¿Qué alimentos son halal?

La categorización de un alimento como permitido (halal) o prohibido (haram) es una combinación de numerosos factores (lee también: ¿Qué significa halal?). Las fuentes primarias para tal propósito son el Corán y la Sunnah del profeta Muhammed (s). Además, las condiciones geográficas y circunstancias juegan un papel importante. Finalmente, la producción de alimentos es un campo tan altamente especializado que se divide en diversas ciencias (por ejemplo, química o tecnología de alimentos). Los procesos y materiales utilizados cambian tan rápidamente que no se pueden hacer afirmaciones generales sobre categorías de productos. Más bien, se analizan componentes individuales y métodos de producción, que son evaluados por eruditos islámicos y luego clasificados como halal o no halal.

Clasificación halal por institutos certificadores

Hoy en día, la clasificación ya no la realizan eruditos individuales. Para estas tareas, según las demandas, la escuela jurídica y la región del mundo, se han establecido diversos institutos certificadores que, por encargo de productores de alimentos, restaurantes, etc., llevan a cabo la certificación de un producto como permitido (halal). Para obtener un sello del instituto correspondiente, la organización o empresa que desea el certificado debe cumplir todos los criterios y condiciones. Un contacto conocido en Europa y especialmente en Alemania es el Instituto Europeo de Certificación Halal (EHZ) en Hamburgo.

Criterios para una certificación halal

El EHZ ofrece una visión general fácil de entender [1] de los criterios necesarios para una certificación halal. Los institutos certificadores examinan el Corán, la Sunnah del profeta Muhammed (s) y los dictámenes legales de varios eruditos, y revisan productos, alimentos y especialmente los procesos de producción según los estándares previamente establecidos. Estos se presentan a continuación como una introducción al tema y se resumen de forma aproximada. Por lo tanto, los alimentos halal deben

estar compuestos por materias primas halal

• provenir de animales permitidos que hayan sido sacrificados según la ley islámica.
• ser producidos de forma “pura”. Esto significa, por ejemplo, sin sangre, excrementos, etc.
• ser absolutamente libres de alcohol en su producción.

Tampoco se debe usar alcohol en el procesamiento, entendiendo por alcohol en este contexto el etanol. En sentido amplio, todos los medios embriagantes están prohibidos (haram). Además, los animales marinos están generalmente permitidos. Al ser de sangre fría, no requieren sacrificio.

Estos criterios pueden desglosarse más adelante. Dado que la categoría de carne es un área amplia y a veces compleja de este tema, el enfoque inicial estará en los productos y alimentos. Aspectos como el sacrificio halal y los criterios en el proceso de producción (palabra clave: contaminación cruzada) se tratarán en artículos separados.

Materias primas halal para la producción de alimentos son

• materias primas vegetales que no hayan sufrido fermentación (por ejemplo, jugos de frutas no fermentados)
• materias primas animales que provengan de animales permitidos y sacrificados halal (por ejemplo, gelatina de un bovino sacrificado halal).

Materias primas haram son

• sangre
• carne de cerdo
• carne de animales muertos por causas naturales
• carne de animales depredadores con colmillos, así como aves rapaces con garras
• alcohol como bebida, independientemente de su forma y concentración

¿Qué significa esto concretamente?

Los criterios mencionados pueden parecer algo abstractos. Para una mejor comprensión, se tratan dos ejemplos concretos.

Algunos productores de alimentos han cambiado, por ejemplo en gominolas, de gelatina de cerdo a gelatina de res. El consumo de res y otros productos derivados está generalmente permitido (halal). Sin embargo, si el animal no fue sacrificado según las normas islámicas, la gelatina obtenida tampoco puede consumirse. Una dificultad similar se presenta con el cuajo de ternera. El cuajo es una mezcla de diversas enzimas obtenidas del estómago de un ternero sacrificado y es necesario para la producción de queso.² Si un producto que utiliza cuajo debe clasificarse como halal, el ternero correspondiente debe haber sido sacrificado halal. De lo contrario, según la opinión de muchos eruditos, todo el producto (por ejemplo, el queso) no debe considerarse halal. Otros ingredientes comunes en dulces son los mono y diglicéridos de ácidos grasos alimentarios. Básicamente, los glicéridos son el producto de glicerina (un alcohol no embriagante) y ácidos. En este caso, la atención se centra en los ácidos grasos alimentarios. Según las normativas de la UE, no es obligatorio especificar su origen. Pueden ser de origen vegetal o animal. Aunque el nombre se ha establecido históricamente, hoy en día no refleja explícitamente los métodos modernos de producción. De hecho, estos ácidos pueden provenir de grasas animales. Según los estándares actuales, a menudo se obtienen de soja (origen vegetal) o leche (origen animal). La leche se considera “pura” según los estándares islámicos.

Como se indicó anteriormente, en la producción de alimentos existen matices muy sutiles que, al ser evaluados por certificadores y eruditos debido a diferentes condiciones regionales y otras circunstancias, pueden llevar a variaciones mínimas en las normas dietéticas. Para ilustrar se han elegido ejemplos sencillos. La aplicación a procesos de producción más complejos requiere análisis mucho más profundos y complejos.

Después de haber tratado varias veces el tema de la “carne”, en el próximo artículo leerás sobre el sacrificio islámico correcto de animales y las variaciones que han surgido con las tecnologías modernas: Artículo: Carne halal. ¿Cómo se realiza el sacrificio islámico?