Directrices sobre métodos de producción para alimentos halal

Alimentos halal y los métodos de producción

Hoy en día, la mayor parte de los alimentos, desde el primer paso de su elaboración, se producen mediante métodos industriales. Por esta razón, el sector correspondiente se denomina ahora industria alimentaria. Para garantizar la disponibilidad permanente de numerosos alimentos, estos se producen en grandes cantidades en fábricas. Además, muchas líneas de productos se fabrican en la misma planta, ya sea en paralelo o sucesivamente. Esto afecta a los productos elaborados y se refleja, por ejemplo, en la información "Puede contener trazas de frutos secos" en los envases, aunque el producto deseado no contenga frutos secos. La palabra clave es la contaminación cruzada. Esto se refiere a la transferencia no deseada de contaminantes a objetos, utensilios o similares. En el caso de los alimentos, sería, por ejemplo, la contaminación de gominolas halal con gelatina de cerdo. 

Métodos de producción: prohibición de maltrato animal en alimentos halal

No solo la selección de la especie animal, su crianza adecuada y trato digno, y el sacrificio cuidadoso, sin dolor ni estrés, son criterios para clasificar un producto como permitido (halal), sino que también hay numerosos factores a considerar en el procesamiento de las materias primas. Por ejemplo, no sirve de mucho que se cumplan todas las reglas hasta el sacrificio de un bovino si luego, en el procesamiento del producto crudo, se produce una contaminación cruzada con grasa de cerdo. Para evitar estos errores, existen directrices para los métodos de producción industrial emitidas por diversos certificadores. Estas directrices se basan en el Corán y la Sunnah del Profeta Muhammad (s), pero deben actualizarse y revisarse constantemente según las técnicas de procesamiento existentes y las circunstancias individuales.

Directrices para la producción de alimentos halal

Si para la producción de un producto se ha seleccionado una especie animal permitida y se ha sacrificado según las normas islámicas, entonces en el procesamiento se debe asegurar que

• la línea de producción de productos halal esté separada de otras líneas de producción o al menos partes de la fábrica correspondientes
• todas las máquinas estén limpias y secas y que el personal de la línea de producción halal no tenga contacto con alimentos no halal.
• la carne halal no se contamine en ningún momento, desde el sacrificio, transporte, almacenamiento y procesamiento, por contacto con carne de cerdo u otros alimentos no halal.
• todos los aditivos cumplan con las directrices halal
• el proceso de envasado tampoco permita contaminación cruzada con productos no permitidos (haram).[1]

Una lista de todos los aspectos puede parecer muy abstracta. ¿Cómo afecta esto al día a día de la producción? ¿Qué productos están implicados?

Golosinas Haribo sin gelatina de cerdo como ejemplo

Las gominolas son un buen ejemplo para los criterios mencionados arriba. Mientras que algunos productores han convertido completamente sus líneas de productos a materias primas vegetarianas o veganas, otros fabrican específicamente  productos halal separados. Por ejemplo, las  gominolas clásicas de Haribo contienen en parte gelatina de cerdo, que no es adecuada para una clasificación halal, mientras que en una planta especial en Turquía se producen exclusivamente  productos halal. En esta planta especial solo se fabrican  golosinas Haribo halal sin gelatina de cerdo , por lo que se excluye el riesgo de que las golosinas halal y no halal entren en contacto. Así, no se permite la contaminación cruzada. Para la  producción halal se utilizan exclusivamente materias primas halal certificadas.

Estas consideraciones también se pueden aplicar a la comida rápida. Muchas grandes cadenas de comida rápida tienen productos vegetarianos o incluso veganos en su oferta, que en principio podrían ser consumidos por musulmanes. Lo importante es si los empleados cambian los guantes antes de preparar un sándwich o una hamburguesa, si usan cuchillos o parrillas libres de contaminación y si los alimentos correspondientes se almacenan por separado. Si no se respetan estos aspectos, las ofertas correspondientes pueden clasificarse como no halal (haram). 

¹Paráfrasis de http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html