Directrices sobre métodos de producción de alimentos halal

Alimentos halal y métodos de producción

Hoy en día, gran parte de los alimentos se producen mediante métodos industriales, desde la primera etapa de su elaboración. Por este motivo, el sector correspondiente se denomina ahora industria alimentaria . Para garantizar la disponibilidad permanente de numerosos alimentos, estos se producen en grandes cantidades en fábricas. Además, en la misma fábrica se fabrican numerosas líneas de productos en paralelo o sucesivamente. Esto repercute en los productos fabricados y se refleja, por ejemplo, en la información «Puede contener trazas de frutos secos» que aparece en los envases de los alimentos, aunque el producto deseado no contenga frutos secos. La palabra clave es «contaminación cruzada». Esto se refiere a la transferencia no deseada de contaminantes a objetos, artículos o similares. En el caso de los alimentos, esto sería, por ejemplo, la contaminación de gominolas halal con gelatina de cerdo. 

Método de producción: prohibido el maltrato animal en los alimentos halal

No solo la selección de la especie animal, el cuidado adecuado y el trato digno, así como el sacrificio cuidadoso, sin dolor y sin estrés, constituyen criterios para clasificar un producto como permitido (halal), sino que también hay que tener en cuenta numerosos factores en el procesamiento de las materias primas. Por ejemplo, de poco sirve que se cumplan todas las normas hasta el momento del sacrificio de una vaca si, durante el posterior procesamiento del producto crudo, se produce una contaminación cruzada con grasa de cerdo. Para evitar este tipo de errores, existen directrices de diversos organismos de certificación también para los procesos de fabricación industrial. Aunque estas directrices se basan en el Corán y la Sunna del profeta Mahoma (s), deben actualizarse y revisarse constantemente en función de las técnicas de procesamiento existentes y las circunstancias individuales.

Directrices para la producción de alimentos halal

Si para la fabricación de un producto se ha seleccionado una especie animal permitida y se ha sacrificado según las directrices islámicas, durante el procesamiento se debe prestar atención a que

• La línea de producción de productos halal debe estar separada de otras líneas de producción o, al menos, partes de la fábrica correspondiente.
• todas las máquinas estén limpias y secas y que los empleados de la línea de producción halal no tengan contacto con alimentos no halal.
• La carne halal no se contamina en ningún momento, desde el sacrificio hasta el transporte, el almacenamiento y la transformación, por contacto con carne de cerdo u otros alimentos no halal.
• Todos los aditivos cumplen con las directrices halal.
• El proceso de envasado tampoco permite la contaminación cruzada con productos no permitidos (haram).[1]

Una lista de todos los aspectos suena muy abstracta. ¿Cómo afecta esto al día a día de la producción? ¿Qué productos se ven afectados?

Caramelos Haribo sin gelatina de cerdo como ejemplo

Las gominolas de frutasonun buen ejemplo de los criterios mencionados anteriormente. Mientras que algunos fabricantes han cambiado por completo sus líneas de productos a materias primas vegetarianas o veganas, otrosfabricanproductos halal específicos. Por ejemplo, mientras quelas gominolasclásicasde Haribocontienenen parte gelatina de cerdo, que no es apta para la clasificación halal, en una fábrica específica en Turquía sefabricanexclusivamenteproductos halal. En esta planta especial solo sefabricandulces Haribo halal sin gelatina de cerdo, lo que elimina el riesgo de que los dulces halal y no halal entren en contacto. De este modo, se evita la contaminación cruzada. Para laproducción halal soloseutilizan materias primas halal certificadas.

Estas consideraciones también se pueden aplicar a la comida rápida. Muchas grandes cadenas de comida rápida tienen productos vegetarianos o incluso veganos en su surtido, que en principio podrían ser consumidos por los musulmanes. Lo importante es que los empleados se cambien los guantes antes de preparar un sándwich o una hamburguesa, que utilicen cuchillos o parrillas libres de contaminación y que los alimentos correspondientes se almacenen por separado. Si no se tienen en cuenta estos aspectos, los productos correspondientes pueden clasificarse como no halal (haram). 

1Reproducido ^{con sentido}http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html