Directrices sobre métodos de producción de alimentos halal

Alimentos halal y métodos de producción

Hoy en día, la mayoría de los alimentos se producen con métodos industriales, desde el primer paso de su creación. Por esta razón, el sector asociado se conoce ahora también como industria alimentaria industria. En las fábricas se producen grandes cantidades de alimentos para garantizar la disponibilidad permanente de numerosos productos alimenticios. Además, en la misma fábrica se fabrican en paralelo o sucesivamente numerosas líneas de productos. Esto repercute en los productos fabricados y se expresa, por ejemplo, con la información "Puede contener trazas de frutos secos" en los envases de los alimentos, aunque en el producto deseado no se prevean frutos secos. La palabra clave aquí es contaminación cruzada. Se refiere a la transferencia no deseada de impurezas a objetos, artículos o similares. En el caso de los alimentos, por ejemplo, sería la contaminación de gomas de fruta halal con gelatina de cerdo.

Proceso de producción: La crueldad con los animales, prohibida en los alimentos halal

No sólo la selección de la especie animal, la cría adecuada a la especie y el trato digno y el sacrificio suave, indoloro y sin estrés son criterios para clasificar un producto como permitido (halal), sino que también hay que tener en cuenta numerosos factores a la hora de procesar las materias primas. Por ejemplo, no es muy útil que se sigan todas las normas hasta el sacrificio de una vaca y se produzca una contaminación cruzada con grasa de cerdo durante el posterior procesado del producto crudo. Para evitar estos errores, también existen directrices para los procesos de producción industrial de diversas certificadoras. Aunque estas directrices se basan en el Corán y la Sunnah del Profeta Muhammad (s), deben actualizarse y revisarse constantemente en función de las técnicas de procesamiento existentes y de las circunstancias individuales.

Directrices para la producción de alimentos halal

Si se ha seleccionado una especie animal permitida para la producción de un producto y se ha sacrificado de acuerdo con las directrices islámicas, durante el procesamiento se debe tener cuidado para garantizar que

• la línea de producción de productos halal está separada de otras líneas de producción o al menos de partes de la fábrica correspondiente
• todas las máquinas están limpias y secas y los empleados de la cadena de producción halal no tienen contacto con alimentos no halal.
• La carne halal no está contaminada por el contacto con carne de cerdo u otros alimentos no halal en ningún momento desde el sacrificio, el transporte, el almacenamiento y la transformación.
• todos los aditivos cumplen las directrices halal
• el proceso de envasado tampoco permite la contaminación cruzada con productos no autorizados (haram)[1].

Enumerar todos los aspectos suena muy abstracto. ¿Cómo afecta esto a la producción diaria? ¿Qué productos se ven afectados?

Caramelos Haribo sin gelatina de cerdo, por ejemplo

Las gomas de fruta son un buen ejemplo de los criterios enumerados anteriormente. Mientras que algunos productores han convertido completamente sus líneas de productos a materias primas vegetarianas o veganas, otros fabrican específicamenteproductos halal separados . Por ejemplo, mientras quealgunas gomas de fruta clásicas Haribo contienen gelatina de cerdo, que no es apta para la categoría halal, una planta separada en Turquía produce exclusivamente productos halal. En esta planta especial, sólo se producen caramelos Haribo halal sin gelatina de cerdo , eliminando así el riesgo de que los caramelos halal y no halal entren en contacto entre sí. Esto significa que no se permite la contaminación cruzada. Para laproducción halal sólo se utilizan materias primas halal certificadas .

Estas consideraciones también pueden aplicarse a la comida rápida. Muchas grandes cadenas de comida rápida tienen en su oferta productos vegetarianos o incluso veganos, que en principio podrían consumir los musulmanes. Es importante asegurarse de que los empleados se han cambiado previamente los guantes al rellenar un bocadillo o preparar una hamburguesa, de que utilizan cuchillos o parrillas libres de contaminación y de que los alimentos correspondientes se almacenan por separado. Si no se respetan estos aspectos, las ofrendas correspondientes pueden calificarse de no halal (haram). 

^{1Reproducido según proceda}http://www.eurohalal.eu/index.php/halal-richtlinien.html