Giriş yapPismaniye nedir? Türk pamuk şekeri basitçe açıklanıyor
Pismaniye nedir?
Pişmaniye, Türk pamuğu olarak da bilinen, beyaz şeker, buğday unu, tereyağı ve bitkisel margarinden yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır.
Pişmaniye tüm Türkiye'de bilinir ve bulunabilir olsa da, bu Türk tatlısı özellikle Kocaeli/İzmit bölgesinde kök salmıştır.
Pismaniye'yi buradan sipariş edebilirsiniz:
Pismaniye'nin adı ve tarihi
Pişmaniye'nin asıl kökeni 15. yüzyılda İran'a dayanmaktadır. Türk pamuk şekeri koyun yününe benzediği için Persler bu tatlıya Farsça'da "yün" anlamına gelen "Peşmek" adını vermişlerdir. Farsça "Peşmek" kelimesinin Türkçeye "Pişmaniye" olarak geçtiği düşünülmektedir. Pişmaniye, önce normal Türk evlerinde yaygınlaşmış, ardından saraya kadar girmiştir.
Efsaneye göre, Kocaeli'de ilk kez pismaniye üreten kişi, Kandıra köyünden Hayrettin Usta adında bir şekerleme ustasıydı. Hayrettin Usta'nın çırağı olan Ethem Efendi, Kapanönü/İzmit'te ilk pismaniye şekerleme üretimini kurdu ve pismaniye'nin endüstriyel üretimine başladı.
Pismaniye'nin üretimi
Pişmaniye, tereyağı, vanilya (veya kakao), limon tuzu, şeker, tahin, un ve sudan yapılır. Pişmaniye yapmak için şeker 170 derecede mumsu bir krema elde edilene kadar kaynatılır. Bu sıcak karamelize şeker çözeltisi soğuk bir yüzeye dökülür ve ardından soğutulur ve sertleştirilir. Şeker kütlesi soğurken, şeker karışımı metal bir sac üzerine yerleştirilir, elle veya makineyle katlanır ve tekrar gerilir. Çekme olarak adlandırılan bu işlem, şeker karışımına hava girebilmesi için birçok kez tekrarlanır. Bu işlemin sonucunda daha yumuşak ve daha beyaz bir şeker hamuru elde edilir. Aşağıdaki videoda bu işlemi izleyebilirsiniz:
