Iniciar sesión¿Qué es el pismaniye? La algodón de azúcar turco explicado de forma sencilla.
¿Qué es el pismaniye?
El pişmaniye, también conocido como algodón de azúcar turco, es un postre tradicional turco elaborado con azúcar blanco, harina de trigo, mantequilla y margarina vegetal.
Aunque el pişmaniye es conocido y se puede encontrar en toda Turquía, este dulce turco está especialmente arraigado en la región de Kocaeli/Izmit.
Nombre e historia de Pismaniye
El origen real del pişmaniye se remonta al siglo XV en Irán. Dado que el algodón de azúcar turco tiene un aspecto similar a la lana de oveja, los persas llamaron al postre «peşmek», que en persa significa «lana». Se cree que el término persa «Peşmek» se incorporó al turco como «Pişmaniye». Al principio, el pismaniye se extendió por los hogares turcos normales hasta que se abrió camino en el palacio.
Según la leyenda, la primera persona que elaboró pismaniye en Koaceli fue un maestro pastelero llamado Hayrettiin Usta, procedente de la localidad de Kandıra. De Hayrettin Usta fue discípulo un aprendiz llamado Ethem Efendi, quien estableció la primera fábrica de dulces pismaniye en Kapanönü/Izmit y comenzó la producción industrial de pismaniye.
La elaboración del pismaniye
El pismaniye se elabora con mantequilla, vainilla (o cacao), sal de limón, azúcar, tahini, harina y agua. Para elaborar el pismaniye, se cuece el azúcar a 170 grados hasta obtener una crema cerosa. Esta solución de azúcar caramelizado caliente se vierte sobre una superficie fría y luego se enfría y se endurece. A medida que la masa de azúcar se enfría, la mezcla de azúcar se coloca en una bandeja metálica, se pliega a mano o a máquina y se vuelve a estirar. Este proceso, denominado «estirar», se repite muchas veces para que el aire pueda penetrar en la mezcla de azúcar. Como resultado de este proceso, se obtiene una pasta de azúcar más suave y blanca. En el siguiente vídeo puede ver el proceso:
