¿Qué significa halal? | Carne halal y sacrificio explicado de forma sencilla

¿Qué significa halal?

La palabra «halal» proviene del árabe y significa en español «permitido» o «admisible». Por lo tanto, halal se refiere a todos los estilos de vida, acciones y alimentos que están permitidos según la ley islámica. El opuesto de «halal» es «haram», que en español significa «prohibido». Por ejemplo, el consumo de carne de cerdo y también la gelatina de cerdo en dulces es haram para los musulmanes, es decir, está prohibido (aquí encontrará dulces permitidos para musulmanes sin gelatina de cerdo). Qué acciones y alimentos son halal (permitidos) y haram (prohibidos) para los musulmanes se deriva de los escritos del Corán y del estilo de vida del profeta Mahoma (s).

Halal y haram son dos principios que se aplican a toda la vida humana (en conjunto). Abarca todo lo que forma parte de la vida. Los derechos entre personas, las relaciones familiares y vecinales, el trato a los animales, el cuidado del medio ambiente, así como las finanzas y la banca, y también el tema de la alimentación, son solo algunos ejemplos regulados por el principio halal-haram.

Carne halal y el concepto del sacrificio islámico

Al considerar las clasificaciones halal-haram, la carne suele recibir la mayor atención. Para que un tipo específico de carne o un alimento que contiene carne pueda clasificarse como halal (¿Qué alimentos son halal?), no solo importa la elección del animal, sino también el procedimiento para preparar y realizar el sacrificio, así como el procesamiento de diversos productos cárnicos. En este artículo se centrará la atención en la preparación, las condiciones y la realización del sacrificio.

¿Qué es la carne halal? ¿Cómo se realiza el sacrificio islámico?

¿Sacrificio islámico es lo mismo que el shejitá?

Lingüísticamente, en el uso del alemán se ha establecido utilizar el término «shejitá», conocido del judaísmo, para el procedimiento islámico de sacrificio. Básicamente, existen grandes similitudes con el concepto de «kosher», pero para evitar malentendidos y solapamientos de contenido, algunos certificadores diferencian y agrupan el «reglamento musulmán» bajo el nombre de «sacrificio islámico».

El reglamento para el sacrificio islámico - una guía

Al igual que para los alimentos permitidos (halal) y prohibidos (haram), también existen directrices de certificadores para el sacrificio en sí. Estas se basan en el Corán, la Sunnah del profeta Mahoma (s), así como en numerosos dictámenes legales y consideran las condiciones geográficas y las posibilidades tecnológicas en la era de los estándares industriales y procesos automatizados. Según las siguientes directrices de la Autoridad Europea de Certificación Halal

solo se pueden sacrificar animales permitidos (halal) (es decir, no carne de cerdo).
la persona que realiza el sacrificio debe ser musulmana.
el animal sacrificado debe estar vivo durante el proceso.
se pueden usar métodos de aturdimiento para proteger contra el dolor y el sufrimiento* (más información sobre este punto se encuentra más abajo).
sin embargo, el animal no debe morir por el aturdimiento ni de otra manera antes del corte decisivo.
el sacrificio debe realizarse en nombre de Alá.
el animal no debe ser torturado ni sometido a estrés y/o sufrimiento bajo ninguna circunstancia.
el posible transporte al matadero debe realizarse de la manera más suave posible.
los cuchillos para el sacrificio deben estar lo más afilados posible para realizar un corte rápido y limpio.
no se recomienda romper el cuello del animal durante el sacrificio.
debe garantizarse el sangrado del animal.

El sacrificio islámico bajo criterios halal se completa cuando la tráquea y el esófago, así como ambas arterias debajo de la laringe, se cortan rápidamente. Al menos tres de los cuatro puntos mencionados deben ser cortados.

Básicamente, se puede seguir la siguiente máxima:

En la cría, el transporte, la preparación, el sacrificio y el procesamiento posterior, se debe respetar al animal como criatura de Dios y tratarlo con dignidad.

El profeta Mahoma (s) subraya esta afirmación con la siguiente tradición:

«Quien se comporte sin misericordia (con un ser vivo), no recibirá misericordia (de Allah ta‘ala).»¹

La tradición del profeta Mahoma (s) deja claro una vez más que la cuestión de halal no solo se refiere a la elección del animal y la técnica del sacrificio, sino que también requiere un trato amable y adecuado a la especie.

Halal es un concepto universal que abarca un amplio espectro desde la cría del animal hasta el procesamiento en productos. Dado que la idea de halal cubre un área tan profunda y amplia, el próximo artículo abordará todos los aspectos importantes del proceso de fabricación y procesamiento de un alimento halal.

Nota sobre los métodos de aturdimiento

Los criterios mencionados pueden parecer algo abstractos. Para una mejor comprensión, se tratan dos ejemplos concretos. El Corán y la Sunnah del profeta Mahoma (s) son las dos primeras fuentes que definen los principios islámicos. Estos fueron transmitidos a la humanidad hace ya varios cientos de años. El aturdimiento antes del sacrificio es un ejemplo clásico del intento de aplicar estos principios a los estándares y posibilidades tecnológicas actuales. Por eso, el aturdimiento, que en la época del profeta no tenía relevancia, es hoy un aspecto muy discutido. Según la opinión de algunos eruditos y certificadores, los aturdimientos no están permitidos por diversas razones. Una de ellas es el posible riesgo de que el animal muera ya por el aturdimiento (paro cardíaco por aturdimiento eléctrico breve, shock alérgico al anestésico, etc.). Por lo tanto, con el sacrificio posterior, la carne ya no podría clasificarse como halal. Por esta razón, una parte de los musulmanes evita la carne y otros productos de animales sacrificados con métodos de aturdimiento.