¿Qué es el Pismaniye? El algodón de azúcar turco explicado de forma sencilla
¿Qué es Pismaniye?
El Pişmaniye, también conocido como hilo de caramelo turco, es un postre tradicional turco elaborado con azúcar blanco, harina de trigo, mantequilla y margarina vegetal.
Aunque el pişmaniye es conocido y se encuentra en toda Turquía, este postre turco está especialmente arraigado en la región de Kocaeli/Izmit.
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Nombre e historia de Pismaniye
El verdadero origen de Pişmaniye se remonta al siglo XV en Irán. Como el algodón de azúcar turco se parece a la lana de oveja, los persas llamaron al postre "Peşmek", que significa "lana" en persa. Se supone que el término persa "Peşmek" se adoptó en turco como "Pişmaniye". Al principio, el pismaniye se extendió en los hogares turcos normales hasta que llegó a palacio.
Según la leyenda, el primero en producir pismaniye en Koaceli fue un maestro confitero llamado Hayrettiin Usta del pueblo de Kandıra. Un aprendiz llamado Ethem Efendi, que estableció la primera producción de pismaniye en Kapanönü/Izmit e inició la producción industrial de pismaniye, procedía del aprendizaje de Hayrettiin Usta.
La producción de Pismaniye
El pismaniye se elabora con mantequilla, vainilla (o cacao), sal de limón, azúcar, tahini, harina y agua. Para hacer pismaniye, el azúcar se cuece a 170 grados hasta obtener una crema cerosa. Esta solución de azúcar caramelizada caliente se vierte sobre una superficie fría y luego se enfría y endurece. Cuando la mezcla de azúcar se enfría, se coloca en una bandeja metálica, se dobla a mano o a máquina y se vuelve a estirar. Este proceso, conocido como estirado, se repite muchas veces para permitir que el aire penetre en la mezcla de azúcar. El resultado de este proceso es una pasta de azúcar más blanda y blanca. Puede ver el proceso en el siguiente vídeo:
