özenli bir şekilde gerçekleştirilmelidir.
• Hızlı ve temiz bir kesim yapabilmek için kesim bıçakları olabildiğince keskin olmalıdır.
• Kesim sırasında hayvanın boynunun kırılması istenmez.
• Hayvanın kanının tamamen akıtılması sağlanmalıdır. 

Helal kriterlerine uygun İslami kesim, nefes borusu ve yemek borusu ile gırtlağın altındaki iki şah damarının hızla kesilmesiyle gerçekleşir. Belirtilen dört noktadan en az üçü kesilmelidir.

Genel olarak şu ilke izlenebilir:

Hayvanların yetiştirilmesi, taşınması, hazırlıklar, kesim ve kesim sonrası işlemler sırasında, Allah'ın yarattığı bir canlı olarak saygı görmesine ve onurlu bir şekilde muamele edilmesine dikkat edilmelidir.

Peygamber Muhammed (s), bu sözü şu rivayetle pekiştiriyor:

“Canlıya karşı merhametsiz davranan, Allah Teâlâ’dan merhamet görmez.”¹

Peygamber Muhammed’in (s) rivayeti, helal meselesinin yalnızca hayvan seçimi ve kesim tekniğiyle ilgili olmadığını, aynı zamanda hayvana dostça ve türüne uygun muamele edilmesini de gerektirdiğini bir kez daha ortaya koyuyor.

Helal, hayvanın yetiştirilmesinden ürünlerin işlenmesine kadar geniş bir yelpazeyi kapsayan evrensel bir kavramdır. Helal anlayışı bu kadar derin ve geniş bir alanı kapsadığı için bir sonraki makalede üretim ve işleme sürecinin bir helal gıdanın önemli yönleri ele alınacaktır.

Bayıltma yöntemlerine ilişkin not