"Helal" kelimesi Arapça'dan gelmektedir ve Almanca'da "izin verilen" veya "izin verilebilir" anlamına gelmektedir. Dolayısıyla helal, İslam hukuku kapsamında izin verilen tüm yaşam tarzları, eylemler ve gıdalar anlamına gelmektedir. "Helal "in karşılığı ise Almanca'da "yasak" anlamına gelen "haram "dır. Örneğin, domuz eti ve tatlılardaki domuz jelatini tüketimi Müslümanlar için haramdır - yani yasaktır(domuz jelatini içermeyen Müslümanlar için izin verilen tatlıları burada bulabilirsiniz). Müslümanlar için hangi eylemlerin ve yiyeceklerin helal (izin verilen) ve haram (yasak) olduğu Kur'an'ın yazılarından ve Peygamber Muhammed'in (s) yaşam tarzından türetilmiştir.  

Helal ve haram, insan (birliktelik) hayatının bütünüyle ilgili iki ilkedir. Hayatın bir parçası olan her şeyle ilgilidir. İnsanlar arasındaki haklar, aile ve komşuluk ilişkileri, hayvanlara muamele, çevreyle ilgilenme ve hatta finans ve bankacılık, beslenme konusu gibi, helal-haram ilkesi tarafından düzenlenen sadece birkaç örnektir.

Helal et ve İslami kesim kavramı

Helal-haram sınıflandırması söz konusu olduğunda, genellikle en çok dikkat çeken konu et olmaktadır. Belirli bir et türünün veya et içeren gıdanın helal olarak sınıflandırılabilmesi için(Hangi gıdalar helaldir?), yalnızca hayvan seçimi değil, aynı zamanda kesimin hazırlanması ve gerçekleştirilmesi prosedürü ve çeşitli et ürünlerinin işlenmesi de önemli bir rol oynar. Bu makalede, kesime hazırlık, kesim koşulları ve kesimin gerçekleştirilmesi konularına daha ayrıntılı olarak odaklanılacaktır.

İslami katliam eşittir katliam mı?

Dilbilimsel olarak, İslami kesim prosedürü için Yahudilikten tanıdık gelen "Schächten" (kesim) terimini kullanmak Alman kullanımında yerleşik hale gelmiştir. Prensipte "koşer" kavramıyla büyük benzerlikler vardır, ancak yanlış anlamaları ve içerikteki örtüşmeleri önlemek için bazı sertifikalandırıcılar "İslami kesim" adı altında "Müslüman kurallar dizisini" farklılaştırmakta ve özetlemektedir.

İslami Kesim Kural Kitabı - Bir Kılavuz

İzin verilen(helal) ve yasaklanan (haram) gıdalarda olduğu gibi, kesimin kendisi için de sertifikalandırıcıların yönergeleri vardır. Bunlar Kuran'a, Peygamber Muhammed'in (s) sünnetine ve çok sayıda hukuki görüşe dayanmakta ve endüstriyel standartlar ve otomatik süreçler çağında coğrafi koşulları ve teknolojik olanakları dikkate almaktadır. Avrupa Helal Belgelendirme Kurumu'nun aşağıdaki yönergelerine göre

• sadece izin verilen (helal) hayvanlar kesilebilir (yani domuz eti yok).
• kesen kişi Müslüman olmalıdır.
• Kesilen hayvan işlem sırasında canlı olmalıdır.
• Acı ve ıstıraptan korunmak için anestezi yöntemleri kullanılabilir* (bu konuda daha fazla bilgi aşağıda bulunabilir). 
• Bununla birlikte, hayvanın sersemletme nedeniyle veya başka bir şekilde kesin kesimden önce ölmemiş olması gerekir.
• Allah adına katledilmelidir.
• hi̇çbi̇r koşul altinda hayvana i̇şkence yapilmamali veya stres ve/veya aciya maruz birakilmamalidir.
• mezbahaya yapılan her türlü nakil mümkün olduğunca nazik olmalıdır.
• Kesim bıçakları hızlı ve temiz bir kesim yapabilmek için mümkün olduğunca keskin olmalıdır.
• Kesim sırasında hayvanın boynunun kırılması istenmez.
• Hayvanın kanaması garanti altına alınmalıdır. 

Helal kriterlere göre İslami kesim, soluk borusu ve yemek borusunun yanı sıra gırtlağın altındaki her iki atardamarın hızlı bir şekilde kesilmesiyle tamamlanır. Bahsedilen dört yerden en az üçünün kesilmesi gerekir.

Prensip olarak, aşağıdaki yol gösterici ilkeye bağlı kalınabilir:

Yetiştirme, nakliye, hazırlıklar, kesim ve sonrası bakım sırasında, hayvana Tanrı'nın bir yaratığı olarak saygı göstermeye ve ona haysiyetli davranmaya özen gösterilmelidir.

Muhammed (s) bu ifadenin altını aşağıdaki hadisle çizmektedir:

"Kim (canlılara karşı) merhametsiz davranırsa (Allah Teala'dan) merhamet görmez. "¹

Muhammed'in (s) geleneği, helal meselesinin yalnızca hayvan seçimi ve kesim tekniğiyle ilgili olmadığını, aynı zamanda hayvan dostu ve türe uygun muamele gerektirdiğini bir kez daha açıkça ortaya koymaktadır.

Helal, hayvancılıktan ürünlerin işlenmesine kadar geniş bir yelpazeyi kapsayan evrensel bir kavramdır. Helal fikri bu kadar derin ve geniş bir alanı kapsadığından, bir sonraki makale helal gıda üretimi ve işlenmesinin tüm önemli yönlerini ele alacaktır.

Sersemletme prosedürleri hakkında not