Pişmaniye Nedir? Türk şekerlemesi basitçe açıklanmıştır
Pismaniye nedir?
Türk şekeri olarak da adlandırılan Pişmaniye, beyaz şeker, buğday unu, tereyağı ve bitkisel margarinden yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır.
Pişmaniye Türkiye'nin her yerinde bilinmesine ve bulunmasına rağmen, Türk tatlısı özellikle Kocaeli/İzmit bölgesinde kök salmıştır.
Pismaniye'yi buradan sipariş edebilirsiniz:
Pişmaniye'nin adı ve tarihçesi
Pişmaniye'nin asıl kökeni 15. yüzyılda İran'a dayanmaktadır. Türk şekerlemesi koyun yününe benzediği için Persler tatlıya Farsça'da "yün" anlamına gelen "Peşmek" adını vermişlerdir. Farsça "Peşmek" teriminin Türkçeye "Pişmaniye" olarak geçtiği düşünülmektedir. Pişmaniye ilk başta normal Türk evlerinde yayılmış, daha sonra saraya kadar girmiştir.
Rivayete göre Koaceli'de ilk pişmaniye üretimi yapan kişi Kandıra köyünden Hayrettiin Usta adında bir şekerleme ustasıdır. Hayrettin Usta'nın çıraklığından Ethem Efendi adında bir çırak yetişmiş ve İzmit Kapanönü'nde ilk pişmaniye üretimini gerçekleştirerek endüstriyel pişmaniye üretimini başlatmıştır.
Pismaniye'nin üretimi
Pişmaniye tereyağı, vanilya (veya kakao), limon tuzu, şeker, tahin, un ve sudan yapılır. Pişmaniye yapmak için şeker 170 derecede mumsu bir krema elde edilene kadar pişirilir. Bu sıcak karamelize şeker çözeltisi soğuk bir yüzeye dökülür ve ardından soğutularak sertleştirilir. Şeker karışımı soğudukça metal bir tepside biriktirilir, elle veya makineyle katlanır ve yeniden gerilir. Çekme adı verilen bu işlem, şeker karışımına hava girmesini sağlamak için birçok kez tekrarlanır. Bu işlem sonucunda daha yumuşak ve beyaz bir şeker hamuru elde edilir. Aşağıdaki videoda süreci izleyebilirsiniz:
