¿Qué dulces son halal? Una explicación comprensible

Como musulmán en Alemania, a menudo te enfrentas al reto de saber si los dulces son halal -es decir, permitidos por la ley islámica- o no. Este artículo explica claramente qué aditivos alimentarios de los dulces están prohibidos (haram) para los musulmanes. Esto permite a los padres saber qué dulces pueden comer los niños musulmanes, por ejemplo para organizar una fiesta de cumpleaños. 

Básicamente, todo lo que no está explícitamente prohibido (haram) está permitido (halal) en el Islam. ¿Cuáles son los ingredientes de los dulces que están explícitamente prohibidos y, por tanto, no deben ser consumidos por los musulmanes? Una lista:

• Gelatina de cerdo
• Carmín (E120)
• Goma laca (E904)
• Cisteína (E920/921)
• Etanol Alcohol
• Contaminación cruzada

Gelatina de cerdo: el aglutinante de los dulces

La gelatina se utiliza en la producción de dulces para gelificar y conseguir una determinada textura, así como agente aglutinante. La gelatina se produce hirviendo huesos, pieles, visión, cartílagos y ligamentos de animales. En Europa, el 80% de la gelatina comestible procede del cerdo y, por tanto, llega a los dulces. Esto es problemático para los musulmanes, ya que el Corán prohíbe expresamente el consumo de carne de cerdo. En la sura 5, versículo dice:

"Os está prohibido (el consumo de) cadáveres, sangre, carne de cerdo y aquello sobre lo que se ha invocado un nombre que no sea el de Alá, y (el consumo de) lo que ha sido asfixiado, sacrificado, caído muerto o golpeado, y lo que ha sido desgarrado por un animal salvaje - ..."

También se puede utilizar gelatina de ternera en los dulces. Sin embargo, la gelatina de ternera sólo es apta para los musulmanes si procede de ganado sacrificado según las normas islámicas.

Otra alternativa son los dulces completamente sin gelatina. En este artículo explicamos por qué los dulces veganos no tienen por qué ser necesariamente halal.

Carmín (E120) - el colorante de los piojos  

El carmín es un aditivo alimentario que se obtiene secando y cocinando piojos. Las hembras proceden de América Central y se denominan cochinillas. El carmín se utiliza como colorante rojo en los dulces. Cabe señalar que el carmín es el único colorante de origen animal. El carmín también se conoce en otros lugares como "carmín verdadero", ácido carmínico o cochinilla. Existe controversia entre los eruditos sobre si el carmín es halal o haram. Debido a esta cuestión sin resolver y a la incertidumbre que conlleva, nos negamos a consumir carmín.

Goma laca (E904) - excremento de la cochinilla de la laca

La goma laca es un excremento de la cochinilla de la laca, que se encuentra en América Central. La consistencia de la goma laca recuerda a la de la resina. La hembra de la cochinilla de la laca se alimenta de la savia de árboles y plantas. Esta savia se transforma en barniz en el cuerpo del piojo. A partir de este barniz, el piojo forma una cáscara protectora para sus huevos hasta que las crías salen del huevo y perforan su camino fuera de la capa de barniz. La excreción del piojo, llamada goma laca, se raspa de los árboles, se hierve y se transforma en el aditivo alimentario goma laca E904. La goma laca (E904) se utiliza en los dulces como agente de recubrimiento para permitir el glaseado y el ligado.

La clasificación de la goma laca como haram o halal es controvertida entre los eruditos. Los eruditos que clasifican la goma laca como haram lo justifican con la prohibición del consumo de excrementos.

Otros estudiosos califican la goma laca de halal. Los eruditos de la Universidad Al-Azhar de El Cairo, por ejemplo, afirman que la extracción de la goma laca es similar a la de la miel, en la que la savia de la abeja se convierte en miel.

Cisteína (E920/E921) - a veces contiene cerdas de cerdo

La cisteína es un aditivo alimentario y suele denominarse cistina, L-cisteína o L-cistina. La cisteína puede obtenerse sintéticamente o a partir de la queratina. La queratina necesaria para la cisteína puede obtenerse de cuernos, plumas, pelo o cerdas de cerdo. La UE prohibió el uso de cabello humano para la extracción de queratina o cisteína en 2011. 

La cisteína se utiliza para descomponer el gluten contenido en la harina. Esto hace que la masa sea más fácil de amasar. Además, la masa no se pega a las máquinas y la producción es más rápida. Por ello, la cisteína se encuentra en el pan, los panecillos y diversos productos de pasta. Dado que la cisteína no tiene por qué contener siempre cerdas de cerdo, si en la lista de ingredientes figura cisteína (E920/E921), pregunte al fabricante con más precisión sobre el proceso de producción.

Etanol: alcohol aromatizado

Los aromas se utilizan en la industria alimentaria para dar a alimentos como los dulces un determinado aroma o sabor. Estos aromatizantes suelen contener etanol o alcohol como portador.

Contaminación cruzada - contaminación debida a la mezcla de trazas

Aunque los caramelos no contengan ninguno de los ingredientes mencionados, existe el riesgo de que no se consideren halal si hay contaminación cruzada. En caso de contaminación cruzada, los caramelos pueden producirse en plantas industriales donde también se fabrican productos no halal (que contienen carne de cerdo, por ejemplo). En este caso, se transfieren a los caramelos trazas "no halal", lo que significa que los caramelos no pueden clasificarse como "halal".

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