Ingresar¿Qué es Pismaniye? El algodón de azúcar turco explicado de forma sencilla
¿Qué es Pismaniye?
Pişmaniye, también llamado algodón de azúcar turco, es un postre tradicional turco hecho con azúcar blanco, harina de trigo, mantequilla y margarina vegetal.
Aunque Pişmaniye es conocido y se encuentra en toda Turquía, este dulce turco está especialmente arraigado en la región de Kocaeli/Izmit.
Nombre e historia de Pismaniye
El verdadero origen de Pişmaniye se remonta al siglo XV en Irán. Como el algodón de azúcar turco parece lana de oveja, los persas llamaron al postre "Peşmek", que en persa significa "lana". Se cree que el término persa "Peşmek" fue adoptado al turco como "Pişmaniye". Inicialmente, Pismaniye se difundió en hogares turcos comunes hasta que llegó a los palacios.
Según la leyenda, la primera persona que fabricó Pismaniye en Koaceli fue un maestro confitero llamado Hayrettin Usta, originario de Kandıra. De la enseñanza de Hayrettin Usta surgió un aprendiz llamado Ethem Efendi, quien estableció la primera producción de Pismaniye en Kapanönü/Izmit y comenzó la fabricación industrial de Pismaniye.
La elaboración de Pismaniye
Pismaniye se elabora con mantequilla, vainilla (o cacao), sal de limón, azúcar, tahini, harina y agua. Para preparar Pişmaniye, el azúcar se cocina a 170 grados hasta obtener una crema cerosa. Esta solución de azúcar caramelizado caliente se vierte sobre una superficie fría y luego se enfría y endurece. Al enfriar la masa de azúcar, la mezcla se coloca en una bandeja de metal, se pliega a mano o con máquina y se estira de nuevo. Este proceso, llamado estirado, se repite muchas veces para que el aire penetre en la mezcla de azúcar. Como resultado de este proceso, se obtiene una pasta de azúcar más suave y blanca. En el siguiente video puede seguir el proceso:
