Giriş YapPişmaniye nedir? Türk pamuk şekerinin basit açıklaması
Pişmaniye Nedir?
Pişmaniye, Türk şekerlemesi olarak da bilinen, beyaz şeker, buğday unu, tereyağı ve bitkisel margarinle yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır.
Pişmaniye Türkiye genelinde bilinse ve bulunabilse de, bu Türk tatlısı özellikle Kocaeli/İzmit bölgesine kök salmıştır.
Pişmaniye'yi buradan sipariş edebilirsiniz:
Pişmaniye'nin Adı ve Tarihi
Pişmaniye'nin asıl kökeni 15. yüzyılda İran'dadır. Türk şekerlemesi koyun yünü gibi göründüğü için, Persler bu tatlıya Farsça'da "yün" anlamına gelen "Peşmek" adını vermiştir. Persçe "Peşmek" teriminin Türkçeye "Pişmaniye" olarak geçtiği düşünülmektedir. Başlangıçta Pişmaniye, sıradan Türk evlerinde yaygınlaşmış, sonra saraylara kadar ulaşmıştır.
Efsaneye göre Kocaeli'de ilk Pişmaniye yapan kişi, Kandıra'dan bir tatlı ustası olan Hayrettin Usta'dır. Hayrettin Usta'nın çıraklığından yetişen Ethem Efendi, Kapanönü/İzmit'te ilk Pişmaniye tatlı üretimini kurmuş ve Pişmaniye'nin endüstriyel üretimine başlamıştır.
Pişmaniye Yapımı
Pişmaniye, tereyağı, vanilya (veya kakao), limon tuzu, şeker, tahin, un ve sudan yapılır. Pişmaniye yapmak için şeker 170 derecede, balmumu kıvamında bir krema elde edilene kadar kaynatılır. Bu sıcak karamelize şeker çözeltisi soğuk bir yüzeye dökülür, ardından soğutulur ve sertleştirilir. Şeker kütlesi soğurken, şeker karışımı metal bir tepsiye konur, elle veya makineyle katlanır ve tekrar gerilir. Bu işleme çekme denir ve hava şeker karışımına girebilmesi için birçok kez tekrarlanır. Bu işlemin sonucu olarak daha yumuşak ve beyaz bir şeker hamuru elde edilir. Aşağıdaki videoda bu süreci izleyebilirsiniz:
