¿Qué alimentos son halal?

La clasificación de un alimento como permitido (halal) o prohibido (haram) es una combinación de numerosos factores (lea también: ¿Qué significa halal?). Las fuentes primarias son el Corán y la Sunnah del Profeta Muhammad (s). También influyen las condiciones y circunstancias geográficas. Y, por último, la producción de alimentos es un campo tan especializado que se divide en distintas ciencias (por ejemplo, la química o la tecnología de los alimentos). Los procesos y materiales utilizados cambian tan rápidamente que no es posible hacer afirmaciones generalizadas sobre las categorías de productos. En su lugar, los juristas islámicos examinan y analizan los distintos componentes y procesos de fabricación y los clasifican como halal o no halal.

Clasificación Halal por institutos de certificación

La clasificación ya no la llevan a cabo eruditos individuales. Dependiendo de los requisitos, la escuela y la región del mundo, se han creado diversos institutos de certificación para estas tareas, que llevan a cabo la certificación de un producto como permitido(halal) en nombre de productores de alimentos, restaurantes, etc. Para recibir un sello del instituto correspondiente, la organización o empresa que desee obtener el certificado debe cumplir todos los criterios y condiciones. Un contacto muy conocido en Europa y especialmente en Alemania es el Instituto Europeo de Certificación Halal (EHZ) de Hamburgo. 

Criterios para la certificación halal

La EHZ ofrece una visión general [1] de los criterios necesarios para la certificación halal. Los institutos de certificación examinan el Corán, la Sunnah del Profeta Muhammad (s) y los dictámenes jurídicos de diversos eruditos y prueban los productos, los alimentos y, sobre todo, los procesos de fabricación de acuerdo con las normas previamente acordadas. Éstas se considerarán a continuación como una introducción al tema y se reproducirán en consecuencia. Por lo tanto, los alimentos halal deben

se componen de materias primas halal

•  proceden de animales autorizados que han sido sacrificados de forma islámicamente correcta.
•  producirse "puros". Esto significa, por ejemplo, sin sangre, heces, etc.
• puede producirse totalmente sin alcohol.

En este contexto, alcohol se refiere al etanol. En sentido figurado, todas las sustancias embriagantes están prohibidas (haram). Por otra parte, el marisco está generalmente permitido. Como animales de sangre fría, no necesitan ser sacrificados.

Estos criterios pueden desglosarse más adelante. Como la categoría de la carne es un área amplia y a veces compleja de este tema, nos centraremos inicialmente en los productos y alimentos. Puntos como el sacrificio halal y los criterios del proceso de producción (palabra clave: contaminación cruzada) de los alimentos se tratan en artículos aparte.

Las materias primas halal para la producción de alimentos son

• Materias primas vegetales que no hayan sufrido fermentación (por ejemplo, zumos de fruta sin fermentar).
• materias primas animales procedentes de animales sacrificados de forma autorizada y halal (por ejemplo, gelatina procedente de ganado sacrificado de forma halal). 

Las materias primas haram son

• Sangre
• Carne de cerdo
• Carne de animales muertos
• Carne de carnívoros con colmillos y aves rapaces con garras
• Alcohol como estimulante, independientemente de su forma y concentración

¿Qué significa eso en términos concretos?

Todos los criterios mencionados parecen algo abstractos. Para aclararlos mejor, se exponen dos ejemplos concretos.

Algunos productores de alimentos han cambiado la gelatina de cerdo por la de vacuno, por ejemplo para las gomas de fruta. El consumo de carne de vacuno y otros productos está generalmente permitido (halal). Sin embargo, si el animal no ha sido sacrificado de acuerdo con las directrices islámicas, la gelatina obtenida de él no puede consumirse. Una dificultad similar se plantea con el cuajo de ternera. El cuajo es una mezcla de varias enzimas que se obtiene del abomaso de un ternero sacrificado y es necesario para la producción de queso.² Si un producto para el que se ha utilizado cuajo ha de calificarse de halal, el ternero en cuestión debe haber sido sacrificado halal. De lo contrario, según muchos eruditos, todo el producto (por ejemplo, el queso) no puede considerarse halal. Otros ingredientes que se encuentran con frecuencia en los dulces son los mono- y diglicéridos de ácidos grasos. Básicamente, los glicéridos son el producto del glicerol (un alcohol no tóxico) y los ácidos. En este caso, la atención debe centrarse en los ácidos grasos. Según las directivas de la UE, no es necesario indicar explícitamente el origen de éstos. Pueden ser de origen vegetal o animal. Aunque la denominación se ha consolidado históricamente, hoy en día ya no refleja explícitamente los procesos de fabricación modernos. De hecho, los ácidos mencionados pueden proceder de grasas animales. Sin embargo, según las normas actuales, suelen obtenerse de la soja (de origen vegetal) o de la leche (de origen animal). La leche se considera "pura" según las normas islámicas.

Como se ha indicado anteriormente, existen matices muy sutiles en la producción de alimentos que, cuando son tenidos en cuenta por los certificadores y los estudiosos, pueden dar lugar a requisitos dietéticos mínimamente variables debido a las diferentes condiciones regionales y otras circunstancias. Se han elegido ejemplos sencillos para ilustrarlo. El traslado a procesos de producción complicados requiere consideraciones mucho más complejas y profundas. 

Después de haber tratado ya varias veces el tema de la "carne", en el siguiente artículo leerá sobre el correcto sacrificio islámico de animales y las variaciones que se han establecido gracias a las tecnologías modernas: Artículo: Carne Halal. ¿Cómo se lleva a cabo el sacrificio islámico?