Ositos de goma: Historia, producción, ingredientes y calorías
Los ositos de goma son pequeños, coloridos y dulces, y no sólo a los niños les encanta comerlos. Un estudio estadístico muestra que unos 6 millones de alemanes comen chicles de fruta y de vino varias veces a la semana. Casi 12 millones lo hacen varias veces al mes. Nuestra forma favorita es el conocido Oso de Oro. Pero, ¿de qué están hechos estos deliciosos caramelos, quién los inventó y puede usted hacer sus propios ositos de goma?
1. ¿qué son los bebés de gelatina?
Los ositos de goma son gominolas de fruta. Tienen forma de oso y sólo miden unos 2,1 centímetros. Los ositos son un tipo especial de gominola. Los hay de muchos colores y sabores. Junto con el chocolate en sus múltiples variedades, las gominolas con forma de oso son uno de los dulces más populares del mundo. Los ositos de colores del arco iris tienen incluso una serie de televisión. La serie Gummi Bears tuvo un gran éxito en los años ochenta. El tema musical sigue hoy en los oídos de los fans y tiene casi 50 millones de clics en YouTube. Incluso los niños más pequeños, que ni siquiera habían nacido entonces, siguen viendo la serie hoy en día.
2. la historia de la invención de los ositos de gominola
La marcha triunfal de todo tipo de figuras hechas con goma de vino empezó con los ositos de goma. Con esta materia prima se fabrican pitufos, dragones, serpientes, tigres, caras sonrientes y mucho más. Los caramelos de goma de frutas se inventaron hace más de 100 años, en Alemania.
Todo empezó con un caramelo duro
Hoy en día, ningún nombre está más asociado a la historia de los ositos de gominola que Haribo. Hay una razón para ello, ya que la empresa es considerada la inventora de esta golosina. Fue Hans Riegel, de Bonn, quien fundó su propia empresa de confitería en 1920. Antes había trabajado en una pastelería, pero no estaba muy contento. Sin más dilación, empezó a experimentar en su cocina con una tetera de cobre y un plato de mármol. El resultado fueron unos dulces duros y transparentes. Su única empleada, su esposa Gertrud, repartía los dulces en bicicleta.
Entonces no había ositos de gominola, pero ya existía el nombre que hoy sigue en boca de todos: Haribo. El nombre de la empresa se compone del nombre del fundador y de su ciudad natal: HAns RIegel de BOnn = Haribo.
El camino hacia los ositos de gominola blandos
Como los caramelos no se vendían tan bien como Hans Riegel esperaba, sus experimentos continuaron. Ahora los caramelos blandos a base de gelatina iban a conquistar el mercado. También ideó una forma especial: los osos bailarines. La forma se explica por los osos bailarines, muy populares en las ferias y fiestas populares de la época.
Los ositos de gominola se basan en recetas tradicionales turcas y japonesas que utilizan almidón de maíz y de arroz. Los ositos de Hans Riegel se ablandaban con gelatina, no con almidón de arroz o maíz. Sin embargo, hoy no está claro si conocía el secreto de los caramelos blandos y gomosos del Lejano Oriente. El autor de Candy: The Sweet History, Beth Kimmerle, demuestra en su libro que, aunque el uso de la gelatina fue una innovación en la historia de los dulces, la suavidad de los ositos bailarines no lo fue.
Kimmerle también explica que los ositos de goma de Riegel ya tenían predecesores en Europa. Los caramelos masticables estaban disponibles en el Reino Unido desde 1909 como gomas de vino (sin alcohol) y también como gominolas, como las Jujubes a base de maíz en 1920 y las Chuckles a base de pectina en 1922. Sin embargo, es probablemente gracias a Hans Riegel y a la empresa Haribo que las gominolas son tan populares hoy en día. Los ositos bailarines y los colores brillantes hicieron que Haribo tuviera ya 400 empleados al comienzo de la Segunda Guerra Mundial.
De osos bailarines a osos dorados
La Segunda Guerra Mundial supuso un punto de inflexión en la historia de los ositos de gominola y de la empresa Haribo. Hans Riegel murió en 1945 y sus dos hijos cayeron prisioneros. La empresa se redujo a unos 30 empleados. Pero Hans Junior y Paul trabajaron duro tras su encarcelamiento y reconstruyeron el imperio de los ositos de goma. Los osos seguían siendo bastante delgados y de aspecto real. No fue hasta 1960, cuando Haribo comercializó sus ositos de goma en toda Europa, cuando se hicieron más redondos y agradables a los ojos de los niños. En 1975, también cambiaron su nombre de pequeños ositos de gominola a los Ositos de Oro que conocemos hoy.
El ositos de gominola se hacen internacionales
El enorme éxito de los ositos de goma de Haribo atrajo naturalmente a muchas otras empresas, que empezaron a producir animales de goma y otras formas. En América, en particular, las gominolas de frutas dulces experimentaron un auténtico boom. En la década de 1980, salieron al mercado las gominolas americanas de Jelly Belly Company y las alemanas Trolli, Schwarzwald-Frucht y Heide. A los primeros siete tipos de chicles de frutas se añadieron cada vez más formas, colores y sabores. Además de fresa, frambuesa, piña, naranja, limón y manzana, sabores de cola y variedades especiales como mora y mango conquistaron las lenguas de los entendidos.
Hoy en día, es casi imposible llevar la cuenta del número de golosinas de gominola. Las gominolas sin gelatina, veganas, ácidas y ahora también vegetales ofrecen una amplia variedad, con algo para todos los gustos.
3. la producción de los ositos de gominola
Hacer ositos de gominola no tiene ningún secreto. La gelatina se disuelve con todos los demás ingredientes. La gelatina es necesaria para dar consistencia a los caramelos de goma de frutas, para que sean blandos y estén listos para comprar. A continuación, los ingredientes disueltos se colocan en moldes negativos, que se prensan en almidón con un molde maestro. En Haribo, los moldes que contienen el almidón de maíz suavemente recubierto se denominan cajas de polvo. El almidón garantiza que nada se pegue y que los ositos de gominola simplemente se desprendan después de que la masa se haya solidificado en cámaras de secado especiales. Entonces ya están listos, pero hay un paso más antes de que los ositos de gominola y otras golosinas afrutadas acaben en la bolsa. Se utiliza aceite o cera como agente desmoldeante para que los ositos de gominola no se peguen entre sí.
Procedimiento exacto para hacer los ositos de gominola
Un método un poco más complicado pero más auténtico es hacer ositos de gominola con azúcar invertido. El proceso de producción se asemeja a un experimento de laboratorio y no es tan práctico para una producción rápida en casa. Consta de cuatro pasos: fabricar el azúcar invertido, crear la base, colorear y aromatizar y dar forma.
1. producción de azúcar invertido
El azúcar invertido se fabrica a partir de sacarosa, es decir, azúcar doméstico simple procedente de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. Durante la producción de azúcar invertido, la sacarosa se descompone en fructosa y glucosa. Ambas formas de azúcar no cristalizan, lo que es importante para la producción de ositos de goma. La sacarosa se descompone añadiendo ácido tartárico (de ahí el término goma de vino) y mezclándolo con agua. A continuación, se produce azúcar invertido mediante agitación constante a una temperatura no superior a 70 grados.
2. hacer la base para los ositos de gominola
Para hacer la base, primero hay que remojar la gelatina en agua y dejar que se hinche. Se tarda unos 15 minutos. Además del azúcar invertido, se crea una segunda solución de azúcar a partir de sacarosa y agua, que se hierve a algo más de 100 grados centígrados. También se funde la gelatina. Sin embargo, la temperatura no debe superar los 75 grados Celsius. A continuación, se mezclan la solución azucarada, el azúcar invertido y la gelatina. La mezcla ya está lista para verterse en el molde.
3. colorantes y aromatizantes
La mezcla de ositos de goma sigue teniendo sólo sabor a azúcar y es transparente. Se necesita un paso más para crear el color y el sabor de los ositos de colores. Ahora se añaden a la mezcla los aromatizantes (naturales o artificiales) y los colorantes (en forma de zumo de frutas o colorantes alimentarios). El ácido cítrico garantiza la estabilidad y la intensificación de los colores, así como su conservación.
4. moldear los ositos de gominola
Una vez que la mezcla se ha enfriado ligeramente y se ha eliminado la espuma, puede verterse en los moldes. La industria utiliza grandes cajas para ello, pero bastan pequeños moldes para ositos de gominola, bombones o incluso una cubitera.
Una vez solidificados, los ositos de oro u otras formas de la deliciosa golosina se envasan en bolsas y se venden.
4. los ingredientes de las gominolas
Los ingredientes clásicos de los ositos de gominola son jarabe de glucosa, azúcar, dextrosa y gelatina. A continuación se añaden ácido cítrico y aromas. El color de las gominolas viene determinado por distintos preparados de frutas y jarabe de caramelo.
Como todavía no existe ninguna fruta en el mundo con la que se pueda producir color azul de forma natural, no hay Osos de Oro azules. Los Pitufos y otras gominolas azules se colorean con colorantes artificiales. Debido a la gelatina, los chicles de frutas no sólo contienen mucho azúcar, sino también una cantidad relativamente alta de proteínas. No contienen grasa, pero tampoco apenas fibra.
Haribo sigue siendo el líder del mercado de ositos de gominola, pero ya no es el único fabricante. Por eso, también hay gominolas que no están hechas con gelatina ni otros aditivos animales. Las versiones veganas de las gominolas de frutas se elaboran con almidón de maíz. La variante halal de ositos de gominola utiliza gelatina bovina. También son muy populares las variantes con azúcar reducido o sin azúcar, sin aromas artificiales ni conservantes.
5. ¿cuántas calorías tienen las gominolas?
Como todos los dulces, los ositos de gominola también contienen calorías. Y son bastantes, porque los ositos de gominola son auténticas bombas de azúcar. Tres gominolas pequeñas contienen aproximadamente un terrón de azúcar. Un paquete de 300 gramos contiene entre 900 y 1.200 kilocalorías. Los ositos de oro clásicos contienen 368 kilocalorías por cada 100 gramos. Las variedades reducidas en azúcar contienen menos kilocalorías.
Los ositos de gominola no contienen grasa, razón por la que muchas empresas anuncian este hecho. Pero independientemente de los ositos de gominola que desaparezcan en su boca, estos pequeños dulces engordan y sólo deben comerse con moderación. Los expertos en nutrición recomiendan no comer más de diez ositos de gominola al día. Los sabrosos ositos son un alimento de lujo. Ni siquiera las gominolas enriquecidas con vitaminas pueden sustituir a la fruta y la verdura sanas.
6 ¿Por qué es necesaria la gelatina en los bebés de gelatina?
La gelatina es una mezcla de varias proteínas animales. El componente principal es el colágeno desnaturalizado. Se obtiene del tejido conjuntivo de los animales. En particular, el ganado vacuno y porcino produce este colágeno. En Alemania, la mayor parte del colágeno y, por tanto, de la gelatina se obtiene del cerdo. Es el más barato. Pero, ¿por qué necesitan gelatina las gominolas? Se debe a las propiedades de la sustancia que hace que los ositos de gominola sean lo que son: gomosos.
La gelatina se disuelve en agua a partir de 50 grados Celsius y se hincha. Al enfriarse se forma un gel. Esto da a las gominolas su consistencia gelatinosa y firme, sin ser duras. A continuación, la gelatina se recalienta en la boca. Esto significa que los gourmets de todas las edades pueden dejar que los jugosos ositos se deshagan en la boca. Las gominolas veganas, en cambio, crean una sensación ligeramente pegajosa en la boca debido al almidón que contienen, ya que el almidón no tiene esta propiedad termorreversible. Como resultado, las gominolas veganas se adhieren fuertemente a los dientes al comerlas.
Por cierto, la gelatina no sólo se encuentra en caramelos de goma de frutas. Este material portador de proteínas también se utiliza en muchos otros ámbitos como material de base y aglutinante. La gelatina se puede encontrar en purés de frutas y verduras, en repostería, en platos fríos o incluso en aspic.
¿Cómo se obtiene la gelatina de cerdo?
Por desgracia, la parte sobre cómo se obtiene realmente la gelatina ya no es tan sabrosa como el producto final de los edulcorantes. La materia prima de la gelatina es la piel y el tejido conjuntivo de animales como el cerdo y el vacuno, así como las aves de corral y el pescado. Más del 70% de la gelatina de producción industrial procede del cerdo. Los fabricantes sólo utilizan cortezas de cerdo para ello. En el pasado, la gente se preguntaba a menudo si las gominolas contenían huesos. Casi nunca es así, ya que las materias primas de la gelatina sólo se obtienen de huesos de ganado vacuno.
El proceso de extracción de la gelatina es bastante complicado, pero al cabo de tres días la gelatina en polvo acabada está lista a partir de las cortezas de cerdo. El material de partida se libera de sustancias inorgánicas, se tritura y se desengrasa. A continuación, se eliminan el fosfato de calcio, el carbonato de calcio y el fluoruro de calcio en un proceso de maceración. En esta fase, el producto intermedio se denomina oseína. En función de la materia prima utilizada por la industria, el material se somete a un tratamiento ácido o alcalino.
El tratamiento ácido es típico para la extracción de gelatina de cortezas de cerdo. La oseína se trata con ácido sulfúrico y clorhídrico y, a continuación, se neutraliza de nuevo. Una vez lavadas las sales, se extrae el colágeno aumentando la temperatura. La solución de gelatina es ahora fina y se espesa en un secador al vacío. Una vez enfriada, la gelatina se vuelve a secar hasta que el contenido de agua sea sólo de entre el 10% y el 15% y, a continuación, se tritura.
¿Existen alternativas a las gominolas con gelatina?
Ahora existen alternativas veganas, vegetarianas y halal, por lo que puede comprar ositos de gominola sin gelatina de cerdo. Algunos fabricantes incluso prescinden por completo de aditivos animales. El agar-agar es una alternativa muy popular para dar a los ositos, otras figuras y frutas la consistencia gelatinosa deseada.
Con el cambio de milenio, Haribo también inició varios intentos de ofrecer los populares Ositos de Oro sin gelatina. La gelatina se sustituiría por "un gelificante que se produce al descomponer el jarabe de glucosa", según explicó Franz-Josef Weihrauch, portavoz de Haribo, al diario Welt en 2000.
No está claro qué pasó con los ositos de gominola kosher sin gelatina. Nunca se destinaron al mercado alemán y centroeuropeo. Sin embargo, la empresa no ignora por completo al colectivo de musulmanes y personas de fe judía. En España, los ositos de gominola se fabrican con gelatina de pescado, en Turquía con gelatina de vacuno.
7. ¿puedes bebés de gelatina hacerlo tú mismo?
Si no quieres comprar gominolas u otros chicles de frutas, también puedes hacerlos tú mismo. Hay muchas instrucciones en Internet, más o menos complejas y difíciles. Las recetas van desde simples zumos de frutas espesados con gelatina o agar-agar hasta instrucciones más complicadas que describen la masa de los ositos de goma casi como en la industria alimentaria. Por último, nos gustaría presentar aquí un método sencillo.
Ositos de goma hazlos tú mismo con zumo de frutas
Hacer ositos de gominola con zumo de frutas y gelatina o sucedáneo de gelatina es la forma más fácil. Necesitarás unas 50 piezas:
- 400 mililitros de zumo de fruta
- 8 cucharadas de agar-agar o gelatina
- 4 cucharadas de zumo de limón
- un poco de sirope de ágave o azúcar
- Forma de osito de gominola
La preparación:
- Poner en un cazo el zumo de fruta, el zumo de limón y la gelatina o agar-agar.
- Llevar a ebullición durante unos dos minutos.
- Endulzar con un poco de sirope de agave o azúcar al gusto.
- Verter el líquido en un molde (por ejemplo, un molde de silicona para gominolas o bombones).
- Dejar endurecer en el frigorífico durante al menos una hora, preferiblemente dos.
El zumo de fruta que utilices dependerá de tu gusto personal. También son estupendos los purés de fruta o verdura mezclados con agua.
Fuentes:
https://de.wikipedia.org/wiki/Gelatine
https://de.wikipedia.org/wiki/Gummib%C3%A4r
https://www.welt.de/print-welt/article536711/Gummibaerchen-werden-koscher.html
https://www.focus.de/gesundheit/praxistipps/juedisches-leben-sind-gummibaerchen-koscher_id_7468701.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/172315/umfrage/haeufigkeit-konsum-von-fruchtgummi-und-weingummi/
http://das-atelier-cordes.de/gummibaeren-kunst.html
Beth Kimmerle: Candy: The Sweet History, 2003
