¿Qué alimentos son halal?

La clasificación de un alimento como permitido (halal) o prohibido (haram) depende de numerosos factores (véase también:¿Qué significa halal?). Las fuentes primarias para tal clasificación son el Corán y la Sunna del profeta Mahoma (s). Además, las condiciones y circunstancias geográficas también influyen. Por último, la producción de alimentos es un campo tan especializado que se divide en diferentes ciencias (por ejemplo, química o tecnología alimentaria). Los procesos y los materiales utilizados cambian tan rápidamente que no es posible hacer afirmaciones generales sobre las categorías de productos. Más bien se examinan los componentes individuales y los procesos de fabricación, que son analizados por juristas islámicos y posteriormente clasificados como halal o no halal.

Clasificación halal por parte de institutos de certificación

Hoy en día, la clasificación ya no la realizan eruditos individuales. Para estas tareas se han establecido diferentes institutos de certificación en todo el mundo, dependiendo de los requisitos, la escuela jurídica y la región, que certifican un producto como permitido (halal) por encargo de productores de alimentos, restaurantes, etc. Para obtener el sello del instituto correspondiente, la organización o empresa que desea obtener el certificado debe cumplir todos los criterios y condiciones. Un interlocutor conocido en Europa, y especialmente en Alemania, es el Instituto Europeo de Certificación Halal (EHZ) con sede en Hamburgo. 

Criterios para la certificación halal

El EHZ ofrece una visión general fácil de entender [1] de los criterios necesarios para obtener lacertificación halal. Las instituciones de certificación examinan el Corán, la Sunna del profeta Mahoma (s) y los dictámenes jurídicos de diversos eruditos, y comprueban los productos, los alimentos y, en especial, los procesos de fabricación según las normas previamente establecidas. A continuación, se ofrece una introducción al tema y se reproduce su contenido de forma resumida. Según estas normas, los alimentos halal deben

Están fabricados con materias primas halal.

•  proceden de animales permitidos que han sido sacrificados según las normas islámicas.
•  «puros». Es decir, sin sangre, excrementos, etc.
• se elaboran sin alcohol.

Tampoco se puede utilizar alcohol para su procesamiento, entendiéndose por alcohol en este contexto el etanol. En sentido figurado, todas las sustancias embriagantes están prohibidas (haram). Además, los animales marinos están permitidos en principio. Al ser animales de sangre fría, no es necesario sacrificarlos.

Estos criterios pueden desglosarse más detalladamente a continuación. Dado que la categoría de la carne constituye un ámbito amplio y, en parte, complejo de esta temática, nos centraremos en primer lugar en los productos y alimentos. Aspectos como el sacrificio halal y los criterios del proceso de fabricación (palabra clave: contaminación cruzada) de los alimentos se tratan en artículos separados.

Las materias primas halalpara la elaboración de alimentos son

• Materias primas vegetales que no han sido sometidas a fermentación (por ejemplo, zumos de frutas sin fermentar).
• Materias primas de origen animal procedentes de animales sacrificados de forma permitida y halal (por ejemplo,gelatinadevacuno sacrificado de forma halal). 

Las materias primas haramson:

• sangre
• carne de cerdo
• Carne de animales muertos
• Carne de depredadores con colmillos, así como de aves rapaces con garras.
• El alcohol como producto de consumo, independientemente de su forma y concentración.

¿Qué significa esto concretamente?

Todos los criterios mencionados parecen algo abstractos. Para aclararlos mejor, se tratarán dos ejemplos concretos.

Algunos productores de alimentos, por ejemplo,en el caso delas gominolas de fruta,han sustituidola gelatina de cerdo por gelatina de vacuno. El consumo de vacuno y otros productos derivados está permitido (halal). Sin embargo, si el animal no ha sido sacrificado según las normas islámicas, tampoco se puede consumir la gelatina obtenida de él. Una dificultad similar se plantea con el cuajo de ternera. El cuajo es una mezcla de diferentes enzimas que se obtiene del estómago de un ternero sacrificado y que es necesario para la elaboración del queso.² Para que un producto en el que se ha utilizado cuajo sea clasificado como halal, el ternero correspondiente debe haber sido sacrificado de forma halal. De lo contrario, según la opinión de muchos eruditos, el producto completo (por ejemplo, el queso) no se considera halal. Otros ingredientes que se encuentran con frecuencia enlos dulcesson los mono y diglicéridos de ácidos grasos. Básicamente, los glicéridos son el producto de la glicerina (un alcohol no embriagante) y los ácidos. En este caso, hay que prestar atención a los ácidos grasos. Según las directivas de la UE, no es necesario indicar explícitamente su origen. Pueden ser de origen vegetal o animal. Aunque el nombre se ha establecido históricamente, hoy en día ya no se corresponde explícitamente con los procesos de fabricación modernos. De hecho, los ácidos mencionados pueden proceder de grasas animales. Sin embargo, según los estándares actuales, a menudo se obtienen de la soja (de origen vegetal) o de la leche (de origen animal). Según los estándares islámicos, la leche se considera «pura».

Como ya se ha indicado anteriormente, en la producción de alimentos existen matices muy sutiles que, al ser analizados por certificadores y expertos, pueden dar lugar a normas alimentarias que varían mínimamente debido a las diferentes condiciones regionales y otras circunstancias. Para ilustrarlo, se han elegido ejemplos sencillos. La transferencia a procesos de producción complicados requiere consideraciones mucho más complejas y profundas. 

Después de haber abordado en varias ocasiones el tema de la «carne», en el siguiente artículo podréis leer sobre el sacrificio islámico correcto de animales y las variaciones que se han establecido gracias a las tecnologías modernas: Artículo:Carne halal. ¿Cómo se lleva a cabo el sacrificio islámico?