"Helal" kelimesi Arapça'dan gelmektedir ve Almanca'da "izin verilen" veya "kabul edilebilir" anlamına gelmektedir. Helal, İslam hukukuna göre izin verilen tüm yaşam tarzları, eylemler ve gıdaları ifade eder. "Helal" kelimesinin zıttı "haram"dır ve Almanca'da "yasak" anlamına gelir. Örneğin, domuz eti ve şekerlemelerde bulunan domuz jelatini Müslümanlar için haram, yani yasaktır (Müslümanlar için izin verilen, domuz jelatini içermeyen şekerlemeleri burada bulabilirsiniz).  Müslümanlar için hangi eylemlerin ve gıdaların helal (izinli) ve haram (yasak) olduğu, Kuran'ın yazılarından ve Hz. Muhammed'in (s) yaşam tarzından anlaşılmaktadır.  

Helal ve haram, tüm insan (birlikte) yaşamını ilgilendiren iki temel ilkedir. Yaşamın bir parçası olan her şeyi ilgilendirir. İnsanlar arasındaki haklar, aile ve komşuluk ilişkileri, hayvanlara davranış, çevreyle ilişkiler veya finans ve bankacılık, beslenme konusu gibi, helal-haram ilkesiyle düzenlenen birkaç örnekten sadece bazılarıdır.

Helal et ve İslami kesim kavramı

Helal-haram sınıflandırmalarına bakıldığında, et genellikle en çok dikkat çeken konudur. Belirli bir et türünün veya et içeren bir gıdanın helal (Hangi gıdalar helaldir?) olarak sınıflandırılabilmesi için, sadece hayvanın seçimi değil, kesim hazırlığı ve kesim işlemi ile çeşitli et ürünlerinin işlenmesi de önemli bir rol oynar. Bu makalede, hazırlık, koşullar ve kesim işleminin gerçekleştirilmesi daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

İslami kesim, şakılamakla aynı mıdır?

Dilbilimsel olarak, Almanca kullanımında, Yahudilikten bilinen "Schächten" kelimesini İslam'ın kesim yöntemini ifade etmek için kullanmak yaygınlaşmıştır. Temel olarak "koşer" kavramıyla büyük benzerlikler vardır, ancak yanlış anlaşılmaları ve içerik çakışmalarını önlemek için, bazı sertifikalandırıcılar "Müslüman kuralları"nı "İslami kesim" adı altında özetleyerek farklılaştırmaktadır.

İslamî kesim kuralları - bir kılavuz

İzin verilen (helal) ve yasaklanan (haram) gıdalar için olduğu gibi, kesim işlemi için de sertifikalandırma kurumları tarafından belirlenen kurallar vardır. Bu kurallar Kuran, Hz. Muhammed'in sünneti ve çok sayıda hukuki görüşe dayanır ve endüstriyel standartlar ve otomatikleştirilmiş süreçlerin hakim olduğu çağda coğrafi koşulları ve teknolojik imkanları dikkate alır. Avrupa Helal Sertifikasyon Kurumu'nun aşağıdaki kurallarına göre

• Yalnızca izin verilen (helal) hayvanlar kesilebilir (yani domuz eti kesilemez).
• kesim yapan kişi Müslüman olmalıdır.
• kesilen hayvan bu sıradacanlıolmalıdır.
• Ağrı ve acıdan korunmak için bayıltma yöntemleri kullanılabilir* (bu konu hakkında daha fazla bilgi aşağıda bulunabilir). 
• Ancak hayvan, bayıltma veya başka bir şekilde kesim öncesinde ölmüş olmamalıdır.
• Allah adına kesilmelidir.
• Hayvan hiçbir koşulda işkenceye maruz bırakılmamalı veya strese ve/veya acıya maruz bırakılmamalıdır.
• kesime götürülmesi mümkünse, bu işlem mümkün olduğunca nazik bir şekilde gerçekleştirilmelidir.
• Kesim bıçakları, hızlı ve temiz bir kesim yapabilmek için mümkün olduğunca keskin olmalıdır.
• Hayvanı keserken boynunu kırmak istenmeyen bir durumdur.
• Hayvanın kanaması sağlanmalıdır. 

Helal kriterlerine göre İslami kesim, hava ve yemek borusu ile gırtlak altındaki her iki atardamarın hızlı bir şekilde kesilmesi ile gerçekleştirilir. Bu işlem sırasında, belirtilen dört bölgeden en az üçü kesilmelidir.

Temel olarak şu ilkeye bağlı kalınabilir:

Hayvanların bakımı, nakliyesi, hazırlıkları, kesimi ve son işlemleri sırasında, hayvanların Tanrı'nın yaratıkları olarak saygı görmeleri ve onurlu bir şekilde muamele görmeleri sağlanmalıdır.

Peygamber Muhammed (s) şu hadisle bu sözünü vurgulamaktadır:

"Canlılara karşı acımasız davranan kimse, (Allah ta'ala'dan) merhamet görmeyecektir."¹

Peygamber Muhammed (s)'in rivayeti, helal sorununun sadece hayvan seçimi ve kesim tekniği ile ilgili olmadığını, aynı zamanda hayvan dostu ve türlerine uygun muameleyi de gerektirdiğini bir kez daha açıkça ortaya koymaktadır.

Helal, hayvanların yetiştirilmesinden ürünlerin işlenmesine kadar geniş bir yelpazeyi kapsayan evrensel bir kavramdır. Helal kavramı çok derin ve geniş bir alanı kapsadığından, bir sonraki makaledehelal gıdalarınüretim ve işleme sürecineilişkin tüm önemli hususlar ele alınacaktır.

Anestezi prosedürü hakkında not